Avainero dekstroosin ja sakkaroosin välillä on, että dekstroosi on monosakkaridi, kun taas sakkaroosi on disakkaridi.
Voimme jakaa hiilihydraatit eri ryhmiin, kuten monosakkaridit, disakkaridit ja polysakkaridit niiden kemiallisen luonteen mukaan. Monosakkaridit ovat yksinkertaisia sokereita, jotka sisältävät yhden tyyppisiä sokerimolekyylejä. Glukoosi on hyvä esimerkki. Glukoosia esiintyy kahdessa isomeerisessa muodossa, L-glukoosina ja D-glukoosina. Dekstroosi on D-glukoosin yleinen nimi. Disakkaridit ovat yksinkertaisia sokereita, jotka sisältävät kahdenlaisia sokerimolekyylejä. Sakkaroosi on yleinen esimerkki siitä. Sen sisältämät kaksi sokerimolekyylityyppiä ovat glukoosi ja fruktoosi.
Mikä on dekstroosi?
Dekstroosi on D-glukoosia, ja se on monosakkaridi. Nimi tulee sen kemiallisesta luonteesta; dekstroosi viittaa oikealle kiertämiseen. Se tarkoittaa, että se pyörittää tasopolarisoitua valoa oikealle. D-kirjain D-glukoosissa viittaa myös samaan määritelmään. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on C6H12O6 Tämän yhdisteen moolimassa on 180 g /mol. Lisäksi tämän sokerin yleisin lähde on maissi.
Tämän yhdisteen käyttötarkoituksia tarkasteltaessa yleisin käyttö on leivonnaisten makeutusaineena. Lisäksi voimme löytää sen usein maissisiirapista ja jalostetuista ruoista. Tämä yhdiste on pakattujen elintarvikkeiden ainesosa pääasiassa sen kohtuuhintaisuuden ja laajan saatavuuden vuoksi.
Kuva 01: D-glukoosin kemiallinen rakenne
Dekstroosia käytetään myös muuhun kuin elintarvikekäyttöön. Sillä on korkea glykeeminen indeksi; Tämä tarkoittaa, että se voi nostaa verensokeritasoa välittömästi. Siksi voimme käyttää sitä alhaisten veren tasojen ja kuivumisen hoitona. Lisäksi diabeetikoilla on usein dekstroositabletti, jotta he voivat kuluttaa nopeasti, jos heidän verensokeriarvonsa laskee vaarallisen alhaiseksi.
Koska kuitenkin käytämme sitä jalostetuissa elintarvikkeissa, pidämme dekstroosia lisättynä sokerina. On olemassa tiettyjä rajoja, joita meidän tulisi kuluttaa tätä yhdistettä päivässä. Siitä huolimatta suurin osa ihmisistä kuluttaa suositeltua enemmän. Mutta runsas kulutus voi johtaa painonnousuun, reikiintymiseen, vastustuskyvyn heikkenemiseen, sydänsairauksiin, diabetekseen, aivohalvaukseen jne.
Mikä on sakkaroosi?
Sakkaroosi on disakkaridi, joka sisältää glukoosi- ja fruktoosisokerimolekyylejä. Sitä kutsutaan yleisesti pöytäsokeriksi. Kasvit voivat tuottaa tätä yhdistettä luonnollisesti. Siksi voimme jalostaa tämän yhdisteen kasveista. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on C12H22O11 Moolimassa on 342,3 g/mol. Sillä on kuitenkin suhteellisen alhainen glykeeminen indeksi; joten se ei voi nostaa verensokeritasoa välittömästi. Siksi sillä on minimaalinen vaikutus verensokeriin.
Kuva 02: Sakkaroosin kemiallinen rakenne
Voimme erottaa ja jalostaa sakkaroosia sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta ihmisravinnoksi. Voimme tehdä tämän sokeritehtaissa. Tässä myllyssä sokeriruoko murskataan raakasokeriksi. Tämä raakasokeri puhdistetaan sitten puhtaan sakkaroosin saamiseksi. Siellä pestään raakasokerikiteet, liuotetaan ne sokerisiirappiin, suodatetaan ja hiilen läpi poistetaan mahdolliset värijäämät. Tätä sakkaroosia käytetään usein ruoantuotannossa ja myös monissa ruokaresepteissä.
Mitä eroa on dekstroosilla ja sakkaroosilla?
Dekstroosi on D-glukoosia, ja se on monosakkaridi. Tämän yhdisteen lähde on maissi. Sen kemiallinen kaava on C6H12O6 ja moolimassa 180 g/mol. Koska sillä on korkea glykeeminen indeksi, sillä on huomattava vaikutus verensokeritasoon, koska se voi välittömästi nostaa verensokeritasoa. Sakkaroosi puolestaan on disakkaridi, joka sisältää glukoosi- ja fruktoosisokerimolekyylejä. Tämän yhdisteen lähteet ovat sokeriruoko ja sokerijuurikas. Sen kemiallinen kaava on C12H22O11 ja moolimassa 342,3 g/mol. Lisäksi sillä on verrattain alhainen glykeeminen indeksi. Siksi se ei nosta verensokeritasoa välittömästi.
Alla oleva infografiikka esittää yksityiskohtaisen vertailun dekstroosin ja sakkaroosin eroista.
Yhteenveto – dekstroosi vs sakkaroosi
Dekstroosi on D-glukoosia. Sakkaroosi on yleinen pöytäsokeri. Dekstroosi ja sakkaroosi ovat kaksi erilaista sokerimolekyyliä. Ero dekstroosin ja sakkaroosin välillä on se, että dekstroosi on monosakkaridi, kun taas sakkaroosi on disakkaridi.
