Pastörointi vs sterilointi
Elintarvikkeiden säilöntä on hyvin tunnettu elintarvikkeiden käsittely- ja käsittelyprosessi. Tämä tehdään pääasiassa elintarvikkeiden laadun ja ravintoarvon säilyttämiseksi, mikä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Yleensä siihen liittyy mikrobikasvun tukahduttaminen tai mikrobien ja niiden itiöiden tappaminen tai mikrobien kasvun estäminen. Pastörointi ja sterilointi käyttävät suurelta osin elintarvikkeiden säilöntätekniikoita. Molemmat tekniikat käyttävät lämpöä pääasiallisena energialähteenä elintarvikkeiden olosuhteiden muuttamiseksi, ja siksi niitä kutsutaan lämpökäsittelytekniikoiksi.
Mitä pastörointi on?
Pastörointi on lämpökäsitelty elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, joka tappaa osan elintarvikkeessa olevista mikro-organismeista. Siksi tätä tekniikkaa käytetään elintarvikkeissa, joita voidaan säilyttää ja käsitellä edelleen mikrobien kasvun estyneissä olosuhteissa. Alhaisen lämpökäsittelyn ansiosta ruoan luonne ei muuttuisi; näin se säilyttäisi ruoan ravintoarvon.
Pastörointiprosessissa neste yleensä kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan enn alta määrätyksi ajaksi, jota seuraa välitön jäähdytysvaihe (esim. 63-66 °C 30 minuuttia tai 71 °C 15 sekuntia). Tämän keksi ensimmäisenä ranskalainen kemisti ja mikrobiologi Louis Pasteur. Tätä tekniikkaa käytettiin ensin viinin ja oluen happamoitumisen estämiseen, mutta viime aikoina myös maitoa on pastöroitu tällä tekniikalla. Tällä hetkellä tätä menetelmää käytetään laajasti maidon säilyvyyden pidentämiseen.
Pastöroinnin päätavoite on poistaa tai tuhota patogeeniset bakteerit ja mikro-organismit, eikä lämmönkestäviä itiöitä tuhota kokonaan, koska käyttölämpötilat eivät ole kovin korkeita prosessissa. Se on myös suunnattu estämään tietyn mikro-organismin toimintaa tietyissä elintarvikkeissa. Siksi se ei anna turvallista varastointistabiilia tuotetta ilman asianmukaista varastointia alhaisissa lämpötiloissa.
Toinen tavoite on vähentää tuotteen entsymaattista aktiivisuutta. Pastörointi riippuu tietyn mikro-organismin lämmönkestävyydestä ja tuotteen lämpöherkkyydestä. Kaksi pääasiallista pastörointimenetelmää ovat korkean lämpötilan, lyhytaikainen (HTST) ja matalan lämpötilan, pitkäaikainen tai pidennetyn säilyvyysajan käsittely (ESL).
Mitä on sterilointi?
Sterilointi on toinen lämpökäsittelytekniikan muoto, joka käyttää suhteellisen korkeita lämpötiloja pidentääkseen säilyvyyttä muutamalla kuukaudella. Koska bakteeri-itiöt ovat paljon lämmönkestävämpiä kuin vegetatiiviset solut, tämän tekniikan päätavoitteena on tuhota niiden itiöt. Kaupallinen sterilointi riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien ruoan luonteesta, elintarvikkeiden säilytysolosuhteista lämpöprosessin jälkeen, mikro-organismien tai itiöiden lämmönkestävyydestä ja elintarvikkeessa olevien mikro-organismien alkuperäisestä määrästä.
Sterilointiprosessi voidaan jakaa kahteen pääluokkaan. Ensimmäinen on "in-container", jota käytetään elintarvikkeissa, jotka laitetaan astioihin, kuten tölkkeihin, pulloihin ja muovipusseihin. Toinen on "jatkuvavirtausjärjestelmä ultrakorkeakäsittelyn (UTH) prosesseihin, joka yleensä sisältää kuumentamisen 140 °C:sta 150 °C:seen 1 - 3 sekunnin ajan.
Mitä eroa on pastöroinnin ja steriloinnin välillä?
