Avainero – fenkoli vs anis
Mausteita viljellään ensisijaisesti syötävien lehtien, varsien, kuorien, kukkien tai hedelmäkomponenttien vuoksi, ja ne ovat välttämättömiä aromiaineita pääasiassa eteläaasialaisten ruokavaliossa. Fenkoli ja anis kuuluvat myös tähän mausteryhmään, ja niillä on samanlainen makuprofiili ja molemmilla kasveilla on samanlaisia ominaisuuksia. Tämän seurauksena useimmat kuluttajat kutsuvat fenkolia usein anikseksi tai päinvastoin. Mutta anis ja fenkoli ovat kaksi eri kasvia ja aniksen kasvitieteellinen nimi on Pimpinellaanisum, kun taas fenkolin kasvitieteellinen nimi on Foeniculum vulgare. Sekä anis että fenkoli kuuluvat Apiaceae-heimoon. Fenkolin koko kasvi on syötävä, kun taas tyypillisesti aniskasvin siemenet ovat syötäviä. Tämä on tärkein ero fenkolin ja aniksen välillä. Vaikka sekä anis että fenkoli kuuluvat samaan perheeseen, aniksella ja fenkolilla on erilaiset aistinvaraiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Tässä artikkelissa tarkastellaan fenkolin ja aniksen välisiä eroja.
Mikä on fenkoli?
Fenkoli on porkkanaperheeseen kuuluva kukkiva kasvilaji. Se on monivuotinen yrtti, jolla on keltaiset kukat ja höyhenmäiset lehdet. Se on kotoisin Välimeren maista, mutta se on laaj alti kansalaistunut monissa osissa maailmaa, erityisesti kuivalla maaperällä lähellä rannikkoalueita ja jokien rannoilla. Sitä pidetään erittäin aromaattisena ja maukkaana yrttinä ruoanlaitossa ja lääketieteellisissä sovelluksissa. Tämä on yksi Intian ja Sri Lankan ruoanlaiton tärkeimmistä mausteista. Fenkolin Firenze esiintyy paisuneessa, sipulimaisessa varren pohjassa, jota kulutetaan vihanneksena. Fenkolia kuluttavat ravintokasvina joidenkin perhoslajien toukat, joihin kuuluvat anispääskyhätä ja hiirikoi.
Mikä on anis?
Anis, joka tunnetaan myös nimellä anis, on porkkanaperheen kukkiva kasvi. Anis on yksivuotinen yrttikasvi, ja siemen on syötävä ainesosa. Se on kotoisin itäisestä Välimeren alueesta ja Lounais-Aasiasta. Tähtianis tai kiinalainen anis muodostavat kahdeksansakaraisen tähden muotoisen palonsa siemenilleen. Tähtianiksen siemenet antavat myös hyvin samanlaisen maun kuin aniksen, mutta se ei kuulu Apiaceae-heimoon, vaan pikemminkin Illiciaceae-perheeseen. Anis pidetään erittäin aromaattisena ja maukkaana yrttinä ruoanlaitossa ja lääkinnällisesti. Sen maussa on yhtäläisyyksiä fenkolin ja lakritsin kanssa. Aniskasvia vastaan hyökkäävät myös joidenkin perhoslajien toukat, kuten anispääskyhännän ja hiiriperhosen.
Mitä eroa on fenkolilla ja aniksella?
Tieteellinen nimi:
Fenkoli: Foeniculum vulgare
Anis: Pimpinellaanisum
Tieteellinen luokitus:
Fenkoli:
Kuningaskunta: Plantae
Tilaus: Apiales
Perhe: Apiaceae
Suku: Foeniculum
Laji: F. vulgare
Anis:
Kuningaskunta: Plantae
Tilaus: Apiales
Perhe: Apiaceae
Suku: Pimpinella
Laji: P. anisum
Alkuperämaa:
Fenkoli on peräisin Välimeren rannoilta.
Anis on peräisin itäiseltä Välimeren alueelta ja Lounais-Aasiasta.
Puun biologia:
Fenkoli on monivuotinen yrttikasvi. Se on pystyssä ja kehittyy jopa 2,5 metrin korkeuteen, ja siinä on ontot varret.
Anis on yksivuotinen ruohokasvi, joka kasvaa vähintään 90 cm korkeaksi.
Siemenet:
Fenkoli: Fenkolinsiemenet sekoitetaan usein aniksen siemeniin, jotka ovat samanlaisia maultaan ja ulkonäöltään. Mutta nämä siemenet ovat pienempiä kuin aniksen siemenet. Kuivatut fenkolinsiemenet ovat erittäin aromaattisia ja aniksen makuisia mausteita. Aluksi ne ovat ruskeita tai vihreitä ja muuttuvat hitaasti himmeäksi harmaiksi siemenen ikääntyessä.
Anis: Hedelmä on pitkänomainen kuiva skitsokarpi, 3–6 mm pitkä, joka tunnetaan tyypillisesti "aniksena".
Kasvin syötävä osa:
Fenkoli: koko kasvi mukaan lukien sipulit, lehdet ja siemenet
Anis: Vain siemenet
Tuholaisten aiheuttamat vahingot:
Fenkolia hyökkäävät joidenkin perhoslajien toukat, mukaan lukien hiirikoi ja anis-pääskyhäntä.
Anista hyökkäävät joidenkin perhosten (perhoset ja yöperhoset) toukat, mukaan lukien kalkkipilkkumopsi ja koiruohomopsi.
Käyttö:
Fenkoli: Fenkolin sipuleita, lehtiä ja siemeniä käytetään monissa ruokaruokien valmistuksessa. Ne ovat;
- Sipuli on rapea vihannes, joka voidaan paistaa, haudutettua, kiehua, grillata tai syödä raakana.
- Nuoria pehmeitä lehtiä käytetään koristeluun tai salaattien maun lisäämiseen. Sen lisäksi sitä käytetään myös kastikkeiden, keittojen ja kalakastikkeiden maustamiseen.
- Firenzen fenkolia käytetään alkoholiseoksena tunnetun alkoholijuoman valmistukseen
Fenkolia käytetään myös aromiaineena luonnollisessa hammastahnassa sekä ruoanlaitossa ja makeissa jälkiruoissa. Fenkolinsiemenet ovat italialaisen makkaran tärkein makuainesosa, ja niitä käytetään myös maustetun teen valmistuksessa.
Anis erottuu tyypillisestä maustaan. Sitä käytetään erilaisten ruokien ja maustetun teen valmistukseen. Sitä käytetään myös eteeristen öljyjen tuottamiseen.
Lopuksi totean, että sekä anis että fenkoli ovat välttämättömiä kulinaarisia mausteita, ja molemmilla on paljon samanlaisia aistinvaraisia ominaisuuksia. Mutta ne ovat peräisin kahdesta eri kasvilajista ja koko fenkolikasvi käytetään kulutukseen, kun taas vain aniksen siemeniä käytetään ihmisravinnoksi.
