Naan vs Kulcha
Naan ja Kulcha ovat intialaista alkuperää olevia litteitä. Naan on tunnetuin leipätyyppi, kun taas Kulcha on tyypillistä panjabilaista leipää, jolla on vanhoja panjabiperinteitä. Sekä Naania että Kulchaa pidetään herkkuina, ja nykyään ne on varattu esimerkiksi häihin ja seremonioihin, vaikka niitä voi nauttia milloin tahansa monissa ravintoloissa ympäri maata. Kulchaa syödään yleisemmin Chhola-nimisen curryn kanssa, ja yhdessä niistä tulee Chhola Kulcha -nimisen menukortin esine. Vaikka molemmat ovat leipätyyppejä, Naanissa ja Kulchassa on eroja, joita käsitellään tässä artikkelissa.
Naan
Naan on intialaista lamellileipää, joka valmistetaan uunissa tai savista valmistettu saviastia käyttäen puuhiiltä lämpöä leivän kypsentämiseen. Se eroaa toisesta intialaisesta roti-nimisestä leivästä siinä mielessä, että vehnäjauhot, joista naan valmistetaan, hapatetaan hiivalla ja joskus maidolla ja jogurtilla, jotta se olisi pehmeää ja myös pomppia. Kypsennys vie aikaa verrattuna happamattomiin rotiin tai chapattiin, jotka valmistuvat minuuteissa. Naanin tapauksessa suola ja nostatusaineet sekoitetaan ja vaivataan taikinaksi, joka jätetään kohoamaan muutamaksi tunniksi. Taikinapallot otetaan ja syötetään savesta tehtyihin saviastioihin tai uuniin. Kypsennettynä voita levitetään naanin päälle, jotta se maistuu. Nansien maustaminen tapahtuu nigella-siemenillä.
Kulcha
Kulchan valmistusprosessi on samanlainen kuin naan, paitsi että maidaa käytetään vehnäjauhojen sijaan litteän leivän valmistukseen. Kulcha kehitettiin Punjabissa, erityisesti Amritsarissa, minkä vuoksi jopa länsimaissa; on tavallista nähdä ravintoloita, jotka kehuvat tätä lamellileipää nimellä Amritsari Kulcha. Kulchaa olisi asianmukaista käsitellä naanin muunnelmana. Kuten täytetyssä naanissa, tässäkin sekoitetaan kohonneen taikinan joukkoon perunamuusia ja mausteita ja tehdään palloja, jotka litistyksen jälkeen paistetaan savesta valmistetussa saviastiassa ruskehtaviksi. Kuten naan, Kulcha tarjoillaan monien vihannesten, erityisesti Chholan, kanssa, ja voita levitetään Kulchan päälle, jotta ne maistuvat.
Mitä eroa on Naanilla ja Kulchalla?
• Sekä naan että kulcha ovat intialaisia leipiä, mutta kun vehnäjauhoa käytetään naanin valmistukseen, maidaa käytetään Kulchan valmistukseen.
• Vaikka naan voi olla tavallista tai täytettyä, Kulcha on aina täytetty perunamuusilla ja mausteilla.
