Avainero – tali vs laard
Tali ja laardi ovat kaksi rasvaa, jotka ovat peräisin eläintuotteista. Tali jalostetaan suetista, naudan- tai lampaanlihan raakarasvasta. Laardi on valmistettu sianrasvasta. Siten keskeinen ero talin ja laardin välillä johtuu niiden lähteestä; tali on johdettu lampaan- tai naudanlihasta, kun taas laardi on johdettu sianlihasta.
Mikä on tali?
Tali on sulatetusta eläinrasvasta valmistettu kova rasva-aine. Se jalostetaan suetista (naudan tai lampaan raakarasva, erityisesti lantion ja munuaisten ympärillä oleva kova rasva). Naudanliha ja lampaanliha ovat liha, jota käytetään talin valmistuksessa. Kaupallisesti tuotettu tali voidaan saada muista eläinlähteistä, kuten sianlihasta, ja jopa kasviperäisistä lähteistä.
Sihraa ja dippiä, jotka myös valmistetaan eläinrasvoista, voidaan käyttää lyhenteenä. Sitä voidaan käyttää myös uppopaistamiseen. Ruoanlaiton lisäksi talia käytetään myös saippuan, kynttilöiden ja biodieselin valmistuksessa. Teollisessa käytössä talia määrittävät tietyt tekniset kriteerit, kuten sulamispiste.
Mikä on Lard?
Ihra on puolikiinteää rasvaa, jota saadaan sianrasvasta. Laardia voidaan valmistaa mistä tahansa sian osasta, jossa on korkea rasvakudospitoisuus. On olemassa kaksi tapaa renderöidä ihra: kuivarappaus ja märkärappaus. Kuivamenetelmä sisältää rasvan altistamisen suoralle korkealle lämmölle ilman vettä, kun taas märkämenetelmä sisältää höyrytyksen tai keittämisen korkeassa lämpötilassa, mikä johtaisi laardiin kellumaan seoksessa sen veteen liukenemattomuuden vuoksi. Renderointiprosessi ja sian osa, josta rasva on otettu, voivat vaikuttaa laardin rakenteeseen, makuun ja makuun.
Ihraa voidaan käyttää leivonnassa ja ruoanlaitossa. Sitä voidaan käyttää levitteenä, kuten voita tai tippuvana. Sillä on myös teollista käyttöä kosmetiikan valmistuksessa ja biopolttoaineiden valmistuksessa.
Mitä eroa talilla ja laardilla on?
Lähde:
Tali on valmistettu naudan- tai lampaanlihasta.
Lahva on valmistettu sianlihasta.
Tekstuuri:
Tali on kiinteää ainetta.
Lahva on puolikiinteää.
Liha:
Tali jalostetaan yleensä suetista.
Ihraa voidaan ottaa mistä tahansa lihan osasta, jossa on paljon rasvakudoksia.
Tydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus:
Tali sisältää 42 g tyydyttynyttä rasvaa.
Ihrassa on tyydyttynyttä rasvaa 39 g.
Käyttö:
Talia käytetään pääasiassa saippuan valmistuksessa ja eläinten rehuna.
Lahdalla on enemmän kulinaarisia käyttötarkoituksia kuin talilla.
