Avainero sitruunahapon ja etikkahapon välillä on, että sitruunahapossa on kolme karboksyylihapporyhmää, kun taas etikkahapossa on yksi karboksyylihapporyhmä.
Sekä sitruunahappo että etikkahappo ovat orgaanisia karboksyylihappoyhdisteitä, joissa on funktionaalinen karboksyylihapporyhmä (-COOH). Ne kuitenkin eroavat toisistaan näissä molekyyleissä olevien karboksyylihapporyhmien lukumäärän mukaan.
Mikä on sitruunahappo?
Sitruunahappo on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on HOC(COOH). Se on väritön heikko orgaaninen happo ja sitä esiintyy luonnollisesti sitrushedelmissä. Biokemiallisesti sitruunahappo on välituote sitruunahappokierrossa kaikkien aerobisten organismien aineenvaihdunnan aikana. Tyypillisesti sitruunahappoa valmistetaan noin 2 miljoonaa tonnia vuodessa. Tämä aine on laaj alti tärkeä happamoittavana aineena ja aromiaineena. Se on tärkeä myös kelatoivana aineena.
Tämän yhdisteen moolimassa on 192 g/mol vedettömässä tilassa. Eristettynä sitruunahappo näyttää valkoisena kiinteänä aineena, joka on hajuton. Vedettömän muodon tiheys on noin 1,66 g/cm3. Sen sulamispiste on 156 celsiusastetta ja sen kiehumispiste on 310 celsiusastetta. Se alkaa kuitenkin hajota noin 175 celsiusasteessa. Lisäksi sitruunahappo liukenee asetoniin, alkoholiin, eetteriin, etyyliasetaattiin, mutta se on liukenematon tolueeniin. Kiinteän sitruunahapon kiderakenne on monokliininen.
Kuva 01: Sitrushedelmät
Tyypillisesti tätä happoa löytyy monista erilaisista hedelmistä ja vihanneksista, mutta pääasiassa sitrushedelmistä. Esimerkiksi sitruunassa ja limetissä on erittäin korkea sitruunahappopitoisuus. Kun tätä ainetta valmistettiin teollisesti, se tehtiin ensin käsittelemällä mehu hydratoidulla kalkilla (kalsiumhydroksidilla), jolloin saatiin kalsiumsitraattisakka, joka sitten eristetään ja muunnetaan takaisin sitruunahapoksi rikkihapolla. Nykyteollisuudessa sitruunahappoa valmistetaan kuitenkin sienikäymismenetelmillä.
Mikä on etikkahappo?
Etikkahappo on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on CH3COOH. Se tunnetaan myös etaanihappona ja esiintyy happamana, värittömänä nesteenä, jolla on voimakkaasti etikan k altainen haju. Tämän yhdisteen moolimassa on 60 g/mol. Tiheydeksi voidaan antaa 1,05 g/cm3. Sulamispiste vaihtelee välillä 61 - 62 celsiusastetta, ja kiehumispiste voi vaihdella välillä 118 - 119 celsiusastetta. Se sekoittuu veteen.
Voimme sanoa, että etikkahappo on toiseksi yksinkertaisin karboksyylihappo, koska siinä on yksi karboksyylihappofunktionaalinen ryhmä kiinnittyneenä hiiliatomiin. (Yksinkertaisin karboksyylihappo on muurahaishappo – HCOOH, karboksyylihapporyhmä ei ole kiinnittynyt mihinkään hiiliatomiin). Etikkahappo on tärkeä monilla eri teollisuudenaloilla, kuten selluloosa-asetaatin, polyvinyyliasetaatin, synteettisten kuitujen jne. tuotannossa. Elintarviketeollisuudessa tämä kemikaali on hyödyllinen elintarvikelisäaineena, jonka E-numero on E260.
Kuva 02: Etikkahapon dimeerit höyryfaasissa
Etikkahappomolekyylin funktionaalinen karboksyylihapporyhmä voi ionisoitua osittain asetaatti-ionin ja vetykationin (protonin) muodostamiseksi. Tämän protonin vapauttaminen aiheuttaa etikkahapon happaman luonteen. Siksi voimme nimetä tämän kemikaalin heikoksi monoproottiseksi hapoksi (mikä tarkoittaa, että se dissosioituu osittain ja antaa yhden protonin molekyyliä kohti). Tyypillisesti kiinteässä etikkahapossa on molekyyliketjuja, ja nämä molekyylit on liitetty toisiinsa vetysidoksella. Sen höyryfaasissa voimme havaita etikkahappomolekyylien dimeerejä. Nestemäisessä tilassaan se on hydrofiilinen polaarinen proottinen liuotin.
Mitä eroa on sitruunahapolla ja etikkahapolla?
Sitruunahappo ja etikkahappo ovat tärkeitä orgaanisia yhdisteitä, joissa on funktionaalisia karboksyylihapporyhmiä. Nämä kaksi yhdistettä eroavat toisistaan funktionaalisten ryhmien lukumäärän molekyyliä kohti ja siten niiden kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien mukaan. avainero sitruunahapon ja etikkahapon välillä on, että sitruunahapossa on kolme karboksyylihapporyhmää, kun taas etikkahapossa on yksi karboksyylihapporyhmä.
Yhteenveto – sitruunahappo vs etikkahappo
Karboksyylihappofunktionaalisella ryhmällä on kemiallinen kaava –COOH. Sitruunahappo ja etikkahappo sisältävät tämän tyyppisiä funktionaalisia ryhmiä molekyyleissään. avainero sitruunahapon ja etikkahapon välillä on, että sitruunahapossa on kolme karboksyylihapporyhmää, kun taas etikkahapossa on yksi karboksyylihapporyhmä.
