Tydyttyneet vs. tyydyttymättömät rasvahapot
Rasvahapot koostuvat haarautumattomista hiiliketjuista, joiden toisessa päässä on karboksyyliryhmä. Ne koostuvat kehon erilaisista komponenteista, mukaan lukien fosfolipidit, triglyseridit, diglyseridit, monoglyseridit ja steroliesterit. Yleisimpien rasvahappojen ketjun pituus on 16-18 hiiltä. Rasvahappoketjun kemiallisen rakenteen perusteella kehossa on kahdenlaisia rasvahappoja; nimittäin tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot. Yksinkertaiset rasvat koostuvat pääasiassa glyseridistä ja rasvahapoista. Yleisin yksinkertainen rasva on triglyseridi, joka koostuu glyseridistä ja kolmesta rasvahaposta.
Mitä ovat tyydyttyneet rasvahapot?
Tyllättyneet rasvahapot koostuvat haarautumattomista hiiliketjuista, joissa ei ole kaksoissidoksia. Nämä rasvahapot muodostavat tyydyttyneitä rasvoja. Tyydyttyneitä rasvoja on runsaasti lihassa, eläinrasvoissa, täysmaidossa, voissa, kookosöljyssä ja palmuöljyissä. Nämä rasvat ovat läsnä kiinteinä huoneenlämmössä. Tyydyttyneet rasvat lisäävät veren kolesterolitasoja, mikä lisää LDL-kolesteroliin liittyviä riskejä.
Mitä ovat tyydyttymättömät rasvahapot?
Tydyttymättömissä rasvahapoissa on hiiliketjuja, joissa on yksi tai useampi C=C-sidos. Nämä rasvahapot muodostavat tyydyttymättömiä rasvoja. Tyydyttymättömien rasvojen tärkeimmät lähteet löytyvät enimmäkseen kasveista. On olemassa kahdenlaisia rasvahappoja niiden C=C-sidosten lukumäärän perusteella; eli (a) kertatyydyttymättömät rasvahapot, jotka sisältävät vain yhden C=C-kaksoissidoksen rasvahappoketjussa ja joita löytyy rapsista, maapähkinästä, oliivista, avokadosta ja cashewpähkinöistä, ja (b) monityydyttymättömät rasvahapot, jotka sisältävät vähintään kaksi C=C kaksoissidoksia ja niitä löytyy kaloista, manteleista ja pekaanipähkinöistä. Tyydyttymättömiä rasvahappoja kutsutaan terveiksi rasvahapoiksi, koska ne alentavat LDL-kolesterolitasoja ja vähentävät siten huonoon kolesteroliin liittyvää riskiä.
Mitä eroa on tyydyttyneillä ja tyydyttymättömillä rasvahapoilla?
• Tyydyttyneet rasvahapot muodostavat tyydyttyneitä rasvoja, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot muodostavat tyydyttymättömiä rasvoja.
• Tyydyttyneillä rasvahapoilla ei ole kaksois-C=C-kaksoissidoksia rasvahappoketjussa, joten tyydyttyneissä rasvahapoissa on maksimimäärä vetyatomeja. Tyydyttymättömillä rasvahapoilla on kuitenkin yksi tai useampi tyydyttymättömyyspiste, jossa ketjusta puuttuu vetyatomeja.
• Tyydyttyneiden rasvahappojen lähteitä ovat eläinrasvat, kookosöljy, palmuöljy, kun taas tyydyttymättömien rasvahappojen lähteitä ovat useimmat kasviöljyt ja kalaöljy.
• Tyydyttyneet rasvat ovat kiinteitä huoneenlämmössä, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot ovat nesteitä huoneenlämmössä.
• Tyydyttyneiden rasvahappojen säilyvyysaika on paljon pidempi kuin tyydyttymättömien rasvahappojen.
• Toisin kuin tyydyttymättömät rasvahapot, tyydyttyneet rasvahapot liukenevat vitamiineihin.
• Tyydyttyneet rasvat lisäävät seerumin kolesterolia, kun taas tyydyttymättömät vähentävät seerumin kokonais- ja LDL-kolesterolia.
