Avainero – Laard vs Dripping
Lahva ja dippi ovat kahdenlaisia eläintuotteista valmistettuja rasvoja. Näitä rasvoja käytetään ruoanlaittorasvana, lyhennyksenä tai levitteenä. avainero laardin ja tippumisen välillä on niiden lähde; laardi valmistetaan pääasiassa sianrasvasta, kun taas tippuminen naudanlihasta. Vaikka näitä kahta rasvaa käytettiin yleisesti aiemmin, niitä ei juurikaan käytetä nykyajan keittiössä niiden korkean tyydyttyneen rasvan ja kolesterolipitoisuuden vuoksi.
Mikä on Lard?
Ihra on puolikiinteää rasvaa, jota saadaan sianrasvasta. Sitä käytetään ruoan valmistuksessa leivonnaisena, ruoanlaittorasvana tai levitteenä. Laardia voidaan saada mistä tahansa sian osasta, jossa on korkea rasvakudospitoisuus. Laardia voidaan renderoida kahdella menetelmällä: märkämenetelmällä ja kuivalla menetelmällä. Kuivarenderointi sisältää samanlaisen prosessin kuin pekonin paistaminen; sianrasva altistetaan korkealle lämmölle ilman vettä. Märkärappauksessa rasva höyrytetään tai keitetään vedessä korkeassa lämpötilassa. Laardi, joka on veteen liukenematon, voidaan kuoria pois seoksen pinn alta. Laardin maku, maku ja muut ominaisuudet voivat riippua renderointiprosessista ja siitä sian osasta, josta rasva on otettu.
Mitä on tippuminen?
Tippaus on eläinrasvaa, joka syntyy lehmän tai sian ruhojen rasvaisista tai käyttökelvottomista osista. Vaikka tippumista voidaan valmistaa naudan- ja sianlihasta, se liittyy enimmäkseen naudanlihaan. Tiputusprosessiin kuuluu jätemateriaalin muuttaminen hyödylliseksi ja syötäväksi tuotteeksi.
Renderointi erottaa rasvan sidekudoksesta ja lihasta ja käsittelee sen kirkkaaksi nesteeksi. Tämä neste ei sisällä proteiineja ja epäpuhtauksia. Kiinteässä muodossa se on sileä ja kermainen ja sulatettuna kullanvärinen.
Tiputus voidaan tehdä myös kotona. Kotiruoassa tippuminen tehtiin keräämällä paistinpannuun jäänyt kuuma rasva lämmönkestävään astiaan, peittämällä se ja hapattamalla jäähtymään.
Nykyään tippumista käytetään pääasiassa ruoanlaittorasvana, jota käytetään joko lihan matalaan paistamiseen tai täplämiseen liitoksen päälle, jotta se pysyy kosteana kypsennyksen aikana. Aiemmin tippumista käytettiin kuitenkin myös levitteenä; kuten voita, se levitettiin leivän päälle.
Mitä eroa on Lardilla ja Drippingillä?
Liha:
Lahva valmistetaan pääasiassa sianlihasta.
Tiputus tehdään pääasiassa naudanlihasta.
Renderointi:
Ihraa voidaan valmistaa kuiva- tai märkärenderointimenetelmällä.
Tippuminen tuotetaan yleensä kuivarenderöintimenetelmällä.
