Avainero tyndallisoinnin ja pastöroinnin välillä on se, että tyndallisointi on sterilointimenetelmä, jossa materiaalia kuumennetaan 100 °C:ssa 20 minuutin ajan 3 peräkkäisenä päivänä jaksottaisen inkuboinnin kanssa 37 °C:ssa, kun taas pastörointi on fysikaalinen menetelmä, johon kuuluu maidon kuumennus joko 63 °C:ssa 30 minuuttia tai 72 °C:ssa 15-20 sekuntia, minkä jälkeen jäähdytetään nopeasti 13 °C:seen.
Sterilisaatio on kaikkien elävien mikrobielämän muotojen tuhoaminen materiaaleista ja alueilta. Tämän tarkoituksena on estää tiettyjen mikro-organismien leviäminen esineiden, käsien tai ihon kanssa ja estää infektioiden leviäminen. On olemassa fysikaalisia ja kemiallisia sterilointimenetelmiä. Lämmön käyttö on tärkeää monissa fysikaalisissa sterilointimenetelmissä, kuten poltto, tyndallisointi, autoklaavi, kuumailmauuni, pastörointi, suora polttaminen jne. Tässä artikkelissa korostetaan tyndallisoinnin ja pastöroinnin välistä eroa.
Mitä on tyndallisaatio?
Tyndallisointi eli fraktioiva sterilointi on fyysinen sterilointimenetelmä. Tämä sisältää materiaalin kuumentamisen 100 °C:ssa 20 minuuttia kolmena peräkkäisenä päivänä, jaksottaisen inkuboinnin kanssa 37 °C:ssa. Myöhemmin lämmölle altistettaessa vegetatiiviset solut tuhoutuvat, ja tuhoutumatta jääneet itiöt itävät inkubaatioajan aikana. Sitten toisen lämmityksen aikana itäneet itiöt tuhoutuvat jälleen. Menettelyn toistaminen kolmen päivän ajan varmistaa kaikkien itiöiden itämisen ja kaikkien vegetatiivisten solujen tuhoutumisen.
Kuva 01: Tyndallisaatio
Tyndalointia käytetään usein steriloimaan viljelyalustoja ja kemiallisia liuoksia, joita ei voida kuumentaa yli 100 °C:een. Tyyndallisointi ei kuitenkaan ole sopiva menetelmä anaerobisten itiöiden ja termofiilien tappamiseen.
Mitä pastörointi on?
Pastörointi on kostean lämmön menetelmä, joka eliminoi patogeeniset mikrobit maidosta ja juomista. Ranskalainen tiedemies Louis Pasteur kehitti tämän menetelmän. Tuoreet juomat, kuten maito, hedelmämehut ja viiniköynnökset, saastuvat helposti keräyksen ja käsittelyn aikana. Maidon pastöroinnissa käytetään joko 63 °C:ta 30 minuuttia tai 72 °C:ta 15-20 sekuntia, minkä jälkeen jäähdytetään nopeasti 13 °C:seen.
Kuva 02: Pastörointi
Pastöroinnin päätavoitteena on estää maidon välityksellä leviävien tautien leviäminen. Pastöroinnin etuna on myös maidon säilytysajan pidentäminen. Koska pastörointi ei kuitenkaan pysty tappamaan kaikkia itiöitä, se ei ole tehokas sterilointimenetelmä.
Mitä yhtäläisyyksiä tyndalloinnin ja pastöroinnin välillä on?
- Tyndalointi ja pastörointi ovat kaksi fyysistä menetelmää, jotka sisältävät mikrobimuotojen poistamista asioista.
- Molemmat käyttävät lämpöä mikro-organismien poistamiseen.
Mitä eroa on tyndalloinnin ja pastöroinnin välillä?
Tyndalointi on tavaroiden kuumentamista 100 0C:een kolmena peräkkäisenä päivänä, joiden välissä on itämisaika, kun taas pastörointi on erityisesti maidon kuumennusta joko 63 oC:ssa 30 minuuttia tai 72 oC:ssa 15-20 sekuntia, minkä jälkeen jäähdytetään nopeasti ja suljetaan.. Joten tämä on avainero tyndallisoinnin ja pastöroinnin välillä. Mikä tärkeintä, tyndallisaatio tuhoaa kaikki itiöt ja kasvulliset solut, kun taas pastörointi ei tapa itiöitä ja kaikkia vegetatiivisia soluja. Se tappaa vain patogeeniset mikro-organismit. Siksi tämä on myös ero tyndallisoinnin ja pastöroinnin välillä.
Alla oleva infografiikka tiivistää tyndallisoinnin ja pastöroinnin välisen eron.
Yhteenveto – Tyndallointi vs pastörointi
Tyndallisaatio on sterilointimenetelmä, joka tappaa kaikki mikrobielämän muodot, mukaan lukien itiöt. Toisa alta pastörointi on menetelmä patogeenisten mikro-organismien poistamiseksi pääasiassa maidosta ja joistakin muista juomista. Pastörointi ei kuitenkaan tapa itiöitä. Siksi se ei ole sterilointimenetelmä. Tyndallointi puolestaan käsittää materiaalin kuumentamisen 100 °C:ssa 20 minuutin ajan kolmena peräkkäisenä päivänä jaksottaisen inkuboinnin kanssa 37 °C:ssa. Toisa alta pastörointi käsittää maidon kuumentamisen joko 63 °C:ssa 30 minuuttia tai 72 °C:ssa 15-20 sekuntia, minkä jälkeen jäähdytetään nopeasti 13 °C:seen. Näin ollen tämä tiivistää eron tyndallisoinnin ja pastöroinnin välillä.
