Avainero kakkujauhojen ja itsestään nousevien jauhojen välillä on se, että kakkujauho on hienoksi jauhettua jauhoa, jossa on vähän proteiinia, kun taas itsestään nousevassa jauhossa on enemmän proteiinia, johon on lisätty suolaa ja leivinjauhetta kohoamaan.
Kakkujauho imee enemmän vettä ja sokeria hienoksi jauhetun luonteensa ansiosta. Tämä tekee ruoasta kosteampia ja hienompia. Itsestään kohoavia jauhoja ei ole hienoksi jauhettu ja sitä löytyy sekä valkaistuina että valkaisemattomina. Koska siihen on jo lisätty leivinjauhetta, elintarvikkeiden valmistaminen itsestään kohoavilla jauhoilla on helpompaa.
Mikä on kakkujauho
Kakkujauho on pehmeästä vehnästä valmistettu hienoksi jauhettu jauho. Yleensä kakkujauhoissa on alhainen proteiinipitoisuus. Kakkujauhopussi voi sisältää 7-10 prosenttia proteiinia. Siinä on myös alhainen gluteenipitoisuus. Tämän alhaisen gluteenipitoisuuden ansiosta kakuista tulee kevyempiä ja mureampia. Kakkujauhon sileä ja silkkinen rakenne tekee myös hienorakenteisen kakun. Koska kakkujauho on hienoksi jauhettu, sen pinta-ala on suurempi; siksi se voi imeä enemmän vettä. Lisäämällä vettä kakkuun voidaan lisätä sokeria. Lisää sokeria kakkuun tekee siitä kosteamman ja pitkäkestoisemman hienomman ja tiiviimmän murun ansiosta.
Kakkujauhon uskotaan edistävän rasvojen jakautumista tasaisesti ja nostavan kakkua korkeammalle. Kakkujauhot ovat yleensä valkaistuja, joten ne ovat vaalean värisiä, jolloin kakku pysyy kosteana, kohoaa pidempään ja estää tummumasta yli. Voimme käyttää näitä jauhoja muun tyyppisten elintarvikkeiden valmistukseen, mukaan lukien keksejä, pannukakkuja, vohveleita, muffinsseja, pikaleipää ja sconseja.
Kakkujauhojen korvikkeet
Jos sinulla ei ole kakkujauhoja käsillä, voit käyttää seuraavaa reseptiä.
- Ota yksi taso kuppi tavallisia jauhoja ja poista kaksi ruokalusikallista jauhoja.
- Lisää kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä.
- Siivilöi seos keskenään, jotta ainekset sekoittuvat hyvin.
Mitä on itsestään nouseva jauho?
Itsenousevaan jauhoon on lisätty suolaa ja leivinjauhetta. Tämän yhdistelmän ansiosta siihen ei tarvitse lisätä leivinjauhetta elintarvikkeiden valmistuksen aikana, mikä helpottaa itsenousevan jauhon käyttöä. Näistä jauhoista voidaan valmistaa kakkuja, munkkeja, leipää, rotia, naan rotia ja leivonnaisia.
Lisäksi itsenousujauhoissa on myös hieman korkeampi proteiinipitoisuus, joka on yli 10 prosenttia. Nämä jauhot tulee säilyttää ilmatiiviissä, kuivassa astiassa. Jos jauhoja varastoidaan liian pitkään, leivinjauheella on taipumus menettää vahvuutensa. tämän seurauksena paistetut ruoat eivät nouse kunnolla. Kuka tahansa voi valmistaa itsestään nousevia jauhoja lisäämällä puolitoista teelusikallista leivinjauhetta ja puoli teelusikallista suolaa kupilliseen yleisjauhoja.
Mitä eroa on kakkujauhoilla ja itsestään kohoavilla jauhoilla?
Kakkujauho on pehmeästä vehnästä valmistettua hienoksi jauhettua jauhoa, kun taas itsestään kohoavat jauhot ovat jauhoja, joihin on lisätty suolaa ja leivinjauhetta. Keskeinen ero kakkujauhojen ja itsestään nousevan jauhon välillä on se, että kakkujauhoissa on vähän proteiinia, kun taas itsestään nousevassa jauhossa on enemmän proteiinia.
Seuraava infografiikka taulukoi kakkujauhojen ja itsestään kohoavien jauhojen väliset erot rinnakkain vertailua varten.
Yhteenveto – Kakkujauhot vs itsestään kohoavat jauhot
Kakkujauho on hienoksi jauhettua ja valmistettu vehnästä. Siinä on alhainen proteiini- ja gluteenipitoisuus. Siihen ei lisätä muita ainesosia. Kakkujauhot ovat yleensä valkaistuja, joten niitä ei myydä joissakin maissa terveyssyistä (esim. Australia). Itsestään kohoavia jauhoja ei ole hienoksi jauhettu kakkujauhoiksi, ja niissä on enemmän proteiinia ja gluteenia. Siinä on muita ainesosia, kuten suolaa ja leivinjauhetta, ja sitä löytyy sekä valkaistuista että valkaisemattomista lajikkeista. Tämä on yhteenveto kakkujauhon ja itsestään kohoavien jauhojen välisestä erosta.
