Täysjyvävehnäjauhot ovat jauhoja, jotka jauhetaan täysjyväviljasta, kun taas yleisjauhot ovat jauhoja, jotka on valmistettu vehnänjyvistä ruskean peitteen poistamisen jälkeen. Tämä on tärkein ero täysjyvävehnäjauhojen ja yleisjauhojen välillä.
Molempia näitä jauhotyyppejä käytetään yleisesti leivonnassa. Vaikka vehnäjyvät ovat molempien lähde, täysjyvävehnäjauhojen ja yleisjauhojen välillä on huomattava ero. Lisäksi ihmiset pitävät täysjyvävehnäjauhoa ravitsevampina kuin yleisjauhot, koska se sisältää koko jyvän. Näitä eroja ovat muun muassa ne ominaisuudet, jotka ne antavat leivonnaisille tuotteille, sekä niiden ravintoarvo.
Mitä on täysjyvävehnäjauho?
Täysjyvävehnäjauho on täysjyväviljasta jauhettua jauhoa, joka sisältää kaikki vehnän ytimien ainesosat. Tämä valmistetaan jauhamalla tai muussaamalla koko vehnänjyvä. Sana "kokonainen" nimessä osoittaa, että tämä jauho sisältää kaikki jyvän osat, eli leseet, alkiot ja endospermin. Koska jauhot sisältävät kaikki viljan osat, se on teksturoitu, ruskehtava.
Täysjyvävehnäjauhoja voidaan käyttää leipien ja muiden leivonnaisten leipomiseen. Se ei kuitenkaan yleensä ole leivonnaisten pääainesosa. Jotkut ihmiset haluavat sekoittaa näitä jauhoja muihin jalostettuihin valkoisiin jauhoihin.
Kuva 01: Täysjyväleipä
Lisäksi täysjyvävehnäjauho on ravitsevampaa kuin puhdistettu valkoinen jauho. Se on runsaasti kalsiumia, rautaa ja kuitua. Täysjyväleivän säilyvyysaika on kuitenkin verrattain lyhyempi.
Mikä on All Purpose -jauho?
Yleisjauhot valmistetaan vehnän jyvistä ruskean peitteen poistamisen jälkeen. Tätä kutsutaan myös puhdistetuksi jauhoksi tai yksinkertaisesti jauhoksi. Yleisjauho on valkoista ja jauhemaista, toisin kuin täysjyvävehnäjauho, joka on rakeista.
Koska yleisjauhot eivät sisällä kaikkia jyvän osia (se sisältää vain vehnänjyvän endospermin), sen ravintoarvo on alhaisempi. Se voi myös sisältää erilaisia valkaisuprosessin aikana lisättyjä kemikaaleja.
Kuva 02: Jauhot
Yleisjauhojen gluteenipitoisuus on keskimäärin noin 12 %. Tämä tekee siitä sopivan monenlaiseen leivontaan, mukaan lukien leivät, keksit, leivonnaiset ja kakut. Useimmat ammattileipurit eivät kuitenkaan käytä yleiskäyttöisiä jauhoja; sen sijaan he käyttävät kakkujauhoja, leivonnaisia tai leipäjauhoja riippuen siitä, mitä he tekevät.
Mitkä ovat yhtäläisyydet täysjyvävehnäjauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen välillä
- Täysjyvävehnäjauhot ja yleisjauhot valmistetaan vehnänjyvistä.
- Molempia käytetään leivonnassa.
Mitä eroa täysjyvävehnäjauhoilla ja yleisjauhoilla on?
Täysjyvävehnäjauhot ovat jauhoja, jotka jauhetaan täysjyväviljasta, kun taas yleisjauhot ovat jauhoja, jotka on valmistettu vehnänjyvistä ruskean peitteen poistamisen jälkeen. Siten edellinen sisältää kaikki vehnän jyvien ainesosat, kun taas jälkimmäinen sisältää vain endospermin. Seurauksena on, että täysjyvävehnäjauhot ovat ravitsevampia kuin yleisjauhot. Lisäksi täysjyvävehnäjauhoilla on ruskehtava sävy, kun taas yleisjauhoilla ei.
Täysjyvävehnäjauhot antavat kuitenkin leivotuille tuotteille tiheämmän ja raskaamman koostumuksen. Yleisjauhot sitä vastoin antavat leivonnaisille pehmeän ja kevyen koostumuksen. Siitä huolimatta yleisjauhot eivät välttämättä ole terveellisiä täysjyvävehnäjauhoina, koska ne sisältävät valkaisuun vaikuttavia kemikaaleja.
Yhteenveto – täysjyvävehnäjauhot vs yleisjauhot
Täysjyvävehnäjauhot ja yleisjauhot kahdenlaisia jauhoja valmistetaan vehnänjyvistä. Ero täysjyvävehnäjauhojen ja yleisjauhojen välillä johtuu niiden koostumuksesta; edellinen sisältää koko ytimen, kun taas jälkimmäinen ei. Tämä vaikuttaa jauhon ominaisuuksiin ja ravintosisältöön.
