Rasva vs tyydyttyneet rasvat
Rasva on heterogeeninen ryhmä yhdisteitä, jotka ovat yksi tärkeimmistä ruuan ainesosista, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalien toiminnan ylläpitämiseksi, koska ne tarjoavat sekä energiaa että välttämättömiä molekyylejä. Kemiallisesta rakenteesta riippuen tämä ryhmä luokitellaan laajasti tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin rasvoihin, joissa niillä on eroja atomirakenteen, lähteen, josta ne on saatu, sekä fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien suhteen. Tämä artikkeli korostaa, kuinka tyydyttyneet rasvat eroavat muista tämän ryhmän jäsenistä, erityisesti tyydyttymättömien rasvojen suhteen.
Lihava
Kuten edellä mainittiin, rasva on suuri heterogeeninen ryhmä yhdisteitä. Rasvalla on tärkeä rooli kehossa sen sijaan, että se toimisi energianlähteenä. Ne ovat tärkeitä ruoan maun lisäämisessä, kylläisyyden tunteen tuottamisessa ja rasvaliukoisten A-, D-, E- ja K-vitamiinien imeytymisessä. Ne tarjoavat kehon toiminnoille välttämättömiä ravintoaineita, joita elimistö ei joko pysty syntetisoimaan tai joita ei voida syntetisoida riittävä kasvun ja ylläpidon tarpeisiin. Niistä rasva on yksi tärkeimmistä ravinnon aineosista.
Atomin rakennetta tarkasteltaessa se koostuu pääasiassa hiili-, vety- ja happiatomeista, joissa on yksinkertaisia tai kaksoissidoksia hiiliatomien välissä. Yksinkertaisten tai kaksoissidosten esiintymisestä riippuen tämä ryhmä luokitellaan tyydyttyneiksi ja tyydyttymättömiksi rasvahapoiksi.
Tydyttyneet rasvat
Tydyttyneiden rasvahappojen kemiallisessa rakenteessa hiiliatomit ovat täysin kyllästettyjä vetyatomeilla eivätkä sisällä kaksoissidoksia. Tämän sarjan ensimmäinen jäsen on etikkahappo (CH3-COOH), johon tämän ryhmän muut jäsenet perustuvat lisäämällä asteittain -CH2- ryhmiä terminaalien CH3- ja -COOH ryhmien väliin. Esimerkkejä tästä ryhmästä ovat propionihappo, voihappo, valeriaana, kapronihappo, lauriinihappo, myristiinihappo ja palmitiinihappo.
Tydyttyneet rasvahapot saadaan yleensä eläinperäisistä lähteistä lukuun ottamatta kalaa, jonka rasvahapot ovat suurelta osin tyydyttymättömiä. Sitä vastoin tyydyttymättömät rasvahapot voivat olla monotyydyttymättömiä, mukaan lukien oliiviöljy ja rypsiöljy, tai monityydyttymättömiä, jotka sisältävät maissiöljyä ja soijaöljyä, jotka kaikki ovat kasviperäisiä, paitsi kookosöljy ja palmuöljy, jotka koostuvat pääasiassa tyydyttyneet rasvahapot.
Yleensä tyydyttymättömät rasvahapot ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa, kun taas tyydyttyneet rasvahapot pysyvät kiinteinä. Tätä ominaisuutta käytetään monissa teollisissa prosesseissa, kuten margariinin tuotannossa, vaikka se on peräisin puhtaista vihanneksista; se altistetaan eriasteiselle hydratoitumiselle tai kyllästymiselle, jotta se olisi kiinteämpi ja vakaampi levitteenä.
Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että ne eivät ole terveellisiä sydämelle ja voivat aiheuttaa kohonneita kolesterolitasoja, pääasiassa matalatiheyksisiä lipoproteiineja. Siksi ruokavalion tavoitteet on asetettu vähentämään rasvan kulutusta 30 prosenttiin kokonaiskaloreista, erityisesti vähentämällä tyydyttyneiden rasvojen määrää.
Mitä eroa on rasvalla ja tyydyttyneellä rasvalla?
• Tyydyttyneet rasvat ovat suuren rasvahapporyhmän alaluokka.
• Tyydyttyneessä rasvassa hiiliatomit ovat täysin kyllästyneitä vetyatomeilla eivätkä sisällä kaksoissidoksia hiiliatomien välillä, kun taas tyydyttymätön rasvahappo sisältää kaksoissidoksia.
• Tyydyttyneen rasvan päälähde ovat eläintuotteet ja tyydyttymättömät kasvituotteet joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta.
• Tyydyttyneet rasvat pysyvät kiinteänä huoneenlämmössä, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot ovat nesteitä huoneenlämmössä.
• Tyydyttyneiden rasvahappojen on todettu lisäävän sydän- ja verisuonitautien riskiä, joten on suositeltavaa vähentää kulutusta ravinnon kautta.
