S altottisipuli vs sipuli
Useimmat reseptit vaativat hyvin tarkat ohjeet sekä ainesosien tarkkuuden. Juuri tästä syystä, vaikka sipulit ja salottisipulit ovat samasta alliumperheestä, niitä ei voida käyttää vaihtokelpoisesti ruoanlaitossa. Kuitenkin, koska nämä kaksi ovat ulkonäöltään hyvin samank altaisia, ne usein sekoitetaan toisiinsa.
Mitä ovat sipulit?
Tunnetaan myös nimellä sipuli tai tavallinen sipuli, sipuli on vihannes, joka on myös yleisimmin viljelty allium-perheen laji. Tieteellisesti Allium cepaksi kutsuttu sipuli on yleensä kaksi- tai monivuotinen kasvi, jota pidetään yksivuotisena kasvina ja joka korjataan ensimmäisen kasvukauden aikana.
Kasvin tyvessä oleva sipuli, joka alkaa turvota, kun tietty päivän pituus saavutetaan, sipulikasvin lehdet ovat ontot, sinivihreät. Ympäri maailmaa viljellyt ja käytetyt sipulit tunnetaan fenolien ja flavonoidien pitoisuudesta, joilla on syöpää estäviä, tulehdusta, antioksidantteja ja kolesterolia ehkäiseviä ominaisuuksia.
Sipulia on kolmea eri värivaihtoehtoa, kuten valkoinen, punainen ja keltainen sipuli. Vaikka keltasipuli tai ruskea sipuli ovat täysmakuinen lajike, jota käytetään jokapäiväisessä keittiössä, punasipuli on parhaimmillaan raakana tarjoiltuna. Valkosipuli on klassinen vaihtoehto meksikolaisessa keittiössä, ja se antaa erityisen makeutta paistettaessa.
Sipulit tarjoillaan joko raakana salaateissa, chutneyissa ja sellaisenaan tai kypsennettynä erilaisiin suolaisiin ruokiin. Niitä voidaan käyttää runsaiden, lämpimien ruokien osana tai sellaisenaan pääraaka-aineena, kuten sipulichutneyssa tai ranskalaisessa sipulikeitossa. Erittäin monipuolinen ainesosa, sipulit ovat intialaisen, srilankalaisen ja malediivilaisen keittiön perusaine, ja sitä käytetään sakeuttamisaineena erilaisissa curryissa.
Mitä ovat salottisipulit?
S altottisipuli, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä Allium cepa var. Aggregatumis Allium cepa -lajin kasvitieteellinen lajike, joka luokitellaan Amaryllidaceae-kasviperheeseen. Salottisipulit muodostuvat rypäleissä ja niiden väri vaihtelee tyypillisesti harmaasta kullanruskeasta ruusunpunaiseen, kun taas niiden liha on yleensä luonnonvalkoista, jossa on magentan tai vihreän sävytyksiä. Laajasti kaikkialla maailmassa viljeltyjä salottisipulia käytetään erilaisissa keittiötyypeissä kaikkialla maailmassa. Ne voidaan tarjoilla tuoreina tai kypsennettyinä suolakurkkuihin, salaatteihin, curryihin ja monenlaisiin ruokiin. Runsaasti flavonoideja ja fenoleita salottisipulia käytetään usein maunvahvistimena tai sellaisenaan pääainesosana monenlaisissa ruoissa eri puolilta maailmaa.
Mitä eroa on salottisipulilla ja sipulilla?
• Salottisipulit ovat maultaan miedompia kuin sipulit, ja niissä on aavistus valkosipulia.
• Salottisipulit ovat vähemmän pistäviä kuin sipulit, joilla on voimakkaampi maku ja voimakas aromi.
• Sipulit tarjoillaan yleensä kypsennettynä, mikä auttaa lieventämään niiden voimakasta makua. Salottisipuli on maukkaampaa tarjoiltuna raakana salaateissa, vinegretteissä tai kastikkeissa, joissa sen mieto maku voi kunnolla näkyä.
• Vaikka sekä sipulit että salottisipulit tuottavat syötäviä lehtiä, kampasipulia viljellyt sipulit eivät yleensä tuota sipuleita. Salottisipulit tuottavat sekä siemeniä että sipuleita.
• Sipulit muodostavat yhden suuren, yhden sipulin. Salottisipulit kasvavat pienten sipulien ryhmissä.
• Sipulit korjataan yleensä kesällä joko syksyllä tai keväällä istutetuista sarjoista. Salottisipulit istutetaan yleensä syksyllä sadonkorjuuta varten kesällä.
• Salottisipulin tiedetään sisältävän enemmän flavonoideja ja fenoleja kuin sipulissa.
Lisätietoja:
1. Ero purjoen ja sipulin välillä
2. Ero purjoen ja vihreän sipulin välillä
3. Ero purjan ja kevätsipulin välillä
