Jam vs Conserve
Ennen nykyaikaisten jääkaappien tuloa kotitalouksiin piti luottaa vuosisatoja vanhaan taiteeseen säilyttää elintarvikkeet tölkeissä tulevaa käyttöä varten. Lisättiin tiettyjä aineita ja tehtiin liuos, joka kesti pitkään vanhentumatta ja hedelmälihat säilytettiin näiden siirappimaisten aineiden sisällä ja säilytettiin. Tämä taide johti monien erityyppisten hillojen, hyytelöiden ja säilykkeiden kehittämiseen.
Jam
Kun tuoreita hedelmiä keitetään sokerin kanssa paksuksi, jotta ne voidaan levittää leipien päälle, syntyy hilloja. Hillot ovat erittäin helpottavia ja lohduttavia äideille, koska ne voivat tehdä ruoasta maukkaampia ja houkuttelevampia lapsille ja muille. Hilloissa täytetyt hedelmät murskataan ja lisätään sokeriin keitettäviksi. Tästä syystä hillo on paksua eikä leviä niin helposti verrattuna hyytelöön, jossa hedelmät murskataan ja siivilöidään mehukseen ennen keittämistä sokerin ja pektiinin kanssa.
Säilyttää
Säilykkeet tai hedelmäsäilykkeet ovat myös hedelmätuotteita, ja niillä on sama tarkoitus levitettäessä leipien ja muiden elintarvikkeiden päälle, jotta niistä tulee maukkaampia. Ne ovat erittäin paksuja ja sisältävät kuivattuja hedelmiä. Nämä kuivatut hedelmät kypsennetään sokeripitoisessa väliaineessa. Itse asiassa on parempi merkitä säilyke kokonaiseksi hedelmähilloksi. Kun kokonaista hedelmää haudutetaan siirappimaisessa pohjassa, jotta sokeri tunkeutuisi hedelmään ja hedelmän maku muuttuisi hillon k altaiseksi, olemme tehneet säilykkeen. Joskus koko hedelmän päälle levitetään monta kerrosta sokeria ja jätetään muutamaksi tunniksi imeytymään hedelmän sisään. Sitten hedelmät kuumennetaan tässä siirappimaisessa seoksessa, jotta ne muunnetaan säilykkeeksi. Luumun ja karviaisten säilykkeet ovat erittäin suosittuja. Säilykettä valmistettaessa on pidettävä mielessä hedelmän kuori.
Jam and Conserve
• Hillo valmistetaan leikkaamalla, murskaamalla ja keittämällä hedelmiä sokeripitoisessa alustassa siten, että hedelmät vapauttavat pektiiniä ja asettuvat rakenteeseen, joka voidaan helposti levittää leipien päälle.
• Säilykkeet valmistetaan säilömällä kokonaisia hedelmiä kuorineen sokeripitoiseksi pohjaksi. Tämä prosessi ei salli hedelmän koko pektiinin vapautumista
• Säilöntä on kokonainen hedelmähillo, kun taas tavallisessa hillossa hedelmät murskataan lopputuotteeksi
• Hillo on paksumpaa kuin säilyke, koska sitä keitetään pidempään
• Hilloa voidaan valmistaa useista hedelmistä, kun taas säilöntä on mahdollista joidenkin hedelmien ja kuivattujen hedelmien, kuten luumujen ja karviaisten, kanssa
