Salametsästys vs keittäminen
Salametsästys ja keittäminen ovat hyvin samank altaisia elintarvikkeiden kypsennysmenetelmiä, jotka edellyttävät kypsennettävän tuotteen märkää lämpöä. Pääasiassa vesi on lämmön väliaine, mutta salametsästystä ja keittämistä voidaan tehdä myös maidossa tai viinissä. Samank altaisuuksista huolimatta lämpötilassa ja kypsennysajassa on hienoisia eroja, jotka erottavat salametsästyksen ja ruoanlaiton. Tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin kahta keittotapaa.
Salametsästys
Salametsästys on ruoanlaittomenetelmä, joka edellyttää, että ruoka on säilytettävä kuumassa vedessä tai muussa nesteessä, kunnes se kypsyy. Kuuman veden lämpötila pidetään kiehumispisteen alapuolella ja ruoka on joko kokonaan tai osittain upotettuna veteen. Neste on joko tavallista tai maustettua, kuten siirappia tai keittoa. Neste pysyy paikallaan toisin kuin kiehuvassa, jossa paljon kuplia tulee ulos koko ajan. Kun ruoka on haudutettu, neste jäähtyy nopeasti upottamalla pannu kylmään veteen, sillä kypsennetyn ruoan pitkäaikainen pitäminen lämpimässä vedessä voi tehdä ruoasta vanhentuneita tai huonoja. Elintarvikkeiden salametsästystä on sekä matalaa että syvää salametsästystä. Syvämetsästys on, kun munat upotetaan kokonaan kuumaan veteen joksikin aikaa, kun taas matalassa salametsästyksessä kalaa tai kanaa pidetään osittain kuumassa vedessä ruoanlaittoa varten. Haudutetut munat ovat ehkä paras esimerkki terveellisestä ruoanlaitosta, koska et tarvitse öljyä tai voita munien valmistukseen.
Keetä
Kiehuminen on märkäkeittomenetelmä, jossa veden lämpötila saatetaan kiehumispisteeseen ja ruoan annetaan kypsyä tämän kiehuvan ja myrskyisen veden lämmöllä. Monet ruoat valmistetaan keittämällä, mutta helpoin ja ylivoimaisesti suosituin keittämisen jälkeen nautituista ruoista ovat keitetyt munat. Vedessä keittämisestä puhuttaessa lämpötila on nostettava 212 Fahrenheit-asteeseen. Kun vesi on lämmitetty tähän lämpötilaan, se pysyy tässä lämpötilassa riippumatta siitä, kuinka kauan lämmität sitä. Siitä voi tulla vain höyryä, mutta se ei kuumene yli 212 Fahrenheit-astetta. Keittäminen on yleensä varattu sellaisten ruokien valmistukseen, jotka eivät ole kovin herkkiä.
Mitä eroa on salametsästyksen ja keittämisen välillä?
• Keittäminen ja salametsästys ovat kaksi kypsennysmenetelmää, joissa käytetään kosteaa lämpöä.
• Ruokaa säilytetään kuuman veden alla sekä salametsästyksen että keittämisen aikana, ja ainoa ero on veden lämpötilassa.
• Kiehuminen tapahtuu 212 Fahrenheit-asteessa, kun taas salametsästyksen lämpötila pidetään noin 160–180 Fahrenheit-astetta.
• Salametsästys sopii herkille elintarvikkeille, kuten kalalle, kananmunalle ja jopa kanalle.
