Avainero glukoosin ja tärkkelyksen välillä on se, että glukoosi on yksinkertaisin hiilihydraatin muoto, jonka ruoansulatusjärjestelmä imeytyy helposti, kun taas tärkkelys on monimutkainen hiilihydraattimuoto, jota ruoansulatusjärjestelmä ei pysty imeytymään helposti.
Hiilihydraatit ovat eräänlainen makroravintoaine, jota tavallisesti löytyy tietyntyyppisistä ruoista ja juomista. Ne ovat biomolekyylejä, jotka koostuvat tyypillisesti hiilestä (C), vedystä (H) ja hapesta (O). Hiilihydraatit koostuvat monomeereistä, joita kutsutaan monosakkarideiksi. Esimerkkejä monosakkarideista ovat glukoosi, fruktoosi ja glyseraldehydit. Kaksi monosakkaridia yhdistyvät yhteen glykosidisidoksen kautta muodostaen disakkaridin. Esimerkkejä disakkarideista ovat sakkaroosi, m altoosi ja galaktoosi. Lisäksi oligosakkaridissa (raffinoosi ja stakyoosi) on 2-10 monosakkaridia. Lisäksi polysakkaridissa on yli 10 monosakkaridia. Tärkkelys ja selluloosa ovat suosittuja polysakkarideja.
Mikä on glukoosi?
Glukoosi on yksinkertaisin hiilihydraatti, jonka molekyylikaava on C6H12O6Ruoansulatusjärjestelmä imeytyy helposti sen yksinkertaisuuden vuoksi. Se on monosakkaridi, jossa on kuusi hiiltä ja aldehydiryhmä; siksi sitä kutsutaan aldoheksoosiksi. Glukoosi on planeetan runsain monosakkaridi. Useimmat kasvit ja levät tuottavat glukoosia fotosynteesin kautta. Sitä voidaan valmistaa yhdistämällä vettä ja hiilidioksidia fotosynteesissä. Auringonvalon energia on kuitenkin kriittinen fotosynteesireaktiolle. Myöhemmin kasvit käyttävät näitä glukoosimolekyylejä muodostamaan selluloosaa, joka on maan runsain hiilihydraatti. Glukoosi on kaikkien organismien tärkein energialähde. Aineenvaihduntaan käytettävä glukoosi varastoituu pääasiassa polymeerinä. Kasveissa sitä varastoidaan pääasiassa tärkkelyksenä tai amylopektiininä. Mutta eläimissä se varastoituu pääasiassa glykogeeninä.
Kuva 01: Glukoosi
Glukoosi kiertää eläinten veressä verensokerina. Insuliini on hormoni, joka stimuloi maksaa varastoimaan glukoosia glykogeenina. Insuliinihormonin puute nostaa verensokeritasoa. Tämä johtaa lopulta sairauteen, joka tunnetaan nimellä diabetes. Lisäksi glukoosi on suonensisäinen sokeriliuos, joka on Maailman terveysjärjestön keskeisten lääkkeiden luettelossa.
Mikä on tärkkelys?
Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraattimuoto, jota ruoansulatusjärjestelmä ei imeydy helposti. Se on polymeeri, joka koostuu lukuisista glukoosiyksiköistä, jotka on liitetty yhteen glykosidisidoksella. Monet kasvit valmistavat tätä polysakkaridia tavallisesti energian varastointia varten. Se on yleisin hiilihydraatti ihmisen ruokavaliossa. Tärkkelystä löytyy yleensä elintarvikkeista, kuten vehnästä, perunasta, maissista, riisistä ja maniokista. Tärkkelysmolekyylien kemiallinen peruskaava on (C6H10O5) n
Kuva 02: Tärkkelys
Puhdas tärkkelys on valkoinen, mauton ja hajuton jauhe. Se on myös liukenematon kylmään veteen tai alkoholiin. Tärkkelys koostuu kahdesta molekyylistä: lineaarisesta amylaasista ja haarautuneesta amylopektiinistä. Tärkkelys sisältää yleensä 20 painoprosenttia amylaasia ja 80 painoprosenttia amylopektiiniä. Teollisuudessa tärkkelys muunnetaan sokereiksi ja sitten sitä käytetään oluen, viskin ja biopolttoaineiden valmistukseen mallastamalla ja käymällä. Se jalostetaan myös monien sokereiden tuottamiseksi jalostetussa elintarviketeollisuudessa. Tärkkelyksen teollinen käyttö muuhun kuin elintarvikekäyttöön on liima-aineena paperinvalmistuksessa. Lisäksi tärkkelystä voidaan käyttää myös sakeuttamis-, jäykistys- ja liima-aineina.
Mitä yhtäläisyyksiä glukoosilla ja tärkkelyksellä on?
- Glukoosi ja tärkkelys ovat kahdenlaisia hiilihydraatteja.
- Molemmat molekyylit koostuvat alkuaineista, kuten hiilestä (C), vedystä (H), hapesta (O).
- Nämä molekyylit ovat äärimmäisen tärkeitä ihmisille, jotka tulevat ravinnon kautta.
- Molemmilla molekyyleillä on sama stoikiometrinen kaava; (CH2O)n.
- Ne molemmat koostuvat monomeereistä, joita kutsutaan monosakkarideiksi.
- Ne ovat makromolekyylejä.
Mitä eroa on glukoosilla ja tärkkelyksellä?
Glukoosi on yksinkertaisin hiilihydraatin muoto, jonka ruoansulatusjärjestelmä imeytyy helposti, kun taas tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatin muoto, jota ruoansulatusjärjestelmä ei pysty imeytymään helposti. Siten tämä on avainero glukoosin ja tärkkelyksen välillä. Lisäksi glukoosi on planeetan runsain monosakkaridi, kun taas tärkkelys on yleisin polysakkaridi ihmisen ruokavaliossa.
Alla oleva infografiikka esittelee glukoosin ja tärkkelyksen väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – glukoosi vs tärkkelys
Hiilihydraatit ovat makromolekyylejä. Glukoosi ja tärkkelys ovat kahden tyyppisiä hiilihydraatteja, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmisten selviytymiselle. Glukoosi on yksinkertaisin hiilihydraatin muoto, joka imeytyy helposti ruoansulatusjärjestelmään, kun taas tärkkelys on monimutkainen hiilihydraattimuoto, jota ruoansulatusjärjestelmä ei imeydy helposti. Joten tämä on avainero glukoosin ja tärkkelyksen välillä
