Avainero – glyseroli vs rasvahapot
Rasvat varastoituvat kehoon triasyyliglyseroleina rasvakudoksessa. Triasyyliglyserolit ovat hyvä energianlähde, koska ne tuottavat enemmän energiaa verrattuna hiilihydraattilähteisiin. Mutta sen liukenemattomuuden vuoksi elimistö ei käytä sitä helposti. Triasyyliglyserolit koostuvat rasvahapoista ja glyserolista, jotka on liitetty yhteen esterisidoksella. Rasvahapot ovat pitkiä hiilivetyketjuja, joissa on karboksyyliryhmä (COOH) rasvahappoketjun alfa-päässä. Glyseroli on polyoli, jossa on kolme hydroksyyliryhmää (OH-ryhmää), ja sitä kutsutaan trihydroksisokerialkoholiksi. Rasvahappojen ja glyserolin avainero on näiden kahden yhdisteen kemiallinen koostumus. Rasvahapoilla on terminaalinen karboksyyliryhmä, kun taas glyseroli kuuluu alkoholien kategoriaan, jossa on kolme OH-ryhmää.
Mikä on glyseroli?
Glyseroli, jota kutsutaan myös glyseriiniksi tai glyseriiniksi, on myrkytön kemiallinen yhdiste. Se on polyoli, joka on alkoholi, joka koostuu kolmesta hydroksyyliryhmästä. Glyserolin kaava on C3H8O3 Glyseroli on makean makuinen, kirkas, väritön hygroskooppinen. nestettä, joka on luonteeltaan viskoosia. Glyserolin tiheys on 1,261 g/ml. Sen kiehumispiste on 290 celsiusastetta ja sulamispiste 17,8 celsiusastetta. Glyseroli on tiheämpää kuin vesi ja sillä on korkeampi kiehumispiste ja sulamispiste kuin vedellä.
Glyseroli on polaarinen molekyyli. Se liukenee hyvin ja sekoittuu veteen OH-ryhmien läsnäolon vuoksi. Nämä OH-ryhmät ovat myös vastuussa veden hygroskooppisen ominaisuuden antamisesta. Näin glyseroli imee helposti vettä ja pidättää sen. Siksi glyserolia säilytettäessä tulee käyttää erityisiä ilmatiiviitä säiliöitä.
Keho tyydyttää glyserolin tarpeensa lipidien hajoamisesta, jota lipaasit katalysoivat. Kehossa oleva glyseroli varastoituu maksaan ja rasvakudokseen, jossa sitä käytetään tarvittaessa uudelleen triasyyliglyserolien muodostamiseen. Lisäksi glyserolia käytetään myös kohottamaan veriplasman osmolaliteettia. Osmolaliteettia nostamalla kudoksista uutetaan enemmän vettä interstitiaaliseen nesteeseen. Glyseroli tai glyseriini toimii myös aineena, joka estää veden imeytymisen takaisin munuaisiin proksimaalisten kierteisten tubulusten kautta. Tämä johtaa pienempään veritilavuuteen ja suurempaan veden ja natriumin erittymiseen.
Glyserolia käytetään myös kaupallisesti elintarviketeollisuudessa elintarvikeemulgointiaineena ja aromiaineena. Glyserolia käytetään henkilökohtaisen hygienian tuotteissa, kuten hammastahnassa, suihkugeelissä, hajuvedissä ja muissa lisävoiteissa ja -voiteissa. Sitä käytetään myös lääkkeiden valmistukseen.
Mitä rasvahapot ovat?
Rasvahapot ovat pitkiä hiilivetyketjuja ja niillä on karboksyylipää. Ne ovat polaarisia molekyylejä, joten ne eivät liukene veteen, mutta liukenevat orgaanisiin liuottimiin. Rasvahapot ovat usein suoraketjuisia yhdisteitä ja niissä voi olla joko pariton tai parillinen määrä hiiliatomeja. Parittomat rasvahapot löytyvät enimmäkseen bakteereista ja alemmista kasveista tai eläimistä. Hiiliatomien lukumäärän perusteella sen synteesi ja hajoaminen organismissa vaihtelee hieman. Hiiliatomien lukumäärä rasvahappoketjussa vaihtelee välillä 2-80. Mutta tavalliset rasvahapot sisältävät noin 12-24 hiiliatomia. Hiiliatomien lukumäärän ja ketjujen pituuden perusteella on olemassa kolmenlaisia rasvahappoketjuja.
Rasvahappoketjut
- Lyhytketjuiset rasvahapot – 2-6 hiiltä
- Keskiketjuiset rasvahapot – 8-10 hiiltä niitä kutsutaan ja 12-24 hiilihapot
- Pitkäketjuiset rasvahapot – 12-24
Kuva 02: Tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot
Kaksoissidosten olemassaolon ja puuttumisen mukaan rasvahapot voidaan luokitella tyydyttyneiksi ja tyydyttymättömiksi rasvahapoiksi. Tyydyttyneet rasvahapot eivät muodosta kaksoissidoksia. Tyydyttymättömät rasvahapot voivat sisältää joko yhden kaksoissidoksen – kertatyydyttymättömät rasvahapot tai useamman kuin yhden kaksoissidoksen – monityydyttymättömät rasvahapot. Monityydyttymättömiä rasvahappoja kutsutaan myös välttämättömiksi rasvahapoiksi, koska niillä on tärkeä hyödyllinen rooli ja ne tulisi saada ruoan kanssa. Monityydyttymättömät rasvahapot ovat pitkäketjuisia rasvahappoja, joten niitä ei voida syntetisoida elimistössä (omega 3 ja omega 6 rasvahapot)
Mitä yhtäläisyyksiä glyserolin ja rasvahappojen välillä on?
- Molemmat koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta.
- Molemmat yhdisteet osallistuvat esteröintireaktioihin triasyyliglyserolien tuottamiseksi.
- Molemmilla yhdisteillä on toiminnallinen ja rakenteellinen rooli rasva-aineenvaihdunnassa
Mitä eroa on glyserolilla ja rasvahapoilla?
Glyseroli vs rasvahapot |
|
| Glyseroli on polyoli, jossa on kolme hydroksyyliryhmää (OH-ryhmää), ja sitä kutsutaan trihydroksisokerialkoholiksi. | Rasvahapot ovat pitkiä hiilivetyketjuja, joissa on karboksyyliryhmä (COOH) rasvahappoketjun päässä. |
| Luokittelu | |
| Ei mitään | Voidaan luokitella ketjun pituuden sekä kyllästys- ja tyydyttymättömyysasteen mukaan |
| Liukoisuus veteen | |
| Glyseroli liukenee veteen. | Rasvahapot ovat veteen liukenemattomia. |
| Polariteetti | |
| Glyseroli on polaarinen molekyyli. | Rasvahappo on ei-polaarinen molekyyli. |
| Hiilen lukumäärä | |
| Glyserolissa on kolme hiiliatomia. | Hiililuku voi vaihdella välillä 2-80 rasvahapoissa. |
Yhteenveto – glyseroli vs. rasvahapot
Rasvahapot ja glyseroli ovat tärkeitä yhdisteitä, joita tutkitaan laajasti, koska ne ovat triasyyliglyserolien ja muiden funktionaalisten lipidiyhdisteiden esiasteita. Rasvahappojen ja glyserolin välinen ero on se, että rasvahapot ovat ei-polaarisia lineaarisia hiilivetyketjuja, kun taas glyseroli on polaarinen ja koostuu kiinteästä 3 hiilestä, joista kukin on liitetty hydroksyyliryhmällä. Molemmat esteröityvät rasva-asyyliglyserolien tuottamiseksi, joilla on tärkeä toiminnallinen rooli organismien fysiologiassa. Molemmilla komponenteilla on erikseen ominaisuutensa ja sovelluksensa.
Lataa PDF-versio Glyseroli vs. Rasvahapot
Voit ladata tämän artikkelin PDF-version ja käyttää sitä offline-tarkoituksiin lainaushuomautuksen mukaisesti. Lataa PDF-versio tästä Glyserolin ja rasvahappojen ero
