Avainero selluloosan ja tärkkelyksen välillä on, että selluloosa on rakenteellinen polysakkaridi, jolla on beeta 1, 4 -sidoksia glukoosimonomeerien välillä, kun taas tärkkelys on varastoiva polysakkaridi, jolla on alfa 1, 4 -sidoksia glukoosimonomeerien välillä.
Tärkkelys ja selluloosa ovat makromolekyylejä, jotka kuuluvat samaan hiilihydraattiryhmään. Hiilihydraatit ovat yksi yleisimmistä energianlähteistä ruoassa. Niiden molekyylikaava on CH2O. Useat glukoosin monomeeriyksiköt, jotka ovat yhteydessä toisiinsa kemiallisilla sidoksilla, muodostavat nämä makromolekyylit. Siten niillä on korkea molekyylipaino.
Mitä on selluloosa?
Selluloosa on glukoosiyksiköiden polymeerinen muoto, jotka on liitetty toisiinsa glykosidisidoksilla. Siksi se on runsain orgaaninen molekyyli ja kasvien tärkein rakenneyksikkö. Puuvilla ja paperi ovat joitakin puhtaan selluloosan muotoja. Se käsittää noin 4000-8000 glukoosimolekyyliä, joissa on beeta-sidoksia ensimmäisen yksikön 1. C:n ja seuraavan glukoosiyksikön 4. hiilen välillä. Siten se muodostaa beeta 1, 4 -sidoksia. Selluloosaa on kahta muotoa, kuten hemiselluloosa ja ligniini.
Kuva 01: Selluloosa
Lisäksi sellobioosi on toinen muoto, joka syntyy selluloosan hydrolyysistä. Siten se on disakkaridi, joka koostuu kahdesta beeta 1, 4 -sidoksella linkitetystä glukoosimolekyylistä. Lisäksi sellulaasit hydrolysoivat selluloosan monomeereikseen.
Mikä on tärkkelys?
Tärkkelys on koostumukseltaan olennaisesti samanlainen kuin selluloosa. Siksi ne ovat glukoosimolekyylien polymeerimuotoja, jotka on liitetty alfa 1, 4 -sidoksella. Tärkkelysmolekyylin muodostavien molekyylien lukumäärä voi vaihdella välillä 4000–8000. Glukoosin ketju voi olla joko lineaarinen, haarautunut tai molempien sekoitus riippuen lähteestä ja paikasta, jossa muoto säilytetään. Se on hiilihydraattien ensisijainen varastointimuoto.
Kuva 02: Perunatärkkelys
Lisäksi tärkkelys on hiilihydraattien varastointimuoto kasveissa. Tärkkelyksen ominaisuudet voivat vaihdella riippuen lähteestä, josta se on eristetty. Ominaisuudet riippuvat myös haaroittumisen luonteesta ja alfa 1, 4 -glykosidisidosten lukumäärästä. Tärkkelystä on kahta muotoa; ne ovat amylaasi ja amylopektiini.
Mitä yhtäläisyyksiä selluloosan ja tärkkelyksen välillä on?
- Molemmat ovat hiilihydraatteja ja polysakkarideja.
- Ne sisältävät samoja monomeereja; glukoosi.
- Selluloosalla ja tärkkelyksellä on samat glukoosipohjaiset toistuvat yksiköt.
- Molemmat täyttävät kehomme energiatarpeet.
- Niillä on korkea molekyylipaino.
- Selluloosalla ja tärkkelyksellä on samanlainen koostumus.
- Tärkkelystä ja selluloosaa kasveissa.
Mitä eroa on selluloosalla ja tärkkelyksellä?
Vaikka sekä tärkkelys että selluloosa ovat glukoosin polymeerisiä muotoja, ne eroavat toisistaan kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksiensa suhteen. Nämä erot johtuvat pääasiassa yhteyksien eroista. Selluloosalla on beeta 1, 4 -sidoksia glukoosimolekyylien välillä, kun taas tärkkelyksellä on 1, 4 alfa-sidoksia glukoosimolekyylien välillä. Tämä on tärkein ero selluloosan ja tärkkelyksen välillä. Lisäksi selluloosan ja tärkkelyksen välinen toiminnallinen ero on se, että selluloosa on jäykkä rakenteellinen polysakkaridi, kun taas tärkkelys on varastointipolysakkaridi.
Alla oleva infografiikka taulukoi selluloosan ja tärkkelyksen erot tarkemmin.
Yhteenveto – Selluloosa vs tärkkelys
Vaikka tärkkelys ja selluloosa ovat molemmat glukoosin polymeerisiä muotoja, ne eroavat ominaisuuksiltaan. Nämä erot ovat yleensä seurausta yksittäisen kemiallisen sidoksen erosta monomeeriyksiköiden välillä. Monipuolinen luonto saa hiilihydraatit toimimaan sekä energiaa tarjoavina että rakenteellisia tehtäviä. Sekä selluloosa että tärkkelys täyttävät organismien energiatarpeet. Selluloosalla on kuitenkin rakenteellinen rooli, kun taas tärkkelyksellä on varastointitehtävä. Selluloosalla on 1,4 beeta-sidosta glukoosimonomeerien välillä. Sitä vastoin tärkkelyksessä on 1, 4 alfa-sidosta. Tämä on ero selluloosan ja tärkkelyksen välillä.
