Avainero hiilihydraattien ja tärkkelyksen välillä on, että hiilihydraatit voivat olla polymeerisiä tai ei-polymeerisiä yhdisteitä, kun taas tärkkelys on polymeerinen hiilihydraatti.
Hiilihydraatit ovat biomolekyylejä, jotka sisältävät hiili-, vety- ja happiatomeja vety- ja happiatomien suhteen 2:1. Tärkkelys on eräänlainen hiilihydraatti.
Mitä ovat hiilihydraatit?
Hiilihydraatit ovat biomolekyylejä, jotka sisältävät hiili-, vety- ja happiatomeja vety- ja happiatomien suhteen 2:1. Hiilihydraattien empiirinen kaava on Cm(H2O)n. Kaikki hiilihydraatit eivät kuitenkaan sovi tähän kemialliseen kaavaan, esim.g. uronihappo, fukoosi ja kaikki yhdisteet, joilla on tämän tyyppinen kemiallinen kaava, eivät ole hiilihydraatteja, esim. formaldehydi, etikkahappo jne.
Termi hiilihydraatti on synonyymi sakkaridille. Hiilihydraatteja ovat sokerit, tärkkelys ja selluloosa. Voimme jakaa hiilihydraatit neljään ryhmään monosakkarideja, disakkarideja, oligosakkarideja ja polysakkarideja. Näistä neljästä tyypistä monosakkaridit ja disakkaridit ovat pienimmät hiilihydraatit, joilla on pieni molekyylipaino. Yleensä nämä yhdisteet tunnetaan sokereina.
Hiilihydraatteja on monia ravintolähteitä, mukaan lukien luonnolliset ja jalostetut elintarvikkeet. Hiilihydraatteja on esimerkiksi runsaasti jauhoissa, leivässä, muroissa, perunoissa, pöytäsokerissa, maidossa oleva laktoosi, hunaja, hillo, keksejä ja monia muita makeita ruokia.
Hiilihydraattien tärkeitä rooleja elävissä organismeissa ovat polysakkarideja, joita käytetään energian varastointikomponentteina, rakennekomponentteina, komponentteina koentsyymeissä, kuten ATP, hedelmöityksessä, komponentteina immuunijärjestelmässä, veren hyytymisessä jne.
Lisäksi hiilihydraattikemia on tärkeä ja monimutkainen kemian ala. Joitakin merkittäviä orgaanisia kemiallisia reaktioita, joihin hiilihydraatit osallistuvat, ovat Amadori-uudelleenjärjestely, hiilihydraattien pilkkominen, Nef-reaktio, Wohlin hajoaminen, syanohydriinireaktio, hiilihydraattien asetalisointi jne.
Mikä on tärkkelys?
Tärkkelys on eräänlainen hiilihydraatti, joka kuuluu polysakkaridien ryhmään. Sitä kutsutaan myös amylumiksi. Tämä materiaali sisältää lukuisia glukoosiyksiköitä, jotka on liitetty toisiinsa glykosidisidoksilla. Useimmat vihreät kasvit tuottavat tätä polymeeristä hiilihydraattia energian varastointia varten. Voimme havaita, että tämä on yleisin hiilihydraatti ihmisten ruokavaliossa, ja peruselintarvikkeissa, kuten vehnässä, perunassa, maississa, riisissä ja maniokissa, on suuri määrä tärkkelystä.
Tärkkelys on valkoinen, mauton ja hajuton materiaali. Se näkyy jauheena. Tämä tärkkelysjauhe on liukenematon kylmään veteen ja alkoholiin. Tärkkelyksessä on kahden tyyppisiä komponentteja lineaarisena komponenttina tai kierteisenä amyloosina ja haarautuneena amylopektiinina. Amyloosin ja amylopektiinin määrä riippuu tyypillisesti kasvilajista; tämä voi kuitenkin vaihdella 20-25 % amyloosista ja amylopektiinin määrä vaihtelee välillä 75-80 %.
Ruokiin varastoivan energian lisäksi tärkkelys on tärkeä myös joissakin muissa kuin elintarvikesovelluksissa, kuten paperinvalmistuksessa, a altopahvin liimojen valmistuksessa, vaatetärkkelyksenä, biomuovin tuotannossa, kipsin tuotannossa rakennusteollisuudessa, jne.
Mitä eroa on hiilihydraatilla ja tärkkelyksellä?
Hiilihydraatit ovat tärkeitä biomolekyylejä. Tärkkelys on eräänlainen hiilihydraatti. Keskeinen ero hiilihydraattien ja tärkkelyksen välillä on, että hiilihydraatit voivat olla polymeerisiä tai ei-polymeerisiä yhdisteitä, kun taas tärkkelys on polymeerinen hiilihydraatti.
Alla oleva infografiikka esittelee hiilihydraattien ja tärkkelyksen väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – Hiilihydraatit vs tärkkelys
Hiilihydraatit ovat biomolekyylejä, jotka sisältävät hiili-, vety- ja happiatomeja vety- ja happiatomien suhteen 2:1. Tärkkelys on eräänlainen hiilihydraatti, joka kuuluu polysakkaridien ryhmään. Keskeinen ero hiilihydraattien ja tärkkelyksen välillä on, että hiilihydraatit voivat olla polymeerisiä tai ei-polymeerisiä yhdisteitä, kun taas tärkkelys on polymeerinen hiilihydraatti.
