Avainero – laardi vs. lyhennys
Sekä ihra että sihra ovat puolikiinteitä rasvoja, joita käytetään ruoanlaitossa. avainero laardin ja lyhennyksen välillä on niiden alkuperä; laardi on valmistettu sianrasvasta, kun taas lyhenne syntyy kasviöljystä.
Mikä on Lard?
Ihra on puolikiinteää rasvaa, jota saadaan sianrasvasta. Sitä voidaan saada mistä tahansa sian osasta, kunhan rasvakudoksia on paljon. Laardissa on korkea tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin pitoisuus. Siinä on kuitenkin vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia kuin voissa. Puolikiinteä laardi on väriltään keltaista, ja puhdistettua ihraa myydään yleensä paperikääreinä.
Ihraa käytetään monissa keittiöissä lyhennyksenä tai paistamiseen tarkoitettuna rasvana tai voilevitteenä. Jotkut kokit pitävät laardista parempana leivonnaisten valmistuksessa sen tuotteeseen tuoman hiutaleisuuden vuoksi. Silan ominaisuudet voivat kuitenkin vaihdella sen mukaan, mistä sian osasta rasva on otettu ja miten se on käsitelty.
Ihraa käytetään myös muissa teollisissa sovelluksissa, kuten saippuan, kauneustuotteiden ja biopolttoaineiden valmistuksessa.
Mitä on lyhentäminen?
Alun perin termi lyhentäminen tarkoitti mitä tahansa rasvaa, joka pysyi kiinteänä huoneenlämpötilassa. Kuitenkin, kun hydrattu kasviöljy keksittiin 1900-luvulla, tätä termiä on käytetty yksinomaan viittaamaan rasvaan, joka on valmistettu kasviöljyistä, kuten soijaöljystä ja puuvillansiemenöljystä. Lyhennyksen maku on lähempänä voita. Koska lyhennys on peräisin kasvituotteista, se on paljon helpompi ja halvempi saada. Shortening on gluteeniton tuote ja sitä voivat käyttää gluteeniallergioista kärsivät. Tätä suosivat myös vihannekset.
Lyhennystä käytetään murenevien leivonnaisten, rapeiden piirakoiden ja muiden elintarviketuotteiden valmistukseen. Sitä voidaan käyttää myös pitkän taikinan valmistukseen. Pitkä taikina on taikina, joka venyy, kun taas lyhyt taikina on taikina, joka murenee. Ero näiden kahden välillä on tekniikassa.
Mitä eroa on Lardilla ja Shorteningilla?
Lähde:
Lahva on valmistettu sianrasvasta.
Lyhennys tehdään kasviöljystä.
Rasvan kokonaispitoisuus:
Ihrassa on korkea rasvapitoisuus (100 g rasvaa 100 g:ssa ihraa).
Lyhennyksen kokonaisrasvapitoisuus on pienempi kuin ihrassa (71 g rasvaa 100 g:ssa lyhennystä).
Savupiste:
Ihralla on korkeampi savupiste kuin lyhennyksellä (190 °C).
Lyhennyksellä on alhaisempi savupiste kuin laardilla (165 °C).
Gluteeni:
Siira sisältää gluteenia.
Shortening ei sisällä gluteenia.
mukavuus:
Lahva on kalliimpaa, eikä sitä ole niin helppo saada kuin lyhennystä.
Lyhentäminen on halvempaa ja helpompi saada
Hyväksyminen:
Lahva ei ole hyväksytty ruoan ainesosa joissakin kulttuureissa (kasvissyöjät, muslimit)
Lyhentäminen on hyväksytty ruoan ainesosa monissa kulttuureissa.
Käytä:
Ihraa käytetään ruoanlaittoon, leivontaan, kosmetiikan valmistukseen ja uusien biopolttoaineiden luomiseen.
Lyhentämistä käytetään ensisijaisesti leivontaan.
Kuva: " Homelard " Kirjailija Peter G Werner~commonswiki oletettu (tekijänoikeusvaatimusten perusteella). Oma työ oletetaan (tekijänoikeusvaatimusten perusteella). (CC BY 2.5) Commons Wikimedian kautta “Strutto” Kirjoittaja Paoletta S. – alun perin lähetetty Flickriin nimellä strutto (CC BY 2.0) Commons Wikimedian kautta
