Avainero viinihapon ja sitruunahapon välillä on, että viinihappo (tartar, C4H6 O6) on diproottinen, kun taas sitruunahappo (C6H8 O7) on triproottinen. Viinihappoa on kaupallisesti saatavilla valkoisena jauheena ja sen vesiliukoisuus on erittäin huono, kun taas sitruunahappo on hajuton yhdiste ja sitä on saatavana kiinteänä kiteisenä yhdisteenä.
Viinihappo ja sitruunahappo ovat happamia yhdisteitä, koska niiden karboksyyliryhmät voivat vapauttaa niissä olevat vetyatomit väliaineeseen, joka tekee väliaineen happamaksi. Molempia näitä yhdisteitä on kasveissa, etenkin hedelmissä. Viinihappoa on rypäleissä, kun taas sitruunahappoa on sitruunassa.
Mikä on viinihappo?
Viinihappo, joka tunnetaan yleisesti hammaskivenä, on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C4H6O 6 Tämän hapon IUPAC-nimi on 2,3-dihydroksibutaanidihappo. Tämän hapon moolimassa on 150,08 g/mol ja sen vesiliukoisuus on erittäin huono. Yhdiste on saatavana valkoisena jauheena ja se on ärsyttävä tiivistetyssä muodossa.
Viinihappoa on luonnollisesti rypäleissä ja se muodostuu spontaanisti rypäleitä käyttävän viininvalmistusprosessin aikana. Lisäksi se on yleinen kaliumsuolamuodossaan - kaliumbitartraatissa. Leivinjauhe, yleinen nostatusaine elintarviketuotannossa, on natriumbikarbonaatin ja kaliumbitartraatin seos. Lisäksi viinihappo toimii antioksidanttina joissakin elintarvikkeissa.
Viinihappo on alfahydroksikarboksyylihappo. Tämä luokittelu johtuu kahdesta karboksyylihapporyhmästä tässä molekyylissä ja molemmissa näissä ryhmissä on hydroksyyliryhmä niiden alfa-hiiliasemassa. Lisäksi molekyyli on diproottinen, koska on mahdollista poistaa vetyatomit kahdesta karboksyyliryhmästä protoneina.
Kuva 1: Viinihappomolekyyli
Luonnossa esiintyvä viinihappomolekyyli on kiraalinen yhdiste. Tämä tarkoittaa, että tällä molekyylillä on enantiomeerejä; siinä on L- ja D-enantiomeerejä. Luonnossa esiintyvä enantiomeeri on L-(+)-viinihappo. Nämä enantiomeerit ovat optisesti aktiivisia, koska ne voivat pyörittää tasopolarisoitua valoa.
Mikä on sitruunahappo?
Sitruunahappo on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C6H8O7 Tämän yhdisteen IUPAC-nimi on 2-hydroksipropaani-1,2,3-trikarboksyylihappo. Sen moolimassa on 192,12 g/mol ja sulamispiste 156 °C. Se on hajuton yhdiste ja sitä on saatavana kiinteänä kiteisenä yhdisteenä.
Sitruunahappomolekyylissä on kolme karboksyylihapporyhmää, mikä osoittaa, että se on kolmiemäksinen tai triproottinen, mutta siinä on vain yksi hydroksyyliryhmä. Happo on triproottinen, koska happomolekyyli voi vapauttaa kolme protonia per molekyyli (kolme karboksyylihapporyhmää voivat vapauttaa niissä olevia vetyatomeja protoneina).
Kuva 2: Sitruunahappomolekyyli
Sitruunahappoa on luonnollisesti saatavilla sitruunassa ja muissa Rutaceae-heimon hedelmissä, eli sitrushedelmissä. Se on ihoa ja silmiä ärsyttävä aine. Tällä yhdisteellä on erilaisia käyttökohteita, kuten elintarvikelisäaineita, juomia, kelatointiaineita, tiettyjen kosmetiikan ainesosia jne.
Mitä eroa viinihapolla ja sitruunahapolla on?
viinihappo vs sitruunahappo |
|
| Viinihappo on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C4H6O6. | Sitruunahappo on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C6H8O7. |
| IUPAC-nimi | |
| 2, 3-dihydroksibutaanidihappo | 2-Hydroksipropaani-1,2,3-trikarboksyylihappo |
| Moolimassa | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Sulamispiste | |
| 206 °C (D- ja L-enantiomeerien raseemisessa seoksessa) | 153 °C |
| Keehumispiste | |
| 275 °C | 310 °C |
| Karboksyylihapporyhmien lukumäärä | |
| Siellä on kaksi karboksyylihapporyhmää | Siellä on kolme karboksyylihapporyhmää |
| Enantiomeerien esiintyminen | |
| Kaksi enantiomeerimuotoa: L-viinihappo ja D-viinihappo | Ei enantiomeerejä |
| Hydroksyyliryhmän läsnäolo | |
| Siellä on kaksi hydroksyyliryhmää | On yksi hydroksyyliryhmä |
| Luonnollinen lähde | |
| Luonnollisesti saatavilla hedelmissä, kuten viinirypäleissä | Luonnollisesti saatavilla sitrushedelmissä |
| Kaupallinen tuote | |
| Myydään ruokasoodana | Myydään kiteisenä valkoisena kiinteänä aineena |
| Sovellukset | |
| Käytetään lääketeollisuudessa ja kelatoivana aineena kalsiumille ja magnesiumille | Käytetään ainesosana elintarvikkeissa ja juomissa, kelatoivana aineena, lääkkeiden ja kosmetiikan tuotannossa jne. |
Yhteenveto – viinihappo vs sitruunahappo
Avainero viinihapon ja sitruunahapon välillä on, että viinihappo on diproottinen, kun taas sitruunahappo on kolmiproottinen. Tämä tarkoittaa, että viinihappomolekyylissä on kaksi vetyatomia, jotka vapautetaan protoneina, kun taas sitruunahappomolekyylissä on kolme vetyatomia vapautumaan protoneina. Molempia näitä happamia yhdisteitä on yleisesti saatavilla kasveissa, erityisesti hedelmissä; mutta viinirypäleet ovat yleinen viinihapon lähde, kun taas sitrushedelmät ovat yleinen sitruunahapon lähde.
