Ghee vs Butter
Gheen ja voin ero on tuttu aasialaisessa keittiössä. Tämä johtuu siitä, että ghee ja voi ovat kaksi maitotuotetta, joita käytetään laajasti aasialaisten kotien keittiöissä. Vaikka länsimaailma on tietoinen voista, monet eivät tiedä sen muunnelmasta, joka tunnetaan nimellä Ghee, joka on erittäin suosittu erityisesti Intiassa, Pakistanissa ja Bangladeshissa. Ghee valmistetaan voista. Molemmat ovat maidon tuottamia. Ghee valmistetaan yleensä lehmänmaidosta. Voita valmistetaan kuitenkin lehmänmaidosta sekä lampaista, vuohista ja jakeista. Ottakaamme lisää selvää gheestä ja sen eroista voin kanssa lukijoiden hyödyksi.
Mikä on Ghee?
Ghee tunnetaan eri nimillä ympäri maailmaa, kuten kirkastettu voi, voiöljy, vedetty voi tai yksinkertaisesti vedetön maitorasva (AMF). Kun Aasian maissa kirkastettua voita kutsutaan gheeksi, länsimaissa sitä kutsutaan kirkastetuksi voiksi tai AMF:ksi. Se tunnetaan Lähi-idässä samnaksi, mutta suoraan sanottuna Intiassa käytetyllä gheellä on ominaisuuksia, joita ei löydy näistä lajikkeista. Gheestä on tehty paljon tutkimusta lännessä, ja tiedemiehet ja lääkärit ovat vihdoin kääntyneet näkemykseen, jonka mukaan ghee on varmasti parempi kuin lännessä esiintyvät lajikkeet.
Se on loistava keittoaine, jolla on korkea savupiste, ja sitä pidetään ihanteellisena uppopaistamiseen, paistamiseen ja leivontaan. Lisäksi yksi teelusikallinen gheeä voi tehdä reseptistä herkullisen ja aromikkaan.
Gheen kanssa paistaminen on paljon parempaa, koska siinä ei ole voille ominaista hajua. Maidon kiintoaineet puuttuvat gheestä. Gheen voi siis lämmittää niin korkealle kuin haluaa, eikä reseptin maku putoa. Voin selkeyttämisen aikana, joka on ghee-kaseiinin ja laktoosin valmistusprosessi, joita voissa esiintyy näkyvästi, poistetaan, jolloin gheestä tulee helposti sulava tuote. Tämä tekee gheestä sopivan ihmisille, jotka ovat allergisia näille maidon komponenteille. Itse asiassa lääkärit neuvovat tällaisia ihmisiä syömään gheeä voin sijaan.
Gheellä on erittäin pitkä säilyvyys, koska se kestää ilman jäähdytystä 2-3 kuukautta. Tämä johtuu siitä, että kaikki voin kosteus poistetaan gheen valmistusta varten. Jos säilytät jääkaapissa, ghee voi kestää vuosia. Itse asiassa kypsytetyllä gheellä on parantavia ominaisuuksia ja se on hyvin kallista kuin kypsytetty viini.
| Ghee | |
| Ravintoarvo 100 g:ssa (3,5 oz) | |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Lihava | 99,5 g |
| Kyllästynyt | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| yksityydyttymätön | 28,7 g |
| Monityydyttymätön | 3,7 g |
| Proteiini | 0 g |
| Vitamiinit | |
| A-vitamiini | 3069 IU |
| E-vitamiini |
(105 %) 15,7 mg |
| Muut äänestäjät | |
| kolesteroli |
256 mg |
| Rasvaprosentti voi vaihdella. | |
|
|
Mitä voi on?
Voi valmistetaan murskaamalla tuoretta tai fermentoitua maitoa tai kermaa. Tämä tehdään voirasvan erottamiseksi kirnumaidosta. Voissa on voirasvaa, maitoa, vettä ja proteiineja. Voita käytetään levitteenä. Sitä käytetään myös ruoanlaitossa, kuten leivonnassa, paistamisessa ja paistamisessa. Voilla on maitomainen maku. Voilla on kuitenkin tapa tuottaa pahaa hajua. Tämä tapahtuu, koska voi sisältää maidon kiintoaineita, jotka saostuvat ja menevät kattilan pohjalle, jossa ne palavat tuottaen pahaa hajua. Voilla on hyvin rajallinen säilyvyys. Vaikka voilla on oma makunsa, siihen ei voi tehdä reseptejä.
| Voi, suolaton | |
| Ravintoarvo 100 g:ssa (3,5 oz) | |
| Energia | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Lihava | 81 g |
| Kyllästynyt | 51 g |
| yksityydyttymätön | 21 g |
| Monityydyttymätön | 3 g |
| Proteiini | 1 g |
| Vitamiinit | |
| A-vitamiiniekv. | (86 %)684 μg |
| D-vitamiini | (10 %)60 IU |
| E-vitamiini | (15 %)2,32 mg |
| Muut äänestäjät | |
| kolesteroli |
215 mg |
| Rasvaprosentti voi vaihdella. | |
|
|
Mitä eroa on gheellä ja voilla?
• Ghee on maitotuote kuten voi.
• Voi valmistetaan murskaamalla tuoretta tai fermentoitua maitoa tai kermaa. Ghee valmistetaan keittämällä voita ja poistamalla jäännökset.
• Gheeä kutsutaan lännessä kirkastetuksi voiksi, vaikka Intiassa valmistettu ghee on länsimaalaisten mielestä kirkastettua voita parempi.
• Ghee on erinomainen ruoanlaittoväline. Voita ei voi lämmittää korkeisiin lämpötiloihin, koska voi palaa korkeissa lämpötiloissa.
• Voi tuottaa eltaantunutta hajua, kun taas gheellä on erittäin korkea savupiste (400 astetta F) ja se lisää reseptien makua ja tuoksua.
• Voilla on hyvin rajallinen säilyvyys, kun taas ghee voi seistä ilman jäähdytystä 2-3 kuukautta.
• On toinen ero, joka ei ole havaittavissa, mutta tärkeä. Voilla on hieman happamia ominaisuuksia, kun taas ghee on luonteeltaan emäksistä.
