Raskas kerma (Heavy Whipping Cream) vs sakeutunut kerma
Kerma on tuoreesta maidosta saatu tuote. Se sisältää korkeamman rasvapitoisuuden kuin muu maito, ja siksi se kiintyy sen astian pintaan, jossa maitoa säilytetään. Se voidaan helposti kuoria pois säiliöstä sekoittelemalla maitoa sentrifugissa. Kaikki kerma ei kuitenkaan ole sama kuin eri maiden markkinoilla saatavilla olevista kermatuotteista. Kermalle käytetään eri nimiä eri ominaisuuksien osoittamiseksi, mikä tekee siitä hämmentävää tavallisille ihmisille. Kaksi tällaista nimeä ovat Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) ja Thickened Cream, jotka viittaavat hyvin samantyyppisiin voiteisiin. Tämä artikkeli yrittää selvittää erot näiden kahden voiteen välillä.
Raskea kerma, raskas kuohukerma
Heavy Cream on lause, jota käytetään Pohjois-Amerikassa, erityisesti Yhdysvalloissa, viittaamaan kerman laatuun, joka sisältää yli 36 % rasvaa. Tämä on kerma, joka vaahtoaa hyvin ja kaksinkertaistuu tilavuudeltaan. Vaahdon jälkeen kerma säilyttää muotonsa, mikä helpottaa kerman käyttöä kakkujen koristeluun. Sitä käytetään leivonnaisten sisällä sekä kakkujen ja muiden makeisten koristeluun. Se tunnetaan myös raskaana kuohukermana osoittamaan, että sitä ei ole vatkattu ja se voidaan vatkata. Raskaan kerman päälle lisääminen ja putkittaminen ovat helppoja tehtäviä.
Sakeutettu kerma
Thickened Cream on termi, jota käytetään Australiassa viittaamaan kerman tyyppiin, joka on laadultaan hyvin lähellä raskasta kermaa. Se sisältää noin 35 % rasvaa, mutta sisältää muita ainesosia sakeuttamisaineiden muodossa, jotka auttavat säilyttämään kerman koostumuksen. Sakeutettua kermaa käytetään enimmäkseen makeisissa, kun resepti vaatii vaahdotusta tai kermavaahtoa. Tätä kermaa ei ole rajoitettu käytettäväksi yksin ruoanlaitossa. Kerma on tarpeeksi ohutta, jotta se voidaan kaataa laatikoista. Tästä syystä sitä kutsutaan joissain paikoissa myös kaatokermaksi. Sakeuttamisaineiden, kuten kumin ja gelatiinin, tarkoitus on helpottaa kerman vaahdottamista. Nämä ainesosat varmistavat myös, että kerma ei erotu tai juokse.
Mitä eroa on Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) ja sakeutettu kerma välillä?
• Raskas kerma, joka tunnetaan myös nimellä raskas kuohukerma, on termi, jota käytetään enimmäkseen Yhdysvalloissa, kun taas sakeutettua kermaa käytetään useammin Australiassa.
• Rasvapitoisuus on suunnilleen sama sekä sakeutetussa että paksussa kermassa.
• Paksutettu kerma sisältää lisäaineita ja sakeuttamisaineita, kuten kasviskumia ja gelatiinia, jotka mahdollistavat kerman vaahdon ja estävät sen irtoamisen.
