maissitärkkelys vs maissijauho
Maissitärkkelyksen ja maissijauhojen välillä on joitain eroja. Maissitärkkelys valmistetaan maissin endospermistä. Tämä johtuu siitä, että tärkkelys muodostaa maissin endospermin. Toisa alta maissijauho valmistetaan endospermin sekoittamisesta maissigluteeniin. On tärkeää tietää, että leseet muodostavat niin sanotun maissigluteenin. Tämä on tärkein ero maissitärkkelyksen ja maissijauhojen välillä.
On mielenkiintoista huomata, että maissitärkkelystä käytetään sakeuttamisaineena. Toisa alta maissijauhoa käytetään myös sakeuttamisaineena ilman maissitärkkelystä. Yksi maissijauhojen sakeuttamisaineena käytettävistä haitoista on, että maissijauhojen määrän on oltava yhtä suuri kuin kaksi kertaa maissitärkkelyksen määrä.
Toisa alta pieni määrä maissitärkkelystä riittää käytettäväksi sakeuttajana. Tämä on tärkeä ero maissitärkkelyksen ja maissijauhojen välillä. On tärkeää tietää, että maissitärkkelystä käytetään amerikkalaisten ja kiinalaisten keittiöiden ruoanlaitossa. Sitä käytetään sekoituspaistomenetelmässä ja erilaisten kastikkeiden valmistuksessa.
Toisa alta maissijauhoa ei juurikaan käytetä amerikkalaisessa keittiössä, mutta sitä käytetään kiinalaisessa keittiössä. Maissijauhoa sitä vastoin käytetään enemmän perinteisenä sakeuttajana kuin maissitärkkelys. Uskotaan, että maissitärkkelyksen tapauksessa pitäisi käyttää liikaa sokeria verrattuna maissijauhoon.
Maissitärkkelystä käytetään yleensä estämään kananmunien juokseutuminen. Siitä on hyötyä myös vaniljakastikkeiden ja juustokakkujen valmistuksessa. Sitä käytetään tuottamaan ruokaan rapeita. Maissitärkkelys on luonnollisesti parempi kuin maissijauho maitopohjaisten kastikkeiden sakeuttamisessa.
