Mustat oliivit vs vihreät oliivit
Kreikkalaisen keittiön perustuote, oliivit ovat tieteellisesti nimetty Olea europaea oliivipuun hedelmä, joka kuuluu Oleaceae-perheeseen, joka on kotoisin Välimereltä, Pohjois-Iranista, Pohjois-Irakista ja Pohjois-Saudi-Arabiasta. Vaikka oliivinoksa oli rauhan symboli, oliivin hedelmää pidettiin sinänsä vaurauden ja vaurauden symbolina. Sanotaan, että syötävää oliivia on viljelty vähintään 5000-6000 vuotta, josta todisteita on löydetty sellaisista maista kuin Palatine, Kreeta ja Syyria. Oliivihedelmistä johdettua oliiviöljyä on pitkään pidetty pyhänä, ja oliivihedelmiä käytetään laajasti erilaisissa keittiöissä. Oliiveissa on runsaasti E-vitamiinia, ja niiden katsotaan sisältävän myös useita tavallisia fenoliyhdisteitä, jotka edistävät ihmiskehoa. Oliiveja ostettaessa ei kuitenkaan voi olla huomaamatta, että oliiveja on saatavana kahdessa eri värissä; musta ja vihreä. Mitä eroa on kahdella oliivilla?
Mikä on musta oliivi?
Musta oliivi on Olea europaean hedelmä, joka poimitaan, kun hedelmä on täysin kypsynyt puussa täydessä kypsässään. Yleensä marraskuun puolivälistä tammikuun loppuun tai helmikuun alkuun poimittuja mustia oliiveja on eri väreissä violetista, ruskeasta mustaan. Mustien oliivien tiedetään sisältävän 117 mg/100 g polyfenolia sekä runsaasti antosyaaneja. Mustia oliiveja on suolattu ja valmistettu kulutukseen niiden katkeruuden vähentämiseksi, ja ne ovat monien ruokien pääainesosa. Mustia oliiveja, joita käytetään erilaisissa pizzoissa ja salaateissa, soveltuvat ihanteellisesti leivottavaksi, pastojen sekaan tai lihan hankaamiseen/murskaamiseen.
Mikä on vihreä oliivi?
Vihreä oliivi, joka on peräisin samasta puusta kuin musta oliivi, poimitaan, kun ne ovat saavuttaneet täyden kokonsa ennen kypsymisen alkamista. Ne korjataan yleensä syyskuun lopusta marraskuun puoliväliin. Saatavana vihreän ja keltaisen sävyinä, vihreät oliivit sisältävät 161 mg/100 g polyfenolipitoisuutta, pääasiassa tyrosoleja, flavonoleja, fenolihappoja ja flavoneja. Koska ne poimitaan hyvissä ajoin ennen kypsymistä, niihin on kiinnitettävä erityistä huomiota kulutukseen valmisteltaessa. Tämä tehdään yleensä pakkaamalla suolaan, marinoitumalla, liottamalla öljyssä tai lipeässä, minkä jälkeen niitä fermentoidaan suolavedessä noin 6-12 kuukautta ja täytetään yleensä paprikalla, valkosipulilla tai juustoilla, sipulilla, pimientoilla, anjovisilla tai jalapenoilla parantamiseksi. heidän makunsa. Vihreitä oliiveja käytetään usein välipaloina tai alkupaloina niiden ainutlaatuisen maun vuoksi.
Mitä eroa on mustilla ja vihreillä oliiveilla?
Vaikka sekä vihreät että mustat oliivit kasvavat samassa puussa, niiden ilmeisen värieron lisäksi monet muut tekijät erottavat ne toisistaan.
• Vihreät oliivit poimitaan ennen kuin kypsytys on alkanut syyskuun lopulla noin marraskuun puoliväliin. Mustat oliivit poimitaan, kun ne ovat täysin kypsyneet puussa marraskuun puolivälistä tammikuun loppuun tai helmikuun alkuun.
• Jotta vihreitä oliiveja voidaan valmistaa kulutukseen, ne on kovetettava lipeässä ennen suolavedessä käymistä. Mustat oliivit käsitellään miedommin, koska ne peitataan vain suolavedessä.
• Vihreät oliivit ovat yleensä kivettömiä ja täytettyjä erilaisilla täytteillä niiden maun parantamiseksi, kun taas mustia oliiveja täytetään harvemmin.
• Mustat oliivit ovat pehmeämpiä kuin vihreät oliivit, koska ne ovat viettäneet enemmän aikaa puun kypsymiseen kuin vihreät oliivit.
• Mustat oliivit sisältävät enemmän oliiviöljyä kuin vihreä oliivi. Tämä johtuu siitä, että suolavedessä ja lipeässä käymisen liiallinen aika kuivattaa vihreitä oliiveja, jolloin niiden vähemmän käsitellyt oliivit saavat enemmän rikkautta sisälle.
