Kakkujauho vs leipäjauho
Kakkujauho ja leipäjauho, molemmat sisältävät gluteenia ja on valmistettu vehnästä. Mutta mikä tekee eron kakkujauhojen ja leivinjauhojen välillä? On parempi tarkastella tarkemmin, kuinka erilaisia ne ovat, koska kohtaamme ne päivittäisessä rutiinissamme, olimmepa tietoisia siitä tai emme.
kakkujauhot
Kakkujauho on valmistettu pitkälle erikoistuneesta vehnäjauhotyypistä, joka on tarkoitettu yksinomaan leivonnaisiin ja kakkuihin. Koska kakkujen tulee olla kuohkeita ja kevyitä, jauhojen tulee olla vähägluteenipitoisia. Tämä johtuu siitä, että proteiini lisää gluteenia ja suuri gluteeniprosentti voi johtaa kovempaan leivonnaiseen. Se on pääasiassa valmistettu pehmeästä vehnästä, joten siinä on hieno rakenne ja korkea tärkkelyspitoisuus.
Leipäjauhot
Leipäjauhon gluteenipitoisuus on noin 12-13 %. Korkea gluteenipitoisuus on tärkeä leivälle, koska sen avulla taikina sitoo kypsennyksen ja nostatuksen aikana syntyvät kaasut ja edistää myös leivän laajentumista tiheästä vaaleaksi. Tätä käytetään pääasiassa leivän ja pizzan kuoriin, koska ylimääräinen gluteeni tarjoaa ylellisyyttä ja pureskelua. Se on valmistettu valkaisemattomasta, runsaasti gluteenia sisältävästä enimmäkseen kovan vehnän sekoituksesta.
Kakkujauhon ja leipäjauhon välinen ero
Pääasiallinen ero on kunkin jauhon gluteenikomponentissa. Tämä johtuu proteiinipitoisuudesta, joka vaikuttaa tietyn leivän tai kakun sitkeyteen tai pörröisyyteen. On itsestään selvää, että useimmat ihmiset, jotka viettävät suurimman osan ajastaan keittiössä, ovat tietoisia erosta. Tietyt reseptit vaativat jauhoja tietyistä syistä, joten on todella tärkeää tarkistaa, mitä tarvitaan. Leipäjauholla on se nopea nousemiskyky, mikä on syy siihen, miksi voileivät ponnahtavat takaisin puristamisen jälkeen. Vaikka kakun herkkä rakenne johtuu valkaistusta vehnästä, josta se on valmistettu, vaikkakin kemiallisesti muunnetusta.
Se ei tarkoita, että kun tietty jauho on vähissä, kukaan ei voi valmistaa haluamaansa ruokaa. Sinun tarvitsee vain muuttaa joitain tarvittavia ainesosia ja käyttää hieman luovuutta uuden ja herkullisen ruoan löytämiseen.
Lyhyesti:
• Kakkujauho valmistetaan pitkälle erikoistuneesta vehnäjauhotyypistä, joka on tarkoitettu yksinomaan leivonnaisille ja kakkuille. Tämä johtuu siitä, että proteiini tehostaa gluteenia ja suuri gluteeniprosentti voi johtaa kovempaan leivonnaiseen.
• Leipäjauhon gluteenipitoisuus on noin 12-13 %. Se on valmistettu valkaisemattomasta, runsaasti gluteenia sisältävästä enimmäkseen kovan vehnän sekoituksesta.
