Jahot vs leipäjauhot
Jauhot ovat epäilemättä kulinaarisen maailman yleisimmin käytetty ainesosa. Sen monipuolisuus on johtanut siihen, että siitä on tullut perusruoka monissa maissa ympäri maailmaa. Juuri tästä syystä maailmassa on monia erilaisia jauhoja, jotka on tarkoitettu eri tarkoituksiin ja on erittäin helppoa sekoittaa yksi jauhotyyppi toiseen. Jauhot ja leipäjauhot ovat kahta sellaista jauhotyyppiä, jotka erehtyvät usein käyttötarkoituksensa suhteen.
Mitä on jauhot?
Mitä yleensä kutsutaan jauhoiksi, on hieno jauhemateriaali, joka saadaan jauhamalla viljan jyviä, siemeniä, papuja tai juuria. Vaikka pääasiallinen nykyään maailmassa käytetty jauholaji on vehnäjauho, saatavilla on myös muita jauhotyyppejä, kuten maissijauhoja, maniokkijauhoja, ruisjauhoja jne. Maailmassa nykyään saatavilla olevien monien jauhojen joukossa Yleisesti viitataan jauhoiksi. Se on yleisvehnäjauho, joka on jauhettua hienoksi seulottua jauhetta, joka on valmistettu runsaasti gluteenia sisältävän kovan vehnän ja vähägluteeniisen pehmeän vehnän seoksesta. Vehnäytimen sisäosasta jauhetulla yleisjauholla on hieno ja sileä rakenne, koska se ei sisällä leseitä tai vehnäytimen alkioita. Tietyt maat, kuten Yhdysvallat, edellyttävät kuitenkin, että yleisjauhoon, joka ei sisällä alkiota, on lisättävä niasiinia, riboflaviinia, tiamiinia ja rautaa halutun ravintoarvon saamiseksi jauhoille. Yleisjauhoja käytetään lähes kaikkiin tarkoituksiin, olipa kyseessä leipien, leivonnaisten, kakkujen, piirakoiden jne. leivonta sekä keittojen sakeuttamiseen ja friteerausruokien paistamiseen jne. Yleisjauhoja saa sekä valkaistuina että valkaisemattomina versioina.
Mitä on leipäjauho?
Leipäjauho on erikoistunut proteiinipitoinen jauho, joka on tarkoitettu leipien leivontaan. Se on vahva jauho, joka sisältää noin 13-14 prosenttia proteiinia. Sen korkea proteiinipitoisuus tarkoittaa, että leivässä on suuri määrä gluteenia, mikä antaa taikinalle ylimääräistä joustavuutta. Lisäksi jauhojen korkea proteiinipitoisuus mahdollistaa hiivan reagoinnin tehokkaammin, jolloin leipä on paljon kevyempää ja sitkeämpää. Sitä käytetään yleisesti rapeaisten leipien, pizzataikinoiden ja sämpylöiden valmistukseen sen sitkeyden ja elastisuuden vuoksi.
Leipäjauhojen rakenne tuntuu karkeamm alta ja on luonnonvalkoista, ja kuppi leipäjauhoa painaa noin 5 unssia tai 140 grammaa.
Mitä eroa on jauhoilla ja leipäjauhoilla?
Eri reseptit vaativat erilaisia ainesosia, ja tiettyjen ainesosien välinen hieno viiva voi olla niin vähäinen, että sitä ei voi edes havaita. Olivatpa erot kuinka pieniä tahansa, on aina suositeltavaa käyttää oikeita ainesosia asianmukaisiin resepteihin parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Jauhot ja leipäjauho ovat kaksi sellaista ainesosaa, jotka ovat näennäisesti samanlaisia, mutta eroavat luonteeltaan reseptien ja käyttötavan suhteen.
• Jauhot on yleistermi, jota käytetään viittaamaan jauhemaiseen aineeseen, joka saadaan jauhamalla viljoja, papuja, siemeniä ja juuria. Kuitenkin, kun kyse on päivittäisissä resepteissä käytetyistä jauhoista, jauhoilla tarkoitetaan yleensä yleisjauhoja.
• Leipäjauho on erikoistunut vahva jauhotyyppi, joka soveltuu ihanteellisesti kevyemmän, sitkeämmän leivän valmistukseen. Yleisjauhoista paistettu leipä ei välttämättä ole kovin pureskeltavaa.
• Leipäjauhon proteiinipitoisuus on paljon korkeampi kuin tavallisissa jauhoissa.
• Leipäjauho on kosketuksessa karkeampaa kuin yleisjauho ja väriltään hieman luonnonvalkoinen. Jauhoja on saatavana sekä valkaistuina että valkaisemattomina versioina.
• Leipäjauhot voidaan korvata yleisjauhoilla lisäämällä jauhoihin pieni määrä elintärkeää vehnägluteenia sen gluteenipitoisuuden lisäämiseksi.
