Avainero natriumsitraatin ja sitruunahapon välillä on, että natriumsitraatti sisältää natriumia kationina, kun taas sitruunahappo sisältää vetyä kationina.
Itse asiassa natriumsitraatti on peräisin sitruunahaposta, ja siinä prosessissa sitruunahappomolekyylin vetykationit korvataan natriumkationeilla.
Mikä on natriumsitraatti?
Natriumsitraatti on epäorgaaninen yhdiste, jossa on natriumkationeja ja sitraattianioneja eri suhteissa. Natriumsitraattimolekyylejä on kolme päätyyppiä, kuten mononatriumsitraatti, dinatriumsitraatti ja trinatriumsitraattimolekyyli. Nämä kolme suolaa tunnetaan yhdessä E-numerolla 331. Yleisin muoto on kuitenkin trinatriumsitraattisuola.
Kuva 01: Natriumsitraatin kemiallinen rakenne
Trinatriumsitraatin kemiallinen kaava on Na3C6H5O7. Useimmiten tätä yhdistettä kutsutaan yleisesti natriumsitraatiksi, koska se on yleisin natriumsitraattisuolan muoto. Tällä aineella on suolainen, miedosti hapokas maku. Lisäksi tämä yhdiste on lievästi emäksinen, ja voimme käyttää sitä puskuriliuosten valmistamiseen yhdessä sitruunahapon kanssa. Tämä aine näyttää valkoisena kiteisenä jauheena. Pääasiassa natriumsitraattia käytetään elintarviketeollisuudessa elintarvikelisäaineena. Tämän yhdisteen käytön tarkoitus on saada makua tai säilöntäaineena.
Mikä on sitruunahappo?
Sitruunahappo on heikko orgaaninen happo, jota löytyy luonnostaan sitrushedelmistä. Tälle yhdisteelle on monia käyttötarkoituksia, joten valmistajilla on tapana tuottaa suuri määrä sitruunahappoa vuodessa. Joitakin tärkeitä käyttökohteita ovat käyttö happamoittavana aineena, aromi- ja kelatointiaineena. Tällä yhdisteellä on kaksi päämuotoa, vedetön muoto ja monohydratoitu muoto.
Sitruunahapon vedetön muoto on vedetön muoto. Se näyttää värittömältä aineelta, ja se on myös hajuton. Kuivassa, rakeisessa muodossaan ei ole vettä. Voimme tuottaa tämän yhdisteen kiteyttämällä kuumasta vedestä.
Vedetön sitruunahappo muodostuu monohydraattimuodosta 78 °C:ssa. Vedettömän muodon tiheys on 1,665 g/cm3. Se sulaa 156 °C:ssa ja tämän yhdisteen kiehumispiste on 310 °C. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on C6H8O7, kun taas moolimassa on 192,12 g/ mol.
Monohydraattisitruunahappo on sitruunahapon vettä sisältävä muoto. Siinä on yksi vesimolekyyli, joka liittyy yhteen sitruunahappomolekyyliin. Kutsumme tätä vettä kiteytysvedeksi. Tämä sitruunahapon muoto muodostuu kiteytymällä kylmästä vedestä.
Mitä eroa on natriumsitraatilla ja sitruunahapolla?
Natriumsitraatti on peräisin sitruunahaposta. Keskeinen ero natriumsitraatin ja sitruunahapon välillä on kuitenkin se, että natriumsitraatti sisältää natriumia kationina, kun taas sitruunahappo sisältää vetyä kationina. Tämän lisäksi natriumsitraatti näyttää valkoisena kiteisenä jauheena, kun taas sitruunahappo on väritön neste huoneenlämpötilassa. Lisäksi natriumsitraatti on lievästi emäksistä, kun taas sitruunahappo on hapanta. Siitä huolimatta nämä molemmat yhdisteet ovat tärkeitä elintarvikkeiden aromiaineina ja säilöntäaineina.
Seuraava infografiikka luettelee lisää eroja natriumsitraatin ja sitruunahapon välillä taulukkomuodossa.
Yhteenveto – natriumsitraatti vs sitruunahappo
Sekä natriumsitraatti että sitruunahappo sisältävät orgaanisen kemiallisen osan. Natriumsitraatti on peräisin sitruunahaposta. avainero natriumsitraatin ja sitruunahapon välillä on se, että natriumsitraatti sisältää natriumia kationina, kun taas sitruunahappo sisältää vetyä kationina.
