Punaiset linssit vs vihreät linssit
Linssi on luultavasti maailman varhaisin viljelty palkokasvi, joka juontaa juurensa jo 8000 eaa. Linssiveritys kasvatetaan lähes kaikilla mantereilla Etelämannerta lukuun ottamatta. Ne ovat sopeutuneet useimpiin maaperä- ja ilmasto-olosuhteisiin, mutta hyviä satoja voidaan saada erityisesti kuivilta ja puolikuivilta alueilta. Yleensä niillä on miellyttävä maanläheinen maku, ja niissä on runsaasti kuitua ja proteiineja. Niitä on kolmea päälaatua siementen väristä riippuen; nimittäin vihreät linssit, ruskeat linssit ja punaiset linssit. Näistä kolmesta ruskeat linssit ovat yleisin totuus. Linssit kypsyvät hyvin lyhyessä ajassa papuihin verrattuna, eivätkä ne vaadi liotusta. Linsseillä on yleensä erittäin pitkä säilyvyys kuivana säilytettynä, mutta liian pitkä säilytys haalistaa niiden väriä ja makua.
Vihreät linssit
Vihreät linssit tai ranskalaiset linssit ovat väriltään vaaleita tai pilkullisia ruskeanvihreitä ja niillä on kiiltävä ulkopinta. Ne eivät hajoa helposti ja pysyvät melko kiinteinä kypsennyksen jälkeen, mikä tekee niistä hyviä salaateille. Muihin lajikkeisiin verrattuna vihreät linssit ovat hienoimpia, mutta kalleimpia linssejä rikkaimman makunsa ansiosta.
Punaiset linssit
Punainen linssi on pienempi pyöreä lajike, jonka väri vaihtelee kullasta oranssiin. Punaisilla linsseillä on makein maku muista lajikkeista. Ne ovat harvinaisempia ja niiden kypsennys vie lyhyimmän ajan, koska niiden ulkokerros on vähemmän kovettunut. Punaiset linssit rikkoutuvat ylikypsytetyinä; joten niitä käytetään erityisesti keittojen ja intialaisten curryjen sakeuttamiseen. Jotkut yleisimmät punaisen linssin lajikkeet ovat punainen päällimmäinen ja karmiininpunainen.
Mitä eroa on punaisilla ja vihreillä linsseillä?
• Punaiset linssit hajoavat helposti kypsennyksen aikana, joten ne kypsyvät nopeammin kuin vihreät linssit.
• Vihreät linssit ovat ruskeanvihreitä, kun taas punaisten linssien värivalikoima on kullasta oranssiin.
• Vihreät linssit ovat kalliimpia kuin punaiset.
• Punaiset linssit muuttuvat keltaisiksi ja pehmeiksi keitettäessä, kun taas vihreät linssit muuttuvat ruskehtaviksi ja pysyvät melko kiinteinä keitettäessä.
Vihreillä linsseillä on vahva maanläheinen maku, kun taas punaisilla linsseillä on makea maku.
