Tapiokatärkkelys vs maissitärkkelys
Reseptien, kuten keittojen, kastikkeiden, vanukkaiden, piirakkatäytteiden jne., sakeuttamiseen käytetään monia erilaisia sakeuttamisaineita. Tapiokatärkkelys ja maissitärkkelys ovat kaksi yleisimmistä tärkkelyksistä, joita käytetään elintarvikkeiden sakeuttamiseen. Vaikka niitä käytetään samaan tarkoitukseen elintarvikkeiden sakeuttamiseen, tapiokatärkkelyksen ja maissitärkkelyksen välillä on joitain peruseroja, jotka on pidettävä mielessä käytettäessä niitä reseptien sakeuttamiseen.
Tapiokatärkkelys
Tämä on tärkkelys, joka on valmistettu maniokki-nimisen kasvin juuresta. Juuria kulutetaan kuten perunaa monilla Afrikan ja Amerikan alueilla. Kun tärkkelyssolut on poistettu näistä juurista, niihin kohdistetaan lämpöä, jotta ne alkavat repeytyä ja muuttuvat pieniksi, erikokoisiksi massoiksi. Paistamisen jälkeen nämä massat muuttuvat tärkkelykseksi, joka vaatii sekoittamista veteen keitettäessä jotain. Tapiokatärkkelys tunnetaan eri nimillä eri puolilla maailmaa ja siitä valmistetaan erilaisia reseptejä.
maissitärkkelys
Tärkkelystä, joka saadaan maissin tai maissin jyvistä, kutsutaan maissitärkkelykseksi. Maissin ytimistä uutetaan endospermi, joka tuottaa tärkkelystä, jota käytetään sakeutusaineena siirappien, kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa. Sydämet otetaan pois tähkästä ja liotetaan vedessä 30-45 tuntia, jolloin alkio on helppo erottaa endospermistä. Tärkkelystä saadaan tästä endospermistä.
Tapiokatärkkelys vs maissitärkkelys
• Maissitärkkelys on viljatärkkelys, kun taas tapiokatärkkelys on mukulatärkkelystä.
• Maissitärkkelys gelatinoituu korkeammassa lämpötilassa kuin tapiokatärkkelys.
• Maissitärkkelyksessä on enemmän rasvoja ja proteiineja kuin tapiokatärkkelyksessä.
• Viljatärkkelyksestä valmistetut kastikkeet, kuten maissitärkkelys, näyttävät läpinäkymättömältä, kun taas tapiokatärkkelys antaa kastikkeille läpikuultavan ulkonäön.
• Jos resepti vaatii pitkää kypsennysaikaa, on parempi käyttää maissitärkkelystä, sillä tapiokatärkkelys ei kestä korkeita lämpötiloja pitkään.
