Kaseiini vs hera
Maito on valkoista nestettä, joka sisältää paljon ravintoaineita. Sitä tuotetaan nisäkkäiden rintarauhasista ja se tarjoaa kaikki nuoren nisäkkään kasvuun tarvittavat ravintoaineet. Sen koostumus vaihtelee eläimestä toiseen. Yleensä maito sisältää maitoproteiineja, sokeria, rasvaa, vitamiineja, kivennäisaineita jne.
Kaseiini
Kaseiini on yksi tärkeimmistä maidon proteiineista. Se on itse asiassa proteiiniperhe. Niitä löytyy yleisesti nisäkkäiden maidosta. Lehmänmaidossa kaseiinia on jopa 80 %, mutta äidinmaidossa noin 20-45 %.
Kaseiiniproteiinit ovat fosfoproteiineja. Kaseiinissa on suuri määrä proliiniaminohappoja, jotka eivät ole vuorovaikutuksessa, eikä niissä ole disulfidisidoksia. Siksi kaseiinilla ei ole hyvää tertiääristä rakennetta. Se on enemmän hydrofobista; siksi se ei liukene hyvin veteen. Koska se on fosfoproteiini, siinä on fosfaattiryhmiä; siksi se antaa maidolle negatiivisen varauksen. Kaseiinin isoelektrinen piste on 4,6. Siksi kaseiinilla on tapana saostua, kun happoa lisätään maitoon.
Hera
Hera on sivutuote juuston, juuston tai kaseiinin valmistuksen jälkeen. Kun juustoaine muodostuu, osa siitä juokseutuu ja maitoseerumia jää jäljelle. Juustumaprosessia stimuloidaan lisäämällä juoksutetta tai happamaa ainetta, joka on syötävää. Tämä maitoserumi tunnetaan herana.
Hera on vetistä ainesta, ja se on joskus sinertävä. Heraa voidaan valmistaa mistä tahansa eläinmaidosta. Hera on hyödyllinen monella tapaa, ja sillä on kaupallinen etu. Siitä valmistetaan erilaisia tuotteita, kuten ricottaa, ruskeaa juustoa ihmisravinnoksi. Sitä lisätään myös joihinkin ruokiin valmistuksen yhteydessä.
Maito sisältää useita proteiineja. Kaseiini on yksi maidon tärkeimmistä proteiineista. Kun kaseiini poistetaan maidosta, jäljelle jääneet proteiinit tunnetaan heraproteiineina. Hera sisältää näitä heraproteiineja. Se on noin 20 % lehmänmaidosta (noin 80 % on kaseiinia). Äidinmaidossa on noin 60 % heraproteiineja. Joten heraproteiinia löytyy luonnollisesti maidosta. Se koostuu useista pallomaisista proteiineista. Ne ovat beetalaktoglobuliini, alfalaktalbumiini, seerumialbumiini ja immunoglobuliini.
Koska heraproteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, se on suositeltava aminohappojen ravintolisä. Se on myös hyvä haaraketjuisten aminohappojen lähde. Sen etuna on se, että se vähentää sydänsairauksien, syövän ja diabeteksen riskiä. Proteiinien lisäksi hera sisältää vitamiineja, laktoosia, kivennäisaineita ja vähän rasvaa.
Kaseiini ja hera
