Avainero sitruunahapon ja askorbiinihapon välillä on, että askorbiinihappo on aktiivinen yhdiste C-vitamiinina, kun taas sitruunahappoa käytetään C-vitamiinitableteissa vain antamaan makua.
Sitruunahappo ja askorbiinihappo ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka voivat toimia happoina. Orgaaniset hapot sisältävät olennaisesti vetyä ja hiiltä toisen alkuaineen kanssa. Muita yleisimpiä orgaanisia happoja ovat etikkahappo, muurahaishappo, maitohappo jne. Näissä hapoissa on -COOH-ryhmä. Siksi ne voivat toimia protoniluovuttajina. Sekä sitruunahappoa että askorbiinihappoa esiintyy sitrushedelmissä, joten näiden kahden välillä on sekaannusta. Ne ovat kuitenkin kaksi täysin erilaista molekyyliä.
Mikä on sitruunahappo?
Sitruunahappo on orgaaninen happo, jota on sitrushedelmissä. Esimerkiksi lime, sitruuna, appelsiinit ovat sitrushedelmiä. Yhteinen piirre kaikille näille hedelmille on niiden hapan maku, ja sitruunahappo on vastuussa tästä. Hapan määrä vaihtelee hedelmästä riippuen.
Tätä happoa on myös joissakin vihanneksissa. Tämä on heikko happo verrattuna epäorgaanisiin happoihin, kuten HCl tai rikkihappo, jonka kemiallinen kaava on C6H8O7Se näkyy valkoisena kiteisenä kiinteänä aineena, ja nesteessä solvatoituessaan se toimii protonin luovuttajana. Lisäksi se liukenee veteen. Sitruunahapossa on kolme –COOH-ryhmää, joten se osoittaa muiden karboksyylihappojen ominaisuuksia. Esimerkiksi kuumentuessaan se hajoaa antamalla hiilidioksidia ja vettä. Muihin karboksyylihappoihin verrattuna sitruunahappo on vahvempi, koska anioni voidaan stabiloida molekyylinsisäisellä vetysidoksella.
Kuva 01: Sitruunahapon lineaarinen rakenne
Monen käyttötarkoituksen joukossa käytämme sitruunahappoa päivittäin elintarvikelisäaineena. Se lisää makua juomiin. Tämä happo on hyvä luonnollinen puhdistusaine. Siksi se on hyödyllinen puhdistustuotteissa ja kauneustuotteissa. Toinen syy sitruunahapon käyttämiseen ihotuotteissa on sen kyky toimia antioksidanttina.
Lisäksi sitruunahappo on hyvä kelatoiva aine. Se voi sitoutua metallien ja mineraalien kanssa. Siten se auttaa kehoa imemään ja sulattamaan niitä helpommin. Lisäksi tämä happo on välituote sitruunahapposyklissä; siksi se on molekyyli, joka on läsnä kaikissa elävissä olennoissa.
Mikä on askorbiinihappo?
Askorbiinihappo on myös luonnossa esiintyvä orgaaninen happo. L-askorbiinihappo tunnetaan myös C-vitamiinina, ja se on ihmisille välttämätön ravintoaine. Sen molekyylikaava on C6H8O6 Tämä on valkoinen kiinteä aine, mutta joskus saattaa näkyvät myös hieman keltaisena.
Kuva 02: Askorbiinihapon syklinen rakenne
Askorbiinihappo liukenee veteen ja muihin polaarisiin orgaanisiin liuottimiin. Kun irtonainen protoni hydroksyyliryhmästä on sitoutunut vinyylihiileen, molekyyli stabiloituu resonanssistabiloinnilla. Tämä askorbiinihapon deprotonoidun konjugaattiemäksen stabiilius tekee siitä happamamman kuin muut hydroksyyliryhmät. Lisäksi askorbiinihappo on antioksidantti, kuten sitruunahappo.
Mitä eroa on sitruunahapolla ja askorbiinihapolla?
Sitruunahappo on sitrushedelmissä oleva orgaaninen happo, kun taas askorbiinihappo on luonnossa esiintyvä orgaaninen happo, jota kutsumme C-vitamiiniksi. Keskeinen ero sitruunahapon ja askorbiinihapon välillä on, että askorbiinihappo on aktiivinen yhdiste siinä, mitä käytämme C-vitamiinina, kun taas sitruunahappoa käytetään C-vitamiinitableteissa vain maun antamiseen. Lisäksi askorbiinihapolla on syklinen rakenne, mutta sitruunahapolla on lineaarinen rakenne.
Toisena merkittävänä erona sitruunahapon ja askorbiinihapon välillä voidaan sanoa, että sitruunahapossa on kolme karboksyyliryhmää, ja ne voivat luovuttaa protoneja happoina toimiessaan, mutta askorbiinihapossa ei ole yhtään –COOH-ryhmää (jos rengas avautuu, siinä voi olla -COOH). Protonin luovutus on peräisin molekyylin hydroksyyliryhmistä. Lisäksi yksi muu ero sitruunahapon ja askorbiinihapon välillä on se, että sitruunahapossa deprotonoitu ioni stabiloituu molekyylinsisäisellä vetysidoksella, kun taas askorbiinihapossa deprotonoitunut molekyyli stabiloituu resonanssilla.
Yhteenveto – sitruunahappo vs askorbiinihappo
C-vitamiinitableteilla on hapan maku; tämä ei johdu askorbiinihaposta vaan sitruunahaposta. Siksi keskeinen ero sitruunahapon ja askorbiinihapon välillä on, että askorbiinihappo on aktiivinen yhdiste siinä, mitä käytämme C-vitamiinina, kun taas sitruunahappoa käytetään C-vitamiinitableteissa vain antamaan makua.
