Tärkkelys vs Sokeri
Tärkkelys ja sokerit ovat kahdenlaisia hiilihydraatteja, joita löytyy ruoasta. Hiilihydraatit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiilestä (c), vedystä (H) ja hapesta (O) suhteessa yksi happiatomi ja kaksi vetyatomia jokaista hiiliatomia kohden (CH2 O). Tämä suhde on ominaista jokaiselle hiilihydraatille. Esimerkiksi sokeriglukoosin kemiallinen kaava on C6H12O6, jossa C:H:O on suhteessa 1:2:1. Sokeri on monimutkaisten hiilihydraattien monomeeriyksikkö. Sokerimolekyylit kootaan muodostamaan monimutkaisia hiilihydraatteja. Ruoassa on kahdenlaisia hiilihydraatteja: (1) yksinkertaiset hiilihydraatit; jotka sisältävät sokereita ja (2) monimutkaisia hiilihydraatteja; jotka sisältävät tärkkelystä ja kuitua.
tärkkelys
Tärkkelys on polysakkarideja, jotka sisältävät pitkiä glukoosin hiilihydraattiketjuja. Kasvit varastoivat tärkkelystä energialähteekseen, jota käytetään kasvien kasvun ja lisääntymisen aikana. Kasveista löytyy monenlaisia tärkkelysvarastoja, mukaan lukien jyvät, palkokasvit ja mukulat. Kasveissa esiintyvät kaksi tärkkelyksen muotoa ovat amyloosi ja amylopektiini. Amyloosi koostuu pitkistä, haarautumattomista glukoosimolekyylien ketjuista, kun taas amylopektiini koostuu pitkistä haarautuneista glukoosimolekyylien ketjuista. Kasveissa amyloosin ja amylopektiinin suhde on noin 1:4, mutta suhde voi vaihdella kasvilajin mukaan. Esimerkiksi vehnäjauho sisältää suuren määrän amyloosia, kun taas riisijauho sisältää suuren määrän amylopektiiniä.
Sokeri
Sokerit ovat yksinkertaisia hiilihydraatteja, jotka sisältävät yhden sokerimolekyylin tai kaksi yhdistettyä sokerimolekyyliä. Sen perusteella yksinkertaiset sokerit voidaan jakaa kahteen luokkaan; monosakkaridit ja disakkaridit. Monosakkaridit ovat sokereita, joita ei voida pilkkoa ruoansulatuksen aikana. Yleisimmät kolme monosakkaridityyppiä ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Kaikilla näillä sokereilla on sama kemiallinen kaava C6H12O6, mutta erilaiset atomijärjestelyt. Disakkaridit ovat sokereita, jotka sisältävät kaksi monosakkaridiyksikköä, jotka liittyvät toisiinsa glykosidisidoksella. Kolme disakkaridia, jotka ovat tärkeitä ihmisen ravitsemuksessa ovat sakkaroosi (yleinen pöytäsokeri), laktoosi (maidon pääsokeri) ja m altoosi (tuote tärkkelyksen pilkkominen). Näitä yksinkertaisia sokereita on luonnollisesti hedelmissä, maidossa ja muissa elintarvikkeissa ja ne voivat toimia monomeereinä, jotka liittyvät toisiinsa muodostaen monimutkaisia hiilihydraatteja, joita kutsutaan polysakkarideiksi.
Mitä eroa on tärkkelyksellä ja sokerilla?
• Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, kun taas sokeri on yksinkertainen hiilihydraatti.
• Tärkkelys koostuu pitkistä yksinkertaisen sokerin ketjuista, joita kutsutaan glukoosiksi, kun taas sokeri voi koostua joko yhdestä sokerimolekyylistä tai kahdesta yksinkertaisesta sokerimolekyylistä, jotka liittyvät toisiinsa glykosidisidoksella.
• Kaksi tärkkelystyyppiä ovat amyloosi ja glykogeeni, kun taas kahdenlaisia sokereita ovat monosakkaridi ja disakkaridi.
• Tärkkelys voidaan pilkkoa edelleen yksinkertaisiksi sokereiksi, toisin kuin sokeri (monosakkaridi).
• Yksinkertaisten sokereiden (glukoosin) polymeroituminen muodostaa tärkkelyksen.
• Tärkkelys on energian varastointilähde, kun taas sokeri on suora energialähde..
• Tärkkelyksellä ei ole makeaa makua, mutta sokerilla on.
• Sokerissa ei ole glykosidisidosta tai se on yksittäinen, kun taas tärkkelyksessä on monia glykosidisidoksia.
