Melassi vs siirappi vs hunaja
Makeutusaineina käytetään monia erilaisia tuotteita. Näitä makeutusaineita käytetään tekemään ruoasta maukkaampaa. Melassi, siirappi, hunaja, agave jne. ovat joitakin yleisesti käytettyjä makeutusaineita. Usein ihmiset korvaavat toisensa reseptin makeuttamisessa. Melassi, hunaja ja siirappi eivät kuitenkaan ole samoja, joita voidaan käyttää keskenään. Näiden makeutusaineiden välillä on eroja, joiden vuoksi niitä on käytettävä varoen eri resepteissä.
Melassi
Melassi on tuote, jota saadaan sokeriruo'on ja sokerijuurikkaan jalostuksen aikana. Vaikka sokeri on päätuote, melassi on tummanruskea siirappi, joka on viskoosi ja makea. Sen makeus riippuu sokeriruo'on kypsyydestä ja siitä uutetun sokerin määrästä. Ruo'osta peräisin olevaa melassia kutsutaan ruokomelassiksi, ja juurikkaasta saatua melassia kutsutaan juurikasmelassiksi. Isossa-Britanniassa melassia kutsutaan siirakaksi. Melassi on kurpitsapiirakan tärkein makeutusaine, vaikka sitä käytetään myös rommin valmistukseen.
Melassi valmistetaan uuttamalla sokeriruo'on mehu ja sitten kiteyttämällä siitä sokeri. Sokeriruo'on murskaamisesta saadaan mehu, joka keitetään melassin ja sokerin saamiseksi. Sokeriruokomehu antaa ensimmäisen, toisen ja jopa kolmannen melassin, jonka sokeripitoisuus laskee peräkkäisissä melasseissa.
Siirappi
Siirappi on paksu ja viskoosi neste, joka saadaan lisäämällä sokeria veteen ja sitten keittämällä. Siirappia voidaan valmistaa myös vähentämällä luonnollisesti makeita mehuja, kuten sokeriruoko-, vaahtera- tai durramehua. Siirappia käytetään useimpien nestemäisessä muodossa myytävien lääkkeiden pohjan valmistukseen.
Hunainen
Hunaja on paksu kultainen neste, jonka mehiläiset valmistavat kukkanektarin keräämisen jälkeen. Mehiläisiä pidetään hunajan hankkimiseksi kaupallisin perustein. Mehiläiset valmistavat hunajaa ja pitävät sitä ravinnonlähteenä kennoissaan. Ihminen on kuluttanut raakaa hunajaa ja käyttänyt sitä myös makeutusaineena monissa resepteissä muinaisista ajoista lähtien.
Mitä eroa on melassilla, siirapilla ja hunajalla?
• Vaikka siirappi valmistetaan lisäämällä sokeria veteen ja sitten keittämällä sitä, melassi on eräänlainen siirappi, joka on sokeriruo'on ja juurikkaiden sokerinvalmistusprosessin sivutuote.
• Siirappia valmistetaan myös vähentämällä vaahteran, maissin ja durran luonnollisia makeita mehuja.
• Melassi valmistetaan keittämällä sokeriruo'omehua ja uuttamalla siitä sokeria.
• Melassi on tummanruskea viskoosi neste, ja siinä on ensimmäinen, toinen ja kolmas melassi, jonka sokeripitoisuus pienenee.
• Hunaja on kultainen siirappi, jota mehiläiset tuottavat ravinnon lähteenä. Hei, tee se kukkien nektarista.
• Hunajalla on erottuva maku, ja sitä käytetään makeutusaineena leivonnaisissa ja syödään myös raakaruokana.
• Siirappia käytetään useimpien nestemäisessä muodossa saatavien lääkkeiden pohjana.
