Kana/naudanliha vs liemi
Kanan/naudanlihalienteen ja liemen välisen eron tunteminen on tärkeää, koska molemmilla lautasilla on erittäin tärkeä rooli gastronomiassa. Vaikka on tärkeää tuntea monet gastronomiassa käytetyt tekniikat, on myös tärkeää tietää ero tiettyjen ruokiin sisältyvien elementtien välillä. Kana-/naudanliemi ja liemi ovat kaksi tällaista gastronomian taiteessa yleisesti käytettyä elementtiä. Vaikka kana-/naudanliemi ja liemi liittyvät ehdottomasti toisiinsa, on muutamia eroja, jotka erottavat nämä kaksi toisistaan.
Mikä on kana/naudanliha?
Stock on maustettu vetinen valmiste, jota käytetään usein useiden ruokien, kuten kastikkeiden ja keittojen, pohjana. Liemi valmistetaan hauduttamalla kanan tai naudan luita aromaattisten aineiden kanssa tavoitteena saada niiden maku ja aromi, mikä on hyödyllistä lisättäessä makua ja aromia muihin ruokiin. Sitä valmistetaan usein ilman suolaa, ja sitä käytetään pelkistyksissä kastikkeiden ja vastaavien valmistukseen. Kana- ja naudanlihaliemen lisäksi markkinoilla on nykyään saatavilla monia muitakin lientä, kuten kasvislientä, kalalientä, valkoinen mirepoix, raaoista luista valmistettu fond blanc, paahdetuista luista valmistettu fond brun, mirepoix, lampaanlientä, glace viande, jus, katkaravun liemi, kinkkuliemi, vasikanlihaliemi jne. Kanaa ja naudanlihaa lukuun ottamatta mitä tahansa ainesosaa voidaan helposti käyttää liemen valmistamiseen.
Mikä on kana-/naudanliemi?
Limi itsessään voidaan tarjoilla ateriana, ja se on nestemäinen ruokalaji, joka sisältää kanaa tai naudanlihaa, vihanneksia ja jyviä, joita on haudutettu pitkiä aikoja joko liemessä tai liemessä. Lihan ja vihannesten haudutusaika auttaa erottamaan ravintoaineet ja maut kaikista liemessä käytetyistä ainesosista, jolloin siitä tulee herkullinen ja terveellinen ruokalaji sellaisenaan. Kana- tai naudanlihalientä voidaan käyttää myös kastikkeiden, curryjen tai keittojen pohjana. Munanvalkuaiset lisätään yleensä liemeen ainesosien kiehumisen aikana, koska munanvalkuaisten tiedetään koaguloituvan ja sitovan muita sedimenttejä, mikä tekee liemestä paksumpaa ja siten sopivampaa sellaisenaan ateriaksi.
Mitä eroa on kana-/naudanliemen ja liemen välillä?
Liemen ja liemen valmistus ovat melko samanlaisia, minkä vuoksi ne liittyvät selvästi toisiinsa. Kana- tai naudanlihalientä käytetään usein liemen valmistuksessa ja molemmat osat valmistetaan hauduttamalla keskenään erilaisia aineksia, kuten vihanneksia, lihaa nestemäisessä pohjassa. Teknisesti liemeä voidaan kutsua maustettuna liemenä. Kuitenkin monet erot erottavat nämä kaksi toisistaan.
• Kana- tai naudanlihalientä valmistettaessa ei suolaa lisätä, koska liemen määrää on vähennettävä käytettäessä sitä muissa ruoissa, kuten kastikkeissa ja keitoissa. Kana- tai naudanliemi valmistetaan lisäämällä suolaa, koska se ei vaadi pelkistystä.
• Kana- tai naudanliemi on ateria sinänsä, kun taas liemi on vain muiden ruokien valmistuksessa käytetty ainesosa, jota ei voi syödä sellaisenaan. Tämä johtuu sen miedosta mausta. Liemi sisältää useita mausteita, jotka lisäävät ruokaan makua ja väriä, kun taas liemi ei ole usein maustettu. Sekä liemiä että liemiä voidaan kuitenkin käyttää keittojen, kastikkeiden ja erilaisten kastikkeiden pohjana.
• Kana- tai naudanlihaliemi on paksu ruokalaji, jossa on lihan, vihannesten ja jyvien paloja, kun taas liemi on melko vetistä, koska ennen käyttöä se valutetaan yleensä pois lihajätteestä ja luista.
• Limi on varsin monipuolinen ainesosa, koska se on puhtaimmassa muodossaan, kun taas liemellä on kerran valmistettuna rajoitettu määrä käyttötarkoituksia tai käyttötarkoituksia tai se on syötävä sellaisenaan.
• Kana/naudanliemi valmistetaan yleensä kotona. Varastoa voi ostaa kaupasta.
• Kana-/naudanliemi valmistetaan lihasta, kun taas liemi valmistetaan yleensä keittämällä luita.
• Liemi pysyy nestemäisenä myös jäähtyessään, kun taas liemi pyrkii hyytelöimään ja paksuuntumaan jäähtyessään.
Kuvat: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
