Leipurijauho vs tavallinen jauho
Jauhot ovat kenties monipuolisin kaikista kulinaarisen maailman ainesosista. Se on paitsi monipuolinen, myös välttämätön esine maailmassa olevien keittiötyyppien kirjossa. On olemassa monia erilaisia jauhoja, jotka eroavat koostumuksesta, tarkoituksesta, ravintoarvosta sekä niiden sisältämistä ainesosista. Leipomojauho ja tavallinen jauho ovat kaksi tällaista jauhotyyppiä, joita käytetään yleisesti maailmassa nykyään.
Mitä on Baker's-jauhot?
Leipurijauho on kanadalaista vehnäjauhoa, joka tunnetaan myös vahvana jauhoina tai leipäjauhoina. Se sisältää runsaasti proteiinia ja gluteenia, mikä tekee siitä ihanteellisen hiivapohjaisten tuotteiden valmistukseen. Sitä on saatavana erittäin suuria määriä, kuten 20 kg:n pakkauksissa, ja se saa nimensä, koska se on eräänlainen leipurien suosima jauho. Leipomojauhoja käytetään pääasiassa leipien leivontaan ja ne on säilytettävä ilmatiiviissä, kosteutta hylkivässä astiassa. Jos näin ei tehdä, jauhoissa olevat öljyt hapettuvat ja eltaantuvat. Joskus leipomojauhot käsitellään askorbiinihapolla tarkoituksena auttaa lisäämään sen tilavuutta, mikä puolestaan johtaa paremman teksturoituun leipään. Pienen maissijauhojen lisääminen tavallisiin jauhoihin voi kuitenkin olla tehokas vaihtoehto leipomojauhoille, koska maissijauho on vehnätärkkelystä, joka lisää jauhoihin enemmän gluteenia, mikä tekee siitä ihanteellisen leivän leivontaan.
Mikä on tavallinen jauho?
Tavallinen jauho, joka tunnetaan myös nimellä yleisjauho, on ihanteellinen jauho kakkujen, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten leivontaan. Sen keskimääräinen proteiinipitoisuus on 8–11 prosenttia, ja se sisältää sekoituksen kovaa ja pehmeää vehnää, ja sitä valmistetaan valkaistuina ja valkaisemattomina lajikkeina. Kemiallisesti käsitellyt valkaistut jauhot sisältävät vähemmän proteiinia kuin valkaisemattomat jauhot, ja ne sopivat ihanteellisesti keksien, piirakkapohjaisten, pannukakkujen jne. leivontaan. Valkaisemattomat jauhot sen sijaan sopivat hiivaleipien, tanskalaisten leivonnaisten, lehtitaikinoiden jne. käytetään myös elintarvikkeiden päällystämiseen ennen paistamista, jotta ne saavat rapeaa ulkoa. Tavallisia jauhoja käytetään myös sakeuttamisaineina keittoihin, liemiin jne. Tavallinen jauho sitoo seoksia yhteen antaen sille rakennetta ja sopii myös happamattoman leivän, kuten naanin ja muun intialaisen leivän valmistukseen.
Mitä eroa on leipomojauhoilla ja tavallisilla jauhoilla?
Eri reseptit vaativat erilaisia jauhoja; olipa kyseessä sitten koostumus, maku tai muut ominaisuudet, jotka ovat tärkeitä kullekin ruoalle. Maailmassa oleva jauhovalikoima on niin monipuolinen, että näiden lajien välillä on melko helppo hämmentää. Leipurijauho ja tavallinen jauho ovat kaksi tällaista jauhotyyppiä, jotka yleensä sekoitetaan keskenään valittaessa parasta jauhotyyppiä käytettäväksi erilaisissa resepteissä.
• Leipomojauhoissa on korkeampi proteiini- ja gluteenipitoisuus kuin tavallisissa jauhoissa.
• Leipurijauhot sopivat ihanteellisesti leivän leivontaan. Tavalliset jauhot sopivat kakkuihin, leivonnaisiin, happamattomaan leipään jne.
• Tavallisia jauhoja voidaan käyttää leipomojauhoina lisäämällä siihen maissijauhoja.
Aiheeseen liittyvät viestit:
