Avainero tärkkelyksen ja jauhojen välillä on, että tärkkelys on huoneenlämpötilassa mauton, hajuton, valkoinen kiinteä aine, joka sisältää hiilihydraattia hiili-, vety- ja happiatomeilla, kun taas jauhot ovat jauhoja, jotka on valmistettu jauhamalla raakoja jyviä. käytetään monien erilaisten ruokien, kuten leivän, kakkujen ja leivonnaisten, valmistukseen.
Tärkkelys on hiilihydraatti, jossa on hiili-, vety- ja happiatomeja, kun taas jauhot ovat jauhoja, joita saamme jauhamalla raakoja jyviä. Jauhot sisältävät suuren osan tärkkelystä.
Mikä on tärkkelys?
Tärkkelys on hiilihydraatti, jossa on hiili-, vety- ja happiatomeja. Useimmat kasvit, mukaan lukien riisi, maissi, perunat ja vehnä varastoivat energiansa tärkkelyksenä. Siksi voimme erottaa tärkkelystä näistä elintarvikkeista. Tärkkelyksen pilkkominen tuottaa glukoosia.
Lisäksi tärkkelys on mauton, hajuton, valkoinen kiinteä aine huoneenlämpötilassa. Se ei liukene kylmään veteen. Jos haluat tarkistaa, sisältääkö jokin ruoka-aine tärkkelystä, voit tehdä joditestin. Tässä testissä oranssinkeltainen jodiliuos muuttuu sinimustaaksi, jos siinä on tärkkelystä.
Kuva 01: Maissitärkkelys
Lisäksi tärkkelyksellä on monia käyttötarkoituksia. Useat elintarvikeyritykset käyttävät tärkkelystä makeutusaineiden ja sakeuttamisaineiden valmistukseen. Tärkkelys tuottaa kehossa glukoosia, joka on tärkeä energianlähde. On myös mahdollista modifioida puhdasta tärkkelystä kemiallisella, fysikaalisella tai entsymaattisella prosessilla "muunnettujen tärkkelysten" luomiseksi. Niillä on erilaisia ominaisuuksia, joista tulee hyödyllisiä elintarvike-, öljy-, liima-, paperi-, tekstiili-, käymis- ja lääketeollisuudessa.
Mitä on jauhot?
Jauhot ovat jauhoja, joita saamme jauhamalla raakoja jyviä ja joista valmistetaan monia erilaisia ruokia, kuten leipää, kakkuja ja leivonnaisia. Viljajauho on yksi peruselintarvikkeiden tärkeimmistä ainesosista useimmissa kulttuureissa. Vehnäjauho, maissijauho, riisijauho ja ruisjauho ovat esimerkkejä erityyppisistä jauhoista.
Viljan virneissä on yleensä kolme pääkomponenttia: leseet (kova ulkokuori), alkiot (ravinnerikas alkio) ja endospermi (suurin osa, joka on pääasiassa tärkkelystä). Valkoiset jauhot valmistetaan vain endospermistä, kun taas ruskeat jauhot sisältävät joitain jyvien alkioita ja leseitä. Viljajauho koostuu joko endospermistä, alkioista ja leseistä yhdessä, joka tunnetaan täysjyväjauhoina, tai vain endospermistä, joka tunnetaan puhdistettuna jauhoina.
Kuva 02: Vehnäjauho
Jauhoissa on suuri määrä tärkkelystä. Lisäksi korkeampi proteiinipitoisuus tekee jauhoista kovempaa ja vahvempaa, jolloin leivistä tulee rapeaa ja pureskeltavaa, kun taas pienempi proteiinipitoisuus tuottaa pehmeämpiä jauhoja, jotka sopivat ihanteellisesti kakkuihin ja kekseihin.
Jauhojen tuotanto sisältää tyypillisesti jauhamisen. Jyrsimiseen kuuluu perinteisesti viljan jauhaminen kivien tai teräslaikkojen välissä. Nykyään on kuitenkin monia moderneja koneita, jotka voivat muuntaa raakoja jyviä jauhoiksi.
Mikä on tärkkelyksen ja jauhojen välinen suhde?
- Jauhoissa on suuri määrä tärkkelystä.
- Lisäksi molemmat tuotteet ovat lähtöisin samasta alkuperästä – kasveista.
Mitä eroa on tärkkelyksellä ja jauhoilla?
Tärkkelys on huoneenlämmössä mauton, hajuton, valkoinen kiinteä aine, joka sisältää hiilihydraatteja hiili-, vety- ja happiatomeilla, kun taas jauhot ovat jauhoja, joita saamme jauhamalla raakoja jyviä ja joita käytämme monien erilaisten elintarvikkeiden, kuten esim. kuten leipää, kakkuja ja leivonnaisia. Siksi tämä on tärkein ero tärkkelyksen ja jauhon välillä. Tärkkelys uutetaan hiilihydraattipitoisista ruoista, kuten perunoista, maissista ja vehnästä, kun taas jauhot valmistetaan jauhamalla raakoja jyviä. Voimme käyttää tärkkelystä sakeuttamis- ja makeutusaineina, mutta jauhot toimivat pääraaka-aineina peruselintarvikkeissa, kuten leivässä ja pastassa, nuudeleissa. Joten tämä on toinen ero tärkkelyksen ja jauhon välillä. Lisäksi tärkkelystä on prosessoitava paljon, kun taas jauhoja käsitellään suhteellisen vähän.
Alla infografiikka taulukoi tärkkelyksen ja jauhojen erot.
Yhteenveto – Tärkkelys vs jauhot
Monet ihmiset käyttävät kahta sanaa tärkkelys ja jauho vaihtokelpoisina. Tärkkelys ja jauhot ovat kuitenkin kaksi eri ainetta. Keskeinen ero tärkkelyksen ja jauhon välillä on, että tärkkelys on huoneenlämmössä mauton, hajuton, valkoinen kiinteä aine, joka sisältää hiilihydraattia hiili-, vety- ja happiatomeilla, kun taas jauhot ovat jauhoja, jotka on valmistettu jauhamalla raakoja jyviä ja joita käytetään monien erilaisten valmistukseen. ruoat, kuten leipä, kakut ja leivonnaiset.
