Avainero valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä on, että valkaistuihin jauhoihin on lisätty kemiallisia valkaisuaineita, jotka nopeuttavat vanhenemisprosessia, kun valkaisemattomat jauhot vanhenevat luonnollisesti.
Kun jauhot jauhetaan, niissä on kellertävä/luonnonvalkoinen sävy, jota jotkut pitävät epämiellyttävänä. Kuitenkin muutaman kuukauden kuluttua jauhot luonnollisesti vaalentuvat. Koska tämä prosessi vie aikaa, jotkut tuottajat käyttävät kemikaaleja nopeuttamaan ikääntymisprosessia. Tällä tavalla vanhentuneita jauhoja kutsutaan valkaistuiksi jauhoiksi. Sitä vastoin valkaisemattomat jauhot viittaavat jauhoihin, jotka vanhenevat luonnollisesti.
Mikä on valkaistu jauho?
Valkaistu jauho tarkoittaa jauhoja, joihin on lisätty valkaisuainetta. Jauhamisen jälkeen jauhot ovat yleensä luonnonvalkoisia. Koska jotkut ihmiset pitävät puhtaasta valkoisesta jauhosta, yritykset alkoivat ottaa käyttöön kemiallisia valkaisuaineita valkaisujauhoissa. Nämä kemikaalit voivat valkaista jauhoja, poistaa luonnollisen kellertävän sävyn ja antaa sille vaaleamman värin.
Bentsoyyliperoksidi, typpidioksidi ja kloorikaasu ovat joitakin näistä kemiallisista aineista, jotka auttavat valkaisemaan jauhoja. Lisäämällä niitä jauhoihin saadaan erittäin valkoista, hienojakoista jauhoa, joka nousee leivässä nopeammin. Valkaistujen jauhojen käyttäminen leivonnaisissa voi antaa sinulle kauniin värin ja pehmeämmän koostumuksen.
Kuva 01: Valkaistut jauhot
Valkaistuissa jauhoissa on kuitenkin useita haittoja. Ensinnäkin valkaistu jauho on vähemmän ravitsevaa kuin valkaisematon jauho; valkaisuprosessissa tapahtuu kemiallinen hajoaminen, mikä vähentää jauhojen ravintoaineiden määrää. Toiseksi jauhot valkaistaan erilaisilla kemikaaleilla. Vaikka useimmat jauhojen valkaisuaineet ovat turvallisia ja elintarvikelaatuisia, monet kyseenalaistavat näiden kemikaalien pitkäaikaisen käytön terveysvaikutukset. Lopuksi jotkut kokit uskovat myös, että valkaistu jauho voi joskus antaa ruoalle katkeran maun.
Mitä on valkaisematon jauho?
Valkaisemattomat jauhot viittaavat jauhoihin, joita ei ole käsitelty valkaisuaineilla. Toisin sanoen tämä on luonnollista jauhoa, jota ei ole käsitelty valkaisuprosessia. Tämä jauho on luonnollisesti vanhentunutta, joten se on hieman karkeampaa kuin valkaistu jauho. Koska vanhenemisprosessi tapahtuu luonnollisesti, tämän jauhon valmistus kestää kauemmin. Siten se on kalliimpaa kuin valkaistu jauho.
Kuva 02: Täysjyväjyvät ilman säilöntäaineita tai lisäaineita
Koska valkaisemattomilla jauhoilla on tiheämpi rakenne kuin valkaistuilla jauhoilla, se auttaa lisäämään leivonnaisten rakennetta. Se sopii erinomaisesti ruokille, kuten hiivaleiville, kermapuffeille, eclaireille ja leivonnaisille. Lisäksi näissä jauhoissa on enemmän ravintoaineita ja se on parempi terveydelle.
Mitä yhtäläisyyksiä on valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä?
- Molempia jauhotyyppejä voidaan käyttää leivonnassa.
- Valkaistuja jauhoja ja valkaisemattomia jauhoja voidaan käyttää vaihtokelpoisina resepteissä.
Mitä eroa on valkaistuilla ja valkaisemattomilla jauhoilla?
Valkaisemattomat jauhot ovat jauhoja, jotka ovat luonnollisesti vanhentuneet jauhamisen jälkeen. Sitä vastoin valkaistu jauho on jauhoa, joka sisältää valkaisuaineita nopeuttamaan vanhenemisprosessia. Tämä on tärkein ero valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä. Valkaisuaineet johtavat valkoisempaan, hienojakoisempaan jauhoon, jolla on pehmeämpi rakenne. Siten valkaistuista jauhoista tehdyillä ruoilla on yleensä enemmän tilavuutta, pehmeämpi rakenne ja parempi väri. Lisäksi valkaisemattomien jauhojen valmistaminen vie enemmän aikaa, koska luonnollinen vanhenemisprosessi vie aikaa. Siten tämä jauho on myös kalliimpaa kuin valkaistu jauho.
Valkaistuissa jauhoissa on kuitenkin myös joitain haittoja. Valkaistu jauho on yleensä hieman vähemmän ravitsevaa kuin luonnollisesti kypsytetty jauho. Lisäksi monet kyseenalaistavat valkaistujen jauhojen haittavaikutukset, koska siihen on lisätty kemikaaleja.
Yhteenveto – valkaistut vs valkaisemattomat jauhot
Valkaisemattomat jauhot ovat jauhoja, jotka ovat luonnollisesti vanhentuneet jauhamisen jälkeen, kun taas valkaistut jauhot ovat jauhoja, jotka sisältävät valkaisuaineita ikääntymisen nopeuttamiseksi. Valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen ero on niiden ominaisuudet ja ravintoarvo. Niitä voidaan kuitenkin käyttää resepteissä vaihtokelpoisesti.
