Instant vs Active kuivahiiva
Hiiva on tärkeä ainesosa, jota käytetään leipien valmistuksessa kaikkialla maailmassa. Se on itse asiassa hyvin pieni yksisoluinen mikro-organismi, joka on ollut ympärillämme kasveissa, ilmassa ja maaperässä. Tällä mikro-organismilla on ratkaiseva osa prosessissa nimeltä käyminen, joka mahdollistaa leivän valmistuksen. Leipäprosessissa lisätty hiiva syö jauhoissa olevaa sokeria ja tuottaa hiilidioksidia, joka on syy leivän kohoamiseen. Pääasiassa leivän valmistukseen käytetään kahta erilaista hiivaa. Näitä kutsutaan aktiiviseksi kuivahiivaksi ja pikahiivaksi. Jotkut ihmiset ovat hämmentyneitä näiden kahden lajikkeen välillä, koska ne molemmat ovat yhtä hyviä leivän valmistuksessa. Tässä artikkelissa yritetään erottaa nämä kaksi hiivalajiketta toisistaan auttaakseen ihmisiä käyttämään sopivampaa lajiketta.
Pikahiiva
Tämä on eräänlainen hiiva, joka tunnetaan myös nopeasti nousevana hiivana, leipäkonehiivana ja myös pikahiivana. Saatavana markkinoilla rakeistettuna alkaen; pikahiiva jauhetaan hienoksi, jotta se pystyy imemään vettä paljon nopeammin ja vaikuttamaan siten jauhojen sokeriin erittäin nopeasti. Pikahiiva toimii heti pakkauksesta ja sitä voidaan lisätä leivän kohoamiseksi välittömästi. Pikahiivan pakkauksessa on kaikki elävä hiiva, eikä hiivan pakkaamisen ja myynnin aikana häviä työhiivaa. Pikahiiva ei tarvitse valmistelua, ja se alkaa näyttää tuloksia heti, kun se sekoitetaan taikinaan.
Aktiivinen kuivahiiva
Aktiivinen kuivahiiva on vähän vähemmän tehokasta kuin pikahiiva, eikä taikina kohoa yhtä nopeasti kuin pikahiiva. On kuitenkin vielä yksi ero, ja se on tarve tehdä tästä hiivalajikkeesta valmis toimimaan taikinan kanssa. Sitä on kostutettava jonkin aikaa lämpimässä vedessä, jotta se valmistautuu taikinassa käytettäväksi. Jos käytät aktiivista kuivahiivaa etkä valmista sitä hyvissä ajoin, saatat olla pettynyt hiivan tuloksiin. Kun aktiivinen kuivahiiva on valmis, se toimii yhtä hyvin kuin pikahiiva.
Pikahiiva vs aktiivinen kuivahiiva
• Pikahiiva on niin kutsuttu, koska sitä voi käyttää suoraan pakkauksesta ja lisätä taikinan kuiviin aineisiin.
• Pikahiivaa, jota kutsutaan myös nopeasti kohoavaksi hiivaksi, pidetään tehokkaampana kuin aktiivinen kuivahiiva, ja se saa leivän kohoamaan paljon nopeammin kuin aktiivinen kuivahiiva
• Aktiivinen kuivahiiva on valmisteltava työhönsä, koska sitä on kostutettava lämpimässä vedessä jonkin aikaa
• Kun aktiivinen kuivahiiva on tehty valmiiksi, se toimii yhtä hyvin kuin pikahiiva. Aktiivisen kuivahiivan valmistus epäonnistuminen voi kuitenkin tuottaa pettymyksen leivän valmistusprosessissa.
