Yleiset jauhot vs pelkkä jauho
Yleinen jauho ja tavallinen jauho ovat kahdenlaisia jauhoja, joita käytetään eri tarkoituksiin. On todellakin totta, että ne molemmat ovat erilaisia valittajiensa os alta. Yleisjauhot on valmistettu sekä korkea- että vähägluteeniisesta vehnästä ja siinä on korkea proteiinipitoisuus. Toisa alta käsijauhoissa on vähemmän proteiinia. Tämä on tärkein ero yleisjauhojen ja tavallisten jauhojen välillä.
Yleisjauhot on helppo korvata, ja monissa tapauksissa ne korvataan tavallisella neljällä, mutta et voi odottaa samaa lopputulosta, jonka saat käyttämällä tavallisia jauhoja. Toinen vaihtoehto ei välttämättä onnistu. Toisin sanoen tavallisia jauhoja ei voida menestyksekkäästi korvata yleisjauhoilla.
On mielenkiintoista huomata, että Amerikan yhdysvalloissa käytettävä yleisjauho on sama kuin Isossa-Britanniassa käytetty tavallinen jauho. Yleisjauhoja voidaan käyttää useammissa resepteissä kuin tavallisia jauhoja. Myös yleisjauhojen gluteenipitoisuus on korkeampi kuin tavallisten jauhojen gluteenipitoisuus.
Molemmat jauhotyypit eroavat toisistaan kovuuden suhteen. Sanotaan, että yleisjauhot ovat hieman kovempaa kuin tavalliset jauhot. Se on myös karkeampaa kuin tavallinen jauho. Toisa alta tavallinen jauho on pehmeämpää ja siksi sitä käytetään mielellään erilaisten kakkujen valmistukseen. Nämä ovat tärkeimmät erot yleisjauhojen ja tavallisten jauhojen välillä.
