Melassi vs Treacle
Sokeri on ihana ainesosa elintarvikkeissamme ja elämää ilman sitä olisi vaikea edes kuvitella. Pystytkö elämään ilman suklaita ja jälkiruokia tai jopa colaa, jättäen keksejä, pirtelöitä ja kahvia sivuun? On olemassa erilaisia sokereita, kuten kultainen siirappi, melassi, siirappi, tavallinen sokeri, tomusokeri ja niin edelleen. Ihmiset ovat edelleen hämmentyneitä melassin ja siirapin välillä, ja on myös ihmisiä, jotka sanovat, että ne ovat itse asiassa samaa sokeria. Tarkastellaanpa tarkemmin näitä kahta sokeria, joita kutsutaan melassiksi ja siirakaksi.
Melassi
Melassi on paksu ja tummanvärinen viskoosi neste, jota saadaan sokeriruo'osta uuttamalla. Tämän nesteen koostumus ja väri riippuvat käytetystä paineesta, uutettavan sokeriruokokasvin iästä ja sokerin valmistusmenetelmästä. Sokeriruoko alkaa tuottaa nestettä, kun se leikataan tai murskataan. Ruo'on murskaamalla saatu mehu keitetään, jotta se tiivistyy ja viskoosi. Tätä siirappia keitetään useita kertoja, ja se tuottaa niin kutsuttua melassia.
Treacle
Sokeriruo'on uuttamisprosessissa sokeriruo'osta saatua siirappia tai mehua keitetään useita kertoja. Mehun ensimmäinen keittäminen tuottaa siirappia, jota ei kutsuta melassiksi, vaan sitä kutsutaan Yhdysvalloissa ruokosiirappiksi. Tässä ruokosiirappissa on erittäin korkea sokeripitoisuus, ja vasta toisen keittämisen jälkeen siirappi alkaa maistua hieman kitkerältä. Tämä johtuu sokerin uuttamisesta siirapista. Se on sokerin toinen kiehuminen, joka tuottaa melassia tai toista melassia, kuten jotkut ihmiset viittaavat siihen. Se on ruokosiirapin kolmas keittäminen, joka tuottaa makuista ainetta nimeltä blackstrap-melassi. Tähän mennessä suurin osa siirapin sokeripitoisuudesta on poissa kiteytymisen ja sakkaroosin poistamisen seurauksena. Huolimatta siitä, että se sisältää hyvin vähän sokeria, tämä ruokosiirappimuoto sisältää monia kivennäisaineita ja vitamiineja. Tästä syystä tätä tuotetta myydään usein markkinoilla terveyslisänä. Isossa-Britanniassa tämä siirappi tunnetaan myös nimellä siirappi tai kultasiirappi, kun taas Yhdysvalloissa sitä kutsutaan blackstrap-melassiksi.
Mitä eroa on melassilla ja siirapilla?
Mehun uuttaminen ruo'osta on prosessi, joka jatkuu useita kertoja, ja uutettu siirappi myös keitetään joka kerta. Jokaisen kiehumisen yhteydessä vähän sokeria menetetään sakkaroosin kiteytymisen vuoksi. Vaikka keittämisen jälkeen saatua viskoosia nestettä kutsutaan melassiksi, siirappia kolmannen kiehumisen jälkeen kutsutaan siirappi- tai blackstrap-melassiksi. Itse asiassa tässä siirapissa on hyvin vähän sokeria ja erittäin tumma väri. Huolimatta vähäisestä sokeripitoisuudesta, siirappi sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Siirrä ja melassi ovat maultaan erittäin voimakkaita, ja siirappi on vahvempaa kuin melassi.
