Voi vs juusto | Kova juusto, pehmeä juusto, puolipehmeä juusto, kypsytetty juusto
On vaikea pysyä ilman aamupaahtoleipää voilla, eikö niin? Ja kuka voi vastustaa niitä herkullisia juustopizzoja Pizza Hutissa ja Domino'sissa? Jumala tietää, mitä he tekevät juustolle tehdäkseen niin herkullisia pizzoja. Ja puolet äitisi valmistamien paranthan mausta olisi mennyt ilman sitä voita, jonka äiti olisi levittänyt sen päälle avokätisesti. Sekä juusto että voi ovat maitotuotteita ja tuovat luontoäidin hyvyyden terveyteen ja makuun. Ne ovat kuitenkin niin erilaisia toisistaan (kuten liitu ja juusto, kuten he sanovat). Saatat pitää molemmat yhtä maukkaita, mutta oletko tietoinen näiden kahden maitotuotteen eroista? Otetaanpa selvää.
Voi
Voi valmistetaan kermasta, jonka näet kelluvan maidon päällä. Voi on sekoitus maidon, piimän ja veden rasvaa. Kun kerma on otettu maidosta, se hapatetaan maitohappokannoilla ja Streptococcus cremoris - tai Lactobacillus lactis -bakteerilla. Kermaan lisätään vielä yksi bakteeri nimeltä Leuconostoc citrovorum ennen sekoittamista. Tämä bakteeri muuttaa maidossa olevan sitruunahapon asetyyliksi, joka on vastuussa voin mausta ja aromista. Sekoittamisen aikana kerma muuttuu rakeiseksi ja kirnupiimä erottuu. Maidon rasvapallot sekoittuvat kiivaasti ja paakkuuntuvat yhteen muuttaakseen kerman luonteen öljy vedessä -emulsiosta vesi öljyssä -emulsioksi.
Villa, kun se lopulta muodostuu vatkauksen jälkeen, on ominainen ominaisuus, joka tunnetaan nimellä levitettävyys, jota ei esiinny ihmisten voin sijasta käyttämissä korvikkeissa. Tämä levittävyys johtuu voirasvan glyseridirakenteista ja myös tyydyttyneiden rasvahappojen läsnäolosta. Kun voin on pastöroitu hyvin, voit säilyttää sen jääkaapissa pitkään ilman, että sen laatu heikkenee.
Juusto
Tiedän, että kaikkien juustosta valmistettujen ruokien nimet tulevat silmiesi eteen, jos niiden nimi otetaan edestäsi. Mutta oletko koskaan ajatellut, kuinka suosikkijuustosi valmistetaan ja mitkä ovat sen ravitsemukselliset ominaisuudet. Juusto on valmistettu juustomassasta, joka on erotettu nestemäisestä maidosta. Maidon kovettuminen tehdään käyttämällä entsyymiä, jota kutsutaan renniiniksi ja maitohappobakteeriviljelmille. Näin saatu maitorahka leikataan kuutioiksi ja kuumennetaan sitten noin 38 celsiusasteessa noin 45 minuuttia. Juustomassat kutistuvat lämmön vaikutuksesta ja myös hapon muodostuminen lisääntyy. Jäljelle jäänyt nestemäinen osa maidosta (kutsutaan myös heraksi) valutetaan ja juustomassa leikataan jälleen pieniksi kuutioiksi. Näitä kuutioita pidetään paineen alla yön yli, jotta kosteus valuu pois. Vaikka lopputuotteessa on vielä kosteutta, sen osuus ratkaisee, luokitellaanko juusto kovaksi, puolipehmeäksi vai pehmeäksi juustoksi. Jos vesipitoisuus on 50-80 %, juustoa kutsutaan pehmeäksi juustoksi. Sitä kutsutaan puolikovaksi, jos kosteuspitoisuus on noin 45 %, ja kovaksi, jos vesipitoisuus laskee alle 40 %.
Jos juustolle tarvitaan lisää bakteerivaikutuksia halutun muodon ja rakenteen saamiseksi, sitä kutsutaan kypsytetyksi juustoksi. Intiassa erikoisjuustoa nimeltä Surti paneer valmistetaan Mumbaissa ja Suratissa. Tämä paneer (juusto) valmistetaan vuohen mahasta saatujen koagulanttien avulla. Tavallinen juusto valmistetaan puhvelista saadusta koagulantista.
Lyhyesti:
Ero voin ja juuston välillä
• Vaikka sekä voi että juusto ovat maitotuotteita, niiden maussa ja maussa on monia eroja
• 100 g voita sisältää 737 kaloria, mikä on paljon enemmän kuin juusto (440 kaloria on korkein tuorejuustossa)
• 100 g voita sisältää 81,7 g rasvaa, mikä on paljon enemmän kuin 100 g juustossa (34 g tuorejuustossa)
• Juustossa on enemmän proteiinia (31,5 g), kun taas voissa on vain 0,5 g proteiinia 100 g:n annoksessa
