Avainero – sokerin vähentäminen vs tärkkelys
Redox on kemiallinen reaktio, joka muuttaa molekyylin, atomin tai ionin hapetuslukua. Hapetus ja pelkistys ovat kaksi pääasiallista tapahtumaa, jotka tapahtuvat redox-reaktion aikana. Elektronien menetys tai hapetustilan lisääntyminen tunnetaan hapettumisena, kun taas elektronien vahvistuminen tai hapetustilan väheneminen tunnetaan pelkistymisenä. Pelkistävä aine on molekyyli, joka voi luovuttaa elektronin toiselle molekyylille ja alentua hapetustilassa. Jotkut sokerit voivat toimia pelkistysaineina. Ne tunnetaan pelkistävänä sokerina. Pelkistävissä sokereissa aldehydiryhmä hapettuu ja muuttuu karboksyylihapporyhmäksi. Tärkkelys on amyloosista ja amylopektiinistä valmistettu polymeeri. Se on kasvien tärkein hiilihydraattivarasto. Tärkkelyksellä ei ole vapaata vetymolekyyliä, joka on kiinnittynyt happeen. Tästä syystä tärkkelys ei pysty muodostamaan avointa aldehydiä eikä sen seurauksena pysty hapettumaan ja pelkistymään muita sokereita. Keskeinen ero pelkistävän sokerin ja tärkkelyksen välillä on, että tärkkelys ei ole pelkistävä sokeri, koska ympyröidyssä hapessa ei ole vetyä renkaan avautumisen mahdollistamiseksi.
Mitä on sokerin vähentäminen?
Makeat liukoiset hiilihydraatit tunnetaan sokereina. Sokereita on erilaisia. Ne voivat olla monosakkarideja (yksinkertaisia sokereita), disakkarideja tai polysakkarideja. Monosakkarideja ovat glukoosi, fruktoosi, galaktoosi jne. Disakkarideja ovat sakkaroosi, laktoosi jne. Polysakkarideja ovat tärkkelys, selluloosa, pektiini jne. Useimmissa monosakkarideissa on aldehydiryhmä tai ketoniryhmä. Näin ollen ne voivat hapettua ja toimia pelkistimenä toiselle molekyylille. Mikä tahansa sokeri, joka pystyy toimimaan pelkistimenä, tunnetaan pelkistävänä sokerina. Sokerimolekyyli hapettuu pelkistämällä toinen yhdiste. Tämän reaktion aikana sokerimolekyylin karbonyylihiili muuttuu karboksyyliryhmäksi, joka menettää elektroneja.
Kuva 01: Sokerin vähentäminen
Käyttämämme sokeri on sakkaroosia. Sakkaroosi on disakkaridi, joka on valmistettu yhdestä fruktoosimolekyylistä ja yhdestä glukoosimolekyylistä. Sakkaroosissa ei ole vapaata aldehydi- tai ketoryhmää. Siksi se on ei-pelkistävä sokeri. Jotkut disakkaridit ovat pelkistäviä sokereita, kuten laktoosi, sellobioosi ja m altoosi. Jotkut oligosakkaridit ja polysakkaridit toimivat myös pelkistysaineina. Vähentävät sokerit voidaan tunnistaa yksinkertaisella testillä, joka tunnetaan nimellä Tollensin testi tai Benedictin testi.
Mikä on tärkkelys?
Tärkkelys on erittäin haarautunut ja hyvin organisoitunut polymeerinen hiilihydraatti. Se on valkoinen, mauton rakeinen orgaaninen yhdiste, joka on valmistettu amylaasista (lineaarinen polymeeri) ja amylopektiinistä (haarautunut polymeeri). Tärkkelys on polysakkaridi, jonka kemiallinen kaava on (C6H10O5) n Vihreät kasvit tuottavat tärkkelystä siementen, juurien, mukuloiden, varren ja hedelmien energiavarastoon. Koska suurin osa kasviaineista sisältää tärkkelystä, se on yleisin hiilihydraatti ihmisen ruokavaliossa. Tärkkelys on pääpolymeeri useimmissa syömissämme elintarvikkeissa, kuten vehnässä, riisissä, perunoissa, maississa jne.
Kuva 02: Tärkkelys
Tärkkelys on ei-pelkistävä sokeri. Siinä ei ole vapaata aldehydi- tai ketoniryhmää tärkkelysrakenteen avaamiseksi. Tärkkelys voidaan tunnistaa joditestillä. Tärkkelys antaa sini-mustan värin jodin kanssa. Eläinkudoksissa oleva glykogeeni on rakenteeltaan samanlainen kuin tärkkelys. Mutta glykogeeni on erittäin haaroittunutta kuin tärkkelys.
Mitä yhtäläisyyksiä sokerin vähentämisen ja tärkkelyksen välillä on?
- Pelkistävät sokerit ja tärkkelys ovat hiilihydraatteja
- Molemmat on valmistettu monosakkarideista.
- Molemmat sisältävät C:n, H:n ja O:n.
- Pelkistäviä sokereita ja tärkkelystä löytyy kasveista ja muista organismeista.
Mitä eroa on sokerin vähentämisellä ja tärkkelyksellä?
Sokerin vähentäminen vs tärkkelys |
|
| Kaikki sokerit, jotka voivat toimia pelkistimenä, tunnetaan pelkistävänä sokerina. | Tärkkelys on monimutkainen polymeeri, joka on valmistettu amylaasista ja amylopektiinistä ja se on ei-pelkistävä sokeri. |
| Sokerin tyyppi | |
| Suurin osa pelkistävistä sokereista on monosakkarideja. | Tärkkelys on polysakkaridi. |
| Vapaan aldehydin tai ketoryhmän läsnäolo | |
| Pelkistävässä sokerissa on vapaata aldehydi- tai ketoryhmää. | Tärkkelyksessä ei ole vapaata aldehydi- tai ketoryhmää. |
| Benedictin reaktio | |
| Sokerin vähentäminen antaa tummanpunaisen värin (tiilen väri). | Tärkkelys ei anna punaista väriä, vaan pysyy väriltään vihreänä. |
| Jodireaktio | |
| Sokerin vähentäminen ei anna sinistä/mustaa väriä. | Tärkkelys antaa sinisen/mustan värin. |
Yhteenveto – Sokerin vähentäminen vs tärkkelys
Hiilihydraatteja on erilaisia, kuten monosakkarideja, disakkarideja, oligosakkarideja ja polysakkarideja. Tärkkelys on polysakkaridi, joka koostuu lineaarisesta polymeeriamylaasista ja haarautuneesta polymeeristä amylopektiiniä. Se on erittäin organisoitunut monimutkainen polymeeri, jossa ei ole vapaata aldehydi- tai ketoniryhmää. Makeita hiilihydraatteja kutsutaan enimmäkseen sokereiksi. Jotkut sokerit pääasiassa monosakkaridit ja jotkut disakkaridit toimivat pelkistysaineina, koska niiden rakenteessa on vapaita aldehydi- tai ketoniryhmiä. Siksi ne tunnetaan pelkistävissä sokereina. Tärkkelys ei ole pelkistävä sokeri. Tärkkelys on kuitenkin tärkein orgaaninen yhdiste, jota kasvit tuottavat energian varastoimiseksi. Tämä on ero pelkistävän sokerin ja tärkkelyksen välillä.
Lataa PDF-versio aiheesta Reducing Sugar vs Starch
Voit ladata tämän artikkelin PDF-version ja käyttää sitä offline-tarkoituksiin lainaushuomautuksen mukaisesti. Lataa PDF-versio tästä Ero vähentävän sokerin ja tärkkelyksen välillä
