Vasianliha vs naudanliha
Vasikanlihan ja naudanlihan välillä on merkittävä ero koostumuksessa, värissä, maussa ja monissa muissa ominaisuuksissa. Ennen eroihin syventymistä olisi kuitenkin tärkeää tutkia naudanlihan ominaisuuksia. Näiden ominaisuuksien ja erojen yksityiskohtia käsitellään tässä artikkelissa paremman ymmärtämisen vuoksi.
Vasianliha
Vasikanliha on termi kuvaamaan nuorten karjan lihaa. Termi vasikanliha ei riipu naudan sukupuolesta tai rodusta, vaan iästä. Vasikanlihaa on viisi tyyppiä iästä riippuen. Bob-vasikanliha on viiden päivän ikäisten vasikoiden lihaa. Maitovasikanliha eli maidolla ruokittu vasikanliha on 18-20 viikon ikäisten vasikoiden lihaa. Nämä lihat ovat väriltään norsunluun tai kermanvärisiä, ja niiden ulkonäkö on kiinteä ja hieno samettinen. Ei-reseptivasikanliha, eli Red veal tai Grain-feed vasikanliha, on 22-26 viikon ikäisten vasikoiden lihaa, ja liha on tässä vaiheessa väriltään tummempaa. Ruusuvasikanliha tulee 35 viikon ikäisiltä vasikoilta, ja tämä liha on vaaleanpunaista. Vapaana kasvatettua vasikkaa tulee laitumella kasvatetuista vasikoista, jotka teurastetaan noin 24 viikon iässä. Kaikki nämä vasikanlihatyypit ovat rakenteeltaan pehmeitä ja suosittuja kulinaarisessa käytössä, erityisesti ranskalaisissa ja italialaisissa keittiöissä.
naudanliha
Naudanliha on kulinaarinen nimi aikuisen naudan tai minkä tahansa naudanlihalle. Naudanlihaa tulee sekä sonneista että lehmistä. Yleensä naudanliha on väriltään punaista, rakenteeltaan kovaa. Naudanliha on kovaa lihaa, joten sitä kypsytetään eri tekniikoilla, jotta saadaan aikaan lisää pehmeyttä ja makua. Mielenkiintoista on, että naudanlihaa voidaan leikata eri ruoanlaittotarkoituksiin eri tavoilla, jotka tunnetaan nimellä nauha, paisti ja lyhyitä kylkiluita. Mielenkiintoisempaa on, että jotkut näistä paloista käsitellään savustetun naudanlihan tavoin. Naudanlihaan liittyy monia muitakin tuotteita, esimerkiksi liha sekoitetaan muiden maistajien kanssa ja niistä valmistetaan makkaroita ja lihapullia. Ei vain lihaksia, vaan myös osia mm. maksa, aivot, haima ja suolet, joita kutsutaan myös naudanlihaksi. Näiden lisäksi jotkut ihmiset käyttävät näiden teurastettujen eläinten verta useiden elintarvikkeiden tuottamiseen. Kaikkien näiden lajikkeiden kanssa naudanlihan osuus maailman lihantuotannosta on 25 prosenttia, ja se on kolmanneksi eniten kulutettu liha. On olemassa nopeammin kasvavia nautarotuja, jotka tunnetaan nimellä lihakarja ja joita kasvatetaan vain lihaksi suuren kysynnän tyydyttämiseksi. Angus, Hereford ja Brahman ovat suosittuja lihakarjarotuja.
Mitä eroa on vasikanlihalla ja naudanlihalla?
· Naudanliha on täysikasvuisten yli kaksivuotiaiden nautojen lihaa, kun taas vasikanliha on alle kolmen tai neljän kuukauden ikäisten nuorten nautojen lihaa, jotka saavat maitoa vasikoita.
· Naudanliha on kovaa, mutta vasikanliha on koostumukseltaan mureaa.
· Yleensä naudanliha on punaista, kun taas vasikanliha keltaista tai vaaleanpunaista.
· Vasikanlihassa on enemmän kolesterolia kuin naudanlihassa.
· Vasikanliha luokitellaan viiteen tyyppiin vasikan iän mukaan, mutta naudanlihalle tällaista luokitusta ei ole.
· Naudanlihalle on erilaisia lihapaloja, mutta ne eivät ole yleisiä vasikanlihassa.
· Naudanlihalla on suurempi kysyntä ja kulutus lihana verrattuna vasikanlihaan.
