Ricotta vs raejuusto
Sano juusto, niin saat paitsi kauniita hymyjä kameran napsautuksista myös nälkäisiä kasvoja ja herkullisia ruokareseptejä odottavia ihmisiä. Juusto on juustomassasta valmistettu meijerituote, joka on suosittu kaikkialla maailmassa. Kaksi juustotyyppiä, joita ihmiset rakastavat erityisesti ympäri maailmaa, ovat Ricotta ja raejuusto. Monet eivät näytä arvostavan näiden kahden juuston välisiä eroja ja käyttävät niitä vaihtokelpoisesti ruokien valmistukseen. Näiden kahden juuston välillä on kuitenkin paljon eroja, jotka selviävät tämän artikkelin lukemisen jälkeen.
Ricotta
Vaikka ihmiset kutsuvat sitä ricottajuustoksi, se on itse asiassa sivutuote, joka jää yli juuston valmistuksen jälkeen. Juusto muodostuu kaseiinin koaguloimalla, kun taas ricotta valmistetaan muiden maitoproteiinien, joita kutsutaan globuliiniksi ja albumiiniksi, koaguloimalla, ei kaseiiniksi. Kun juustoa valmistetaan, muut maitoproteiinit poistuvat juustosta ja erottuvat. Tätä heraksi kutsuttua sivutuotetta käytetään ricottan valmistukseen. Saatat yllättyä, mutta kaikki maidosta tuleva proteiini on poistunut juustosta ja jää nesteeseen nimeltä hera. Tämä neste fermentoidaan pitämällä sitä huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan ja kuumennetaan sitten kiehumispisteeseen. Tämä aiheuttaa juustomassan k altaisen aineen muodostumisen, joka jäähdytetään ja siivilöidään hienon kankaan läpi, jolloin muodostuu ricotta.
Mökkijuusto
Kun maitoa lämmitetään ja juoksetetaan, se antaa periksi ja muuttuu juustoksi. Raejuusto on juusto, joka vain valutetaan eikä puristeta poistamaan sen hapan maku. Jos painat sitäkin, saat tuotteena maanviljelijän juustoa tai paneeria, kuten Kaakkois-Aasian maissa kutsutaan. Raejuustoa varten maitoon lisätään jogurttia tai etikkaa, joka erottaa juustomassan herasta. Tämä rahka voidaan helposti valuttaa pehmeällä läpinäkyvällä liinalla raejuuston saamiseksi. Tätä juustoa on kuitenkin pidettävä jääkaapissa jonkin aikaa, jotta se jäähtyy ja saa kuuluisan koostumuksensa ja muodon. Kun se on kovettunut, se voidaan ottaa pois ja leikata viipaleiksi lisätäksesi eri curryihin.
Mitä eroa on ricottalla ja raejuustolla?
• Raejuusto on yleisin juusto, joka valmistetaan juustomassasta, joka erottuu, kun kuumaan maitoon lisätään etikkaa tai mitä tahansa happoa.
• Ricotta ei ole juusto sinänsä, koska se on valmistettu ravitsevasta nestemäisestä herasta, joka jää yli juuston valmistuksen aikana. Silti sitä kutsutaan ricottajuustoksi.
• Raejuustolla ja ricottajuustolla on erilaisia raaka-aineita, koska ne on valmistettu erilaisista aineksista.
• Ricotta on pehmeämpää kuin raejuusto, ja sen rakenne on rakeinen.
• Raejuusto näyttää muhkeamm alta kuin ricottajuusto.
• Raejuusto sisältää enemmän kaloreita kuin ricottajuusto.
• Ricotta on makeampaa kuin raejuusto, joka näyttää miedolta, kun rahka on huuhdeltu pois.
• Ricottaa käytetään enemmän italialaisissa ruoissa, kun taas raejuustoa käytetään paljon yleisemmin ympäri maailmaa.
