Avainero – Fudge vs Toffee
Fudge ja toffee ovat kahdenlaisia makeistuotteita, joista kaikki pitävät. Vaikka monet ihmiset rakastavat syödä niitä, useimmat eivät tiedä eroa fudgella ja toffeella. Ero fudgen ja toffeen välillä riippuu niiden ainesosista ja keittotavoista. Fudge on valmistettu sokerista, voista ja maidosta, kun taas toffee on valmistettu sokerista ja voista. Fudge kuumennetaan softball-lämpötilaan, kun taas toffee kuumennetaan kovaan crack-lämpötilaan. Tämän seurauksena toffee on kovempaa ja hauraampaa kuin toffee.
Mikä on Fudge?
Fudge on pehmeä, mureneva tai sitkeä makeinen, joka on valmistettu sekoittamalla sokeria, voita ja maitoa tai kermaa. Fudgea voidaan kuvata eräänlaisena fondanttina. Suklaata käytetään usein fudgen pääainesosana, mutta se ei ole välttämätön ainesosa. Voit myös käyttää karamellia, hedelmiä, pähkinöitä ja muita makuja fudgeseokseen.
Fudge valmistetaan sekoittamalla edellä mainitut ainekset ja kuumentamalla se pehmeäksi palloksi (224-238 astetta F) ja vatkaamalla seosta sen jäähtyessä. Vatkaamalla saadaan kermainen ja tasainen koostumus. Fudgen kermainen rakenne riippuu sokerin kiteytymisestä. Jos et kuitenkaan kiinnitä huomiota lämpötilaan, fudgesi voi päätyä kovaksi ja hauraaksi.
Kuten edellä mainittiin, fudgea voi olla eri makuisia. Joitakin suosittuja fudge-makuja ovat suklaafudge, vanilja-fudge, maapähkinävoi-fudge, vaahterasiirappi-fudge, butterscotch-fudge, suolakaramelli-fudge jne. Hot fudge eroaa hieman makeisista - se on paksu, suklaanmakuinen siirappi, jota käytetään jäätelötäyte.
Mikä on toffee?
Toffee on kova, pureskeltava karkki, joka on valmistettu ruskeasta sokerista tai melassista ja voista. Se valmistetaan karamellisoimalla sokeria tai melassia voin ja joskus jauhojen kanssa. Tähän seokseen voidaan lisätä myös ainesosia, kuten pähkinöitä ja rusinoita. Tätä seosta kuumennetaan, kunnes se saavuttaa 300 - 310 °F:n lämpötilan. Tätä vaihetta kutsutaan kovaksi murtumisvaiheeksi. Tässä vaiheessa seoksesta tulee kiiltävä pinta ja se on tarpeeksi jäykkä vedettäväksi muotoon, joka pitää. Sitten se kaadetaan matalalle alustalle ja annetaan jäähtyä laatan muodostamiseksi. Sitten se pilkotaan isoiksi paloiksi syötäväksi karkkiksi tai pienemmiksi paloiksi käytettäväksi sprinkleinä. Toffeen ruskea väri johtuu karamellisoitumisprosessista. Toffeeta voidaan käyttää eri ainesosien kanssa erilaisten makujen tuottamiseen. Joitakin näistä ainesosista ovat suklaa, vanilja, vadelma, hunajakenno, rusinat jne.
Mitä eroa on Fudgella ja Toffeella?
Lämpötila:
Fudge kypsennetään alhaisempaan lämpötilaan (pehmeä pallo -224 - 238 °F).
Toffee kypsennetään korkeammassa lämpötilassa (kova halkeiluaste -300 - 310 °F).
Ainesosat:
Fudge valmistetaan sokerista, voista ja maidosta tai kermasta.
Toffee valmistetaan sokerista ja voista.
Tekstuuri:
Fudge on pehmeää ja sitkeää.
Toffee on hauraampaa ja kovempaa kuin fudge.
Ruoka:
Fudgea syödään enimmäkseen yksinään.
Toffeesta valmistetaan vanukkaita ja kakkuja; pienempiä toffeen paloja ripottelee muiden makeisten päälle. Sitä voidaan syödä myös yksinään karkkina.
