Askorbiinihappo vs natriumaskorbaatti
Askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin eron ratkaisee niiden muoto, jossa ne ovat. Sekä askorbiinihappo että natriumaskorbaatti ovat C-vitamiinin muotoja ja yleisiä elintarvikkeiden lisäaineita, ja tarkemmin sanottuna natriumaskorbaatti kuuluu mineraalisuolojen luokkaan. Siksi, vaikka askorbiinihappo on C-vitamiinin puhdas muoto, natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsuola.
Mikä on askorbiinihappo?
Kuten nimestä voi päätellä, askorbiinihappo on luonteeltaan hapanta ja liukenee hyvin veteen muodostaen lievästi happamia liuoksia. Se on orgaaninen kemiallinen yhdiste, jossa on polyhydroksifunktio, joka antaa sille antioksidanttisia ominaisuuksia. Tästä syystä askorbiinihappoa käytetään yleisenä antioksidanttina elintarvikelisäaineena.
Monet eläimet ja kasvit voivat syntetisoida askorbiinihappoa glukoosista. Ihmiset ja jotkut korkeammat kädelliset eivät kuitenkaan pysty tekemään niin, koska askorbiinihapon biosynteesireitistä puuttuu tärkeä entsyymi. Siksi ihmiset ovat pakotettuja saamaan sitä ruokavaliosta välttääkseen C-vitamiinin puutteen. C-vitamiinin puute voi johtaa useisiin sairauksiin, kuten "keripukkiin", jotka voivat olla tappavia. Askorbiinihappoa kutsuttiin aiemmin nimellä "L-heksuronihappo", ja pääasiallinen luonnossa esiintyvä muoto on "L"-isomeeri. On kuitenkin olemassa D-askorbiinihappoa, joka on melko samanlainen kuin L-askorbiinihappo antioksidanttiaktiivisuudessa, mutta vähemmän C-vitamiiniaktiivisuudessa. Lisäksi askorbiinihapon antioksidanttisella aktiivisuudella on vain pieni rooli vitamiinien kokonaisaktiivisuudessa. Mutta tietyn kehon reaktion kann alta on tärkeää, että oikea isomeeri on läsnä.
Askorbiinihapon kemiallinen rakenne
Mikä on natriumaskorbaatti?
Natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsuola ja yleinen kivennäissuola, jota käytetään antioksidanttina elintarvikelisäaineena. Se syntyy reaktiossa yhtäläisten määrien askorbiinihappoa ja natriumbikarbonaattia sekä saostamalla edelleen isopropanolia käyttäen.
Mineraaliaskorbaattina se on puskuroitua ja siksi vähemmän hapan kuin askorbiinihappo. Yleensä natriumaskorbaattia suositellaan ihmisille, joilla on askorbiinihappoon liittyviä maha-suolikanavan ongelmia. Natriumaskorbaattia pidetään lievänä ja vatsaystävällisempänä. Kun lisäät natriumaskorbaattia ruokavalioon, on kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että myös natrium imeytyy elimistössä erittäin hyvin askorbiinihapon ohella. Siksi annostusta on seurattava huolellisesti. Natriumaskorbaatti on vesiliukoinen ja voi siten suojata vain vesiliukoisia muotoja hapettumiselta. Se ei voi suojata rasvoja hapettumiselta. Tätä tarkoitusta varten tarvitaan askorbiinihapon rasvaliukoisia estereitä, joissa on pitkät rasvaketjut.
(+)-natrium-L-askorbaatin kemiallinen rakenne
Mitä eroa on askorbiinihapolla ja natriumaskorbaatilla?
• Askorbiinihappo on orgaaninen happo, kun taas natriumaskorbaatti on askorbiinihapon mineraalisuola.
• Askorbiinihapon eurooppalaisen elintarvikelisäaineen E-numero on E300 ja natriumaskorbaatin E301.
• Natriumaskorbaatti on miedompaa kuin askorbiinihappo, koska se on puskuroitu ja sen happamuus on vähemmän. Tämä tekee natriumaskorbaatista vatsaystävällisemmän kuin askorbiinihapon.
• Natriumaskorbaatissa on esterifunktio, kun taas askorbiinihapolla ei ole esterifunktiota.
