Leipäjauho vs yleisjauho
Leipäjauhoja ja yleisjauhoja on käytetty laajasti leivän, leivonnaisten, kakkujen ja muiden ruokien valmistuksessa. Vaikka leipäjauhoa voidaan käyttää yleisjauhojen sijasta, on tiedettävä, että tulokset voivat poiketa sen käyttötarkoituksesta. Tämä johtuu siitä, että leipäjauhot ja yleisjauhot vaihtelevat suuresti yhdeltä kann alta, jolla on todella merkitystä.
Leipäjauho
Gluteeni on vehnästä, ohrasta ja rukiista valmistetussa ruoassa oleva proteiini, joka tekee taikinasta joustavampaa. Se myös auttaa taikinaa kohoamaan ja säilyttämään muotonsa. Leipäjauho on runsaasti gluteenia sisältävää jauhoa. Se sisältää 12-14% proteiinia. Tämä tekee leivästä kovempaa ja pureskeltavampaa. Useimmat leipä- ja pizzapohjareseptit vaativat leipäjauhoja, koska molemmilla pyritään saavuttamaan yleviä tuloksia. Leipäjauho on hyödyllinen myös muiden jyvien tehostamiseen, kun se lisää kohoamista.
Yleiset jauhot
Yleisjauhoissa on hieman vähemmän proteiinia verrattuna leipäjauhoon, joka on noin 11–12 %. Se on yleensä valmistettu korkea- ja matalagluteenipitoisen vehnän seoksesta. Siksi yleisjauhojen käyttö voi johtaa pehmeämpiin muruihin. Siten sitä käytetään enimmäkseen kakkujen ja muiden luonteeltaan pehmeiden leivonnaisten valmistukseen.
Leipäjauhojen ja yleisjauhojen välinen ero
Leipä ja yleisjauhot voivat korvata toisiaan. Ennen kuin teet niin, on kuitenkin tiedettävä, minkälaisen tuloksen tällainen korvike antaisi lopputuotteelle. Siksi sillä, että tietää, mitä lopulta halutaan saavuttaa, on varmasti merkitystä päätettäessä, käytetäänkö korvaajaa vai ei. Jos esimerkiksi haluat leipoa leivonnaisen, jossa käytetään tavallisesti yleisjauhoja, mutta loppuu, ja päätit käyttää sen sijaan leipäjauhoja, sinun pitäisi odottaa rakenteessa eroa, kun taikina on valmis. Siitä ei kuitenkaan välttämättä seuraa, että myös maku muuttuisi. Joten tämä vaihto toimisi todennäköisesti hyvin.
Kaikki todella riippuu siitä, mitä haluat saavuttaa leivonnaisillasi. Jos haluat leivonnaisen yleyden, kannattaa käyttää leipäjauhoja. Mutta jos pidät pehmeästä, helposti suussa olevasta, niin yleisjauho on paras valinta.
Lyhyesti:
• Leipäjauho on runsaasti gluteenia sisältävä jauho, joka auttaa taikinaa kohoamaan ja pysymään kunnossa. Sen proteiinipitoisuus vaihtelee välillä 12-14%.
• Yleisjauhoissa on vähemmän gluteenia, mikä tekee taikinasta pehmeämmän. Sen proteiinipitoisuus vaihtelee välillä 11-12%.
• Molemmat voivat olla hyviä korvikkeita toisilleen, mutta täytyy tietää, mitä korvaaminen tuottaa.
