Agar-agar vs gelatiini
Oletko ihmetellyt ravintoloissa ja juhlissa tarjottavien jälkiruokien paksuutta ja koostumusta? Oletko koskaan miettinyt, mikä tekee keitoista niin paksuja ja maukkaita? Sen tekevät mahdolliseksi sakeuttamisaineet, kuten agar-agar ja gelatiini, joita molempia käytetään ympäri maailmaa jälkiruokien ja keittojen valmistukseen. Samanlaisesta toiminnasta huolimatta agar-agarin ja gelatiinin välillä on eroja, joita korostetaan tässä artikkelissa.
Gelatiini
Gelatiini on sakeuttamisaine, joka on peräisin eläinlähteistä. Se on itse asiassa kollageenia, jota saadaan eläinten luista, jänteistä, ihosta, lihaksista, nivelsiteistä, kavioista, rustoista jne. Kaikki nämä eläimen ruumiinosat keitetään ja muunnetaan värittömäksi ja hajuttomaksi tahraksi, joka toimii kovetusaineena ja jota käytetään kaikenlaisten karkkien ja jälkiruokien valmistukseen kaikkialla maailmassa. Gelatiinin perusominaisuus on muuttaa neste geeliksi, kun se lisätään nesteeseen ja seosta keitetään. Tämä geeli kuumenee ja sulaa, kun laitamme suuhun. Koska gelatiinin valmistukseen käytetään eläinperäisiä lähteitä, lähinnä sikoja, kasvissyöjät ja vegaaniruokavaliot eivät pidä siitä ja käytä sitä. Tästä syystä on saatavilla kosher-gelatiineja, jotka korvaavat gelatiinin.
Gelatiinilla on käyttöä monilla muilla teollisuudenaloilla hyytelöimisominaisuuksiensa vuoksi. Sitä käytetään laaj alti lääketeollisuudessa lääkettä sisältävien kapseleiden ulkokuoren valmistukseen. Koska tämä päällys on mauton, se helpottaa potilaiden nauttimista katkeraista lääkkeistä.
Agar Agar
Agar Agar on eräänlainen gelatiini, joka on peräisin kasviperäisistä lähteistä. Itse asiassa merilevällä on hyytelöimisominaisuuksia, sillä tästä merilevästä saatu jauhe voi muuttaa nesteen geeliksi. Itse asiassa Agar Agar on seos, koska se sisältää monia erilaisia hiilihydraatteja, joita saadaan merilevästä. Japanissa myös Kanteniksi kutsuttu agar-agar on valmistettu Punaisenmeren levistä. Intiaanit kutsuvat sitä kiinalaiseksi ruohoksi ja käyttävät laajasti tätä gelatiinia, jota pidetään kasvissyöjänä sen kasviperäisen alkuperän vuoksi. Sitä ei ole saatavana vain jauheena, vaan myös hiutaleina ja levyinä.
Agar Agar ei sisällä ainoastaan runsaasti proteiineja; se on myös runsaasti mineraaleja, koska se on peräisin merestä. Sinun tarvitsee vain sekoittaa agar-agar nesteeseen ja keittää se sekoittaen välillä, jotta se liukenee kokonaan. Jäähtymisen jälkeen neste muuttuu geeliksi. Kasvissyöjät käyttävät agar-agaria gelatiinin korvikkeena.
Agar-agar vs gelatiini
• Gelatiini on peräisin eläinlähteistä, kun taas agar-agar on peräisin kasviperäisistä lähteistä.
• Kasvissyöjät ja vegaanit eivät pidä gelatiinista resepteissään sen eläinperäisten lähteiden vuoksi ja suosivat agar-agaria.
• Jotkut kutsuvat agar-agaria myös kasvigelatiiniksi tai kasvisgelatiiniksi.
• Gelatiini tulee kollageenista, jota saadaan eläinten lihaksista, jänteistä, rustoista, ihosta ja luista.
• Agar-agar on peräisin Punaisestamerestä löydetystä merilevästä.
• Agar-agar sisältää enemmän kivennäisaineita kuin gelatiini sen alkuperän vuoksi.
• Agar Agar on loistava sakeuttamisaine, joka toimii gelatiinin korvikkeena kasvissyöjille.
