Kakkujauhot vs yleisjauhot
Jauhojen gluteenipitoisuus tekee ensisijaisesti eron kakkujauhojen ja yleisjauhojen välillä. Jos olet kokenut kokki, olet tietoinen kaikista jauhojen vivahteista eri reseptejä tehdessäsi, mutta aloittelijalle se tulee ongelmalliseksi, kun hän kokeilee kakkuja ja muita erilaisia jauhoja vaativia reseptejä. No, on tämä yleisjauho, joka voidaan korvata muilla jauhoilla pienillä lisäyksillä, kun taas on muita jauhotyyppejä, kuten leipäjauhot, itsestään nousevat jauhot, kakkujauhot ja niin edelleen. Onko kakkujauhojen ja yleisjauhojen välillä eroa? Voiko ihminen myös korvata yhden jauhotyypin toisella? Selvitetään tässä artikkelissa.
Mitä teet, kun olet sitoutunut tekemään koko perheen keksejä jouluksi, mutta kakkujauhot valmistuivat valmistuksen aikana ja sait kymmenkunta vähemmän kuin suunnittelit? Kiirehditkö torille, ostamaan kakkujauhoja vai yritätkö tyytyä siihen, mitä sinulla on kotona? Tämä saattaa olla hyvin yleinen ongelma, mutta siihen vastataan harvoin. Tarkastellaan tätä ongelmaa myöhemmin ja palataan nyt ongelmaan, joka koskee yleisjauhojen ja kakkujauhojen erottamista toisistaan.
Sekä kovaa että pehmeää vehnää valmistetaan kaikentyyppisistä jauhoista ja niitä käytetään eri tarkoituksiin. Gluteenin osuus jauhoissa ratkaisee kaiken. Gluteenipitoisuus ja proteiinipitoisuus liittyvät suoraan toisiinsa. Joten jos tiedät jauhojen proteiinipitoisuuden, voit tutustua gluteenipitoisuuteen. Sanotaan, että korkean proteiinipitoisuuden omaavat jauhot tuottavat korkean gluteenipitoisuuden, kun taas matalaproteiinipitoiset jauhot luovat vähemmän gluteenia.
Eri jauhoissa on eri määrät gluteenia, leipäjauhoissa on eniten gluteenia, kun taas leivonnaisissa on vähiten gluteenia. Taikinajauhoja käytetään piirakkapohjaan, joka ei vaadi jauhojen nostamista ollenkaan. Näitä jauhoja ei siis voi käyttää leivän valmistukseen, koska siitä puuttuu gluteenia eikä se nouse ollenkaan. Tämän vuoksi tämä jauho ei sovellu, koska se ei voi antaa vaadittua rakennetta.
Yleiset jauhot sijoittuvat leipäjauhon ja leivonnaisen jauhojen kahden ääripään väliin, ja kakkujauhot ovat lähempänä leivonnaisia kuin yleisjauhot, jotka ovat äärimmäisten välissä.
Leipäjauhot tarvitsevat paljon vaivaamista tehdäkseen hyvää leipää. Oletko koskaan miettinyt miksi? Tämä johtuu siitä, että mitä enemmän vaivaat, sitä enemmän jauhot kohoavat, jolloin voit tehdä upeita leipiä.
Mikä on All Purpose -jauho?
Yleisjauhot ovat jauhoja, jotka sisältävät suuremman määrän gluteenia ja proteiinia. Kova vehnä antaa suuremman osuuden gluteenia ja proteiineja, jotka auttavat valmistamaan sitkeitä keksejä ja leivänmuruja. Pehmeä vehnä tekee keksistä mureampia ja pehmeämpiä. Kuten nimestä voi päätellä, yleisjauhoista voidaan valmistaa monenlaisia reseptejä, ja juuri siksi se sisältää sekä pehmeitä että kovia vehnäjauhoja.
Mitä on kakkujauho?
Kakkujauhossa on vähemmän gluteenia ja proteiinia. Koska kakku on aina pehmeää ja mureaa, se vaatii vain pehmeitä jauhoja. Kakkujauhoja käytetään nimensä mukaisesti kakun valmistukseen. Tämä jauho sopii mainiosti ilmavaan, kevyeen ja pehmeään rakenteeseen, jonka kakun tarvitsee olla. Jos et kuitenkaan tee kakkuja usein, sinulla ei välttämättä ole kakkujauhoja aina mukanasi. Haluat kuitenkin tehdä kakun, ja sinulla on vain yleisjauhoja. Sinun tarvitsee vain muuttaa yleisjauhot kakkujauhoiksi tarpeidesi mukaan. Muutaksesi yleisjauhot kakkujauhoiksi lisäämällä niukkaan kupilliseen yleisjauhoja kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä.
Mitä eroa on kakkujauhoilla ja yleisjauhoilla?
Proteiini ja gluteeni:
• Kakkujauhoissa on vähemmän proteiineja ja gluteenia kuin yleisjauhoissa. Tarkka proteiinin määrä vaihtelee eri merkkien mukaan.
• Pillsburyn yleisjauhoissa proteiinipitoisuus on 12 %.1
• Pillsbury softasilk -kakkujauhoissa proteiinipitoisuus on 11 %. 2
Jauhojen luonne:
• Gluteenin määrän ansiosta yleisjauhoja käytetään antamaan resepteille rakennetta ja sitkeää makua.
• Vähemmän gluteenia ansiosta kakkujauho on kevyttä, pehmeää ja ilmavaa, sillä kakkujen on oltava pehmeämpiä.
Varajäsenet:
• Yleisjauhoista voidaan valmistaa leipää, vaikka näistä jauhoista on vaikea tehdä kakkuja.
• Jos haluat muuttaa yleisjauhot kakkujauhoiksi, lisää niukkaan kupilliseen yleisjauhoja kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä.
• Muuta kakkujauhot yleisjauhoiksi lisäämällä muutama lusikallinen vehnägluteenia.
Vaivaaminen:
• Yleisjauhot vaativat vaivaamista.
• Kakkujauhot eivät vaadi niin paljon vaivaamista.
